El abeto/Julia Hartbeck
La forma tradicional de ennegrecer el pescado es en una sartén de hierro fundido pesada a fuego alto. La ventaja de cocinarlo al aire libre en la parrilla es que no llenarás la cocina de humo. Eso hace que esta sencilla receta de barbacoa cajún sea ideal para reuniones al aire libre y campamentos.
Hay muchos tipos de pescado que funcionan bien para esta receta de pescado ennegrecido. Debe ser un pescado firme ; de lo contrario, se deshará con el calor intenso. La lubina, el bagre, el bacalao, el abadejo, el pargo y la tilapia son solo algunas buenas opciones para ennegrecer pescado. Los filetes de pescado se rebozan en mantequilla derretida, luego se cubren con un condimento para ennegrecer cajún antes de colocarlos en la sartén sobre una parrilla caliente y cocinarlos en más mantequilla.
Si bien es posible que puedas encontrarlo en algunas tiendas, la mezcla para ennegrecer es fácil y económica de hacer en casa. El aliño seco utiliza ingredientes comunes como pimentón, orégano, tomillo, pimienta, ajo y sal. Para obtener ese condimento cajún característico, también necesitarás una buena cantidad de pimienta de cayena. Utiliza más cayena que un condimento cajún típico , lo cual es clave para lograr ese aspecto y sabor ennegrecidos en el pescado.
Sirva este sabroso plato de pescado con sus guarniciones de barbacoa favoritas . Es excelente para acompañar platos clásicos como ensalada de papas y mazorcas de maíz a la parrilla e igualmente sabroso con recetas frescas del jardín como berenjenas o calabacines a la parrilla.
“A mi familia le encantó el sabor del condimento ennegrecido de los filetes de mahi-mahi y el clima era caluroso, por lo que el horno estaba descartado. Mi parrilla a gas se mantuvo a una temperatura de entre 450 °F y 500 °F. Es posible que tengas que planificar de 2 a 3 tandas según el tamaño de tu sartén”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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10 onzas ( 1 1/4 tazas ) de mantequilla sin sal , derretida, dividida
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6 filetes de pescado firmes (de 4 a 6 onzas) de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor
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3 a 4 cucharadas de especias cajún para ennegrecer
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto/Julia Hartbeck
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Prepare una parrilla a gas o carbón a fuego alto (aproximadamente 500 F). Coloque una sartén o plancha de hierro fundido pesada sobre las rejillas de la parrilla. Caliente bien durante unos 15 a 30 minutos. Alternativamente, puede precalentar su sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa durante 3 a 4 minutos.
El abeto/Julia Hartbeck
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Reserva 1/2 taza de mantequilla derretida para servir. Vierte los 3/4 de taza restantes de mantequilla derretida en un plato poco profundo.
El abeto/Julia Hartbeck
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Sumerja cada filete en mantequilla.
El abeto/Julia Hartbeck
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Espolvoree especias cajún para ennegrecer ambos lados.
El abeto/Julia Hartbeck
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Colóquelo en la sartén, en tandas, si es necesario, y cocine hasta que el fondo esté casi negro pero no quemado, de 2 a 3 minutos.
El abeto/Julia Hartbeck
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Voltee con cuidado para que los filetes no se rompan.
El abeto/Julia Hartbeck
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Vierta aproximadamente una cucharadita de mantequilla en el lado cocido y continúe cocinando unos 2 a 3 minutos o hasta que el filete esté listo (temperatura interna de 150 F).
El abeto/Julia Hartbeck
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Saque el pescado de la sartén y colóquelo en una fuente grande o en platos individuales. Sirva inmediatamente con la mantequilla reservada para mojar.
El abeto/Julia Hartbeck
Consejo
- Lo mejor es cocinar de 2 a 3 filetes a la vez (pero no llenes demasiado la sartén). Limpia la sartén entre cada tanda de filetes y mantén la temperatura caliente.
- Algunas buenas opciones de pescados firmes para asar a la parrilla incluyen el bagre, el mero, el fletán, el pargo rojo, el dorado, el pez rojo y el salmón.
Qué servir con pescado ennegrecido
- El pescado ennegrecido picante se presta para muchas guarniciones y guarniciones sabrosas. Considere adornar los filetes de pescado con perejil picado, salsa de piña o rodajas de limón.
- Como guarnición, sirva el pescado con salsa remoulade , ensalada de col, un sabroso arroz pilaf, mazorcas de maíz a la parrilla, espárragos al vapor o asados , pan de maíz o una simple ensalada mixta .
Cómo conservar pescado ennegrecido a la parrilla
- Refrigerar los filetes de pescado ennegrecidos sobrantes en un recipiente poco profundo tapado y consumir dentro de 3 días.
- Para congelar los filetes de pescado cocidos, colóquelos en un recipiente para congelador o en una bolsa hermética para congelador. Etiquételos con el nombre y la fecha y congélelos hasta por 3 meses. Descongele el pescado en el refrigerador durante la noche.
- Para recalentar, coloque los filetes de pescado en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y cúbralos con papel de aluminio. Hornee los filetes en un horno precalentado a 275 °F hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 130 °F, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
¿El pescado ennegrecido se quema?
El pescado ennegrecido se recubre con una mezcla especial de especias cajún. El pescado se cocina a alta temperatura hasta que el recubrimiento se vuelve oscuro, casi negro en algunos lugares, pero no quemado ni carbonizado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 518 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 518 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa saturada 24 g | 122% |
| Colesterol 251 mg | 84% |
| Sodio 186 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 72 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 890 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |