La Picea / Stephanie Goldfinger
Esta receta le da un toque vegetal a un clásico plato reconfortante . El pastel de pastor es una abundante cazuela de carne y papas, para la que se hornea una gruesa capa de puré de papas cremoso sobre un relleno de carne molida de cordero o ternera, zanahorias y guisantes en una salsa con un toque de tomate.
En esta versión, cambiamos la carne molida por una alternativa de carne vegetal . Esta receta funcionará mejor con una versión como Beyond o Impossible que se venden “crudas”, con un aspecto similar a la carne molida, y luego se saltean en la estufa, en comparación con las que se venden precocidas. Al saltear la “carne” en el momento, puedes incorporar los sabores de la tarta, como el tomillo y el romero, de forma más profunda que con una versión precocida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el puré de patatas:
-
4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos de 3/4 de pulgada
-
4 cucharadas de mantequilla o margarina vegana
-
1/4 taza de crema vegana
-
1 cucharadita de sal
-
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
1/2 taza de crema agria vegana
-
1/4 taza de parmesano vegano rallado
Para el relleno:
-
1 cucharada de aceite neutro, como aceite de semilla de uva o aceite de aguacate
-
1 taza de cebolla picada
-
1 taza de zanahoria cortada en cubitos
-
1 libra de carne vegetal , como Beyond o Impossible
-
1 cucharadita de tomillo seco
-
1 cucharadita de romero seco
-
2 cucharadas de harina para todo uso
-
2 cucharadas de pasta de tomate
-
1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
-
1 cucharada de salsa de soja
-
1 taza de caldo sin pollo
-
1/2 cucharadita de sal
-
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
3/4 taza de guisantes congelados , descongelados
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Añade las papas a una olla grande con agua fría, tápala y ponla a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Escurre las papas en un colador , luego regrésalas a la olla y agrega mantequilla, crema, sal y pimienta. Tritura hasta que no queden grumos grandes.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Agregue la crema agria y el parmesano, revuelva bien para incorporar y reserve.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aceite. Una vez caliente, saltee la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 4 minutos.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Agregue la “carne” molida cruda, junto con el tomillo y el romero, y saltee hasta que se dore y esté bien cocida; esto puede variar según la marca, así que siga las instrucciones del paquete. (Por lo general, no tomará más de 10 minutos).
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Espolvoree la harina sobre la mezcla y saltee durante 30 segundos mientras revuelve, hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Agregue la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el caldo, la sal y la pimienta y revuelva bien para combinar.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Añade los guisantes congelados, mezclándolos completamente, y retira el relleno del fuego.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Precaliente el horno a 375 F. Coloque la mezcla del relleno en una fuente para hornear poco profunda de 9×13 pulgadas o en una fuente profunda de 9×9 pulgadas, luego coloque con una cuchara el puré de papas sobre la parte superior del relleno.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Extiende con una espátula hasta formar una capa uniforme.
La Picea / Stephanie Goldfinger
-
Hornee durante 30 minutos, hasta que la corteza del puré de papas esté ligeramente dorada. Para que quede más dorada, una vez horneada, coloque la tarta debajo del asador durante 1 o 2 minutos.
La Picea / Stephanie Goldfinger
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
En el caso de los guisos preparados o las sobras que se encuentran en una fuente de vidrio para horno y que se han refrigerado, no los coloque directamente en un horno caliente, ya que el vidrio puede romperse. En su lugar, coloque cualquier fuente de vidrio para horno fría en un horno frío para que se caliente mientras se precalienta. O bien, deje que la fuente para horno descanse fuera del refrigerador durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
Consejos
- Como este plato tiene dos recetas diferentes, para facilitar su preparación, puedes preparar el relleno o las papas con anticipación. También puedes preparar la cobertura y el relleno al mismo tiempo, lo que te llevará unos 25 minutos.
- Un caldo de “pollo” o “carne” vegetariano proporcionará un sabor más rico y más cercano al “real” que un caldo de verduras.
- Esta receta funciona igual de bien como tarta vegana o vegetariana; los productos lácteos están en el puré de papas, no en el relleno, por lo que todo lo que se necesita para hacerla vegana es elegir mantequilla o margarina vegana, crema agria y parmesano en lugar de productos lácteos.
- La cantidad de sal agregada al relleno es mínima debido a las salsas y el caldo; si usa una versión baja en sodio de alguno, agregue sal adicional a gusto.
- Para mantener el carácter rústico de este plato, hemos hecho puré de patatas a mano con un machacador. Si prefieres un aspecto batido y suave, puedes pasarlas por un robot de cocina.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 343 | Calorias |
| 15 g | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 343 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 6g | 28% |
| Colesterol 4 mg | 1% |
| Sodio 958 mg | 42% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 120 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 809 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |