Pollo con especias indias

Coloque el pollo en un recipiente grande, profundo y no metálico.

Muele los chiles verdes, la mitad de los dientes de ajo y 1 de los trozos de jengibre hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.

Mezcle esta pasta con el polvo de garam masala, 3/4 cucharadita de sal, cúrcuma en polvo, yogur y la mitad del chile rojo en polvo. Mezcle bien para preparar la marinada para el pollo.

Vierta la marinada sobre el pollo y mezcle bien para cubrir los trozos por completo. Reserve para más tarde.

Mientras se marina el pollo, calienta una sartén o plancha poco profunda a fuego medio y cuando esté caliente, tuesta sobre ella los clavos de olor, los granos de pimienta, la canela, el badi elaichi , las almendras blanqueadas, las semillas de comino y las semillas de cilantro. Revuelve con frecuencia hasta que las especias comiencen a adquirir un color ligeramente más oscuro. Retira del fuego y deja enfriar.

Ahora calienta 4 cucharadas de aceite vegetal para cocinar en una sartén profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas cortadas en rodajas y la mitad restante del ajo. Saltea, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas adquieran un color dorado pálido. Usa una espumadera para escurrir las cebollas y el ajo y retíralos del aceite. Usaremos este aceite y sartén restantes nuevamente un poco más tarde.

Coloque las cebollas y el ajo fritos en un procesador de alimentos junto con las especias tostadas anteriormente y el trozo de jengibre restante. Triture hasta obtener una pasta espesa y suave, agregando solo agua según sea necesario para facilitar la trituración.

Ahora (usando la misma sartén que usaste para freír las cebollas), agrega 4 cucharadas de aceite de cocina a la sartén y ponla a fuego medio. Dora solo los trozos de pollo (en tandas), reservando la marinada para usarla más adelante. Cuando esto esté listo, reserva el pollo. Agrega 2 a 3 cucharadas más de aceite de cocina y cuando esté caliente, agrega la pasta molida que preparaste anteriormente.

Saltee durante 2 a 3 minutos, revolviendo continuamente. Agregue la marinada, los trozos de pollo, el puré de tomate, el resto del chile rojo en polvo y sal a gusto. Agregue 1/2 taza de agua caliente y revuelva bien.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno (la mayor parte del líquido se habrá secado).

Adorne el pollo con hojas de cilantro fresco picadas y sirva con arroz jeera y una ensalada. El pan naan también es ideal para absorber la sabrosa salsa.