Pollo a la Maryland

El pollo a la Maryland es pollo frito deshuesado, aderezado con salsa y acompañado de plátanos. Se dice que este famoso plato se preparó con un toque decididamente francés y se ofreció en el menú de primera clase del condenado viaje del Titanic en 1912. Afortunadamente, la receta sobrevivió y fue uno de los mejores chefs del siglo XX quien ayudó a popularizarla, aunque la receta no fuera originalmente suya. La versión de Auguste Escoffier, publicada en su aclamado libro “Ma Cuisine”, es la inspiración para esta versión del jugoso y sabroso pollo de Maryland. La receta original reboza el pollo en harina, huevos y pan rallado, y luego lo fríe en mantequilla, pero esta receta hornea la pechuga de pollo, hasta que esté jugosa por dentro y crujiente por fuera.

La versión de Escoffier, junto con muchas otras, incluye algún tipo de guarnición de plátano. Esto se debe a que, a pesar de los orígenes del plato en la cocina francesa, los plátanos eran una de las principales importaciones de Baltimore en la época en que este plato se hizo popular en los Estados Unidos. Aunque los plátanos pueden parecer un añadido extraño, esta fruta tropical se consideraba un lujo y su elevado precio la convertía en un producto que no todos los hogares podían permitirse. Por ello, servir pollo con plátanos como acompañamiento era un símbolo de estatus.

Este plato tiene variaciones, pero los plátanos y la salsa parecen ser un denominador común. La mayoría de las versiones actuales fríen y cocinan al vapor el pollo al mismo tiempo, dorándolo primero, luego tapando la sartén para asegurarse de que la carne esté bien cocida y sirviéndolo con la salsa de la sartén . Esta receta lleva una deliciosa salsa bechamel , pero mantiene la guarnición clásica de plátanos dulces.