El abeto come/Abbey Littlejohn
En cualquier tienda de comestibles o puesto de verduras en cualquier parte del mundo, encontrarás pimientos morrones, entre otras frutas y verduras locales. Según el país, se les puede llamar de diferentes maneras, como pimientos dulces , pimentón, capsicum o, simplemente, pimientos. Además de su nombre, los pimientos morrones también se diferencian por su color. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con las variedades verde, naranja, amarilla y roja, pero también hay pimientos morrones de color morado, marrón y amarillo muy pálido.
Los pimientos morrones pertenecen a la misma familia de plantas solanáceas (o solanáceas) que los tomates, las berenjenas, las patatas y los chiles. Los pimientos de esta familia de plantas solanáceas se clasifican científicamente como Capsicum annuum, y esto se aplica tanto a las variedades dulces (como los pimientos morrones) como a las picantes (como los jalapeños y la cayena) de esta familia de plantas en particular. Hay muchos cultivares diferentes de Capsicum, o pimientos, que se clasifican bajo diferentes nombres de especies. Por ejemplo, el chile habanero se clasifica bajo el Capsicum chinense .
Cuando cortas un pimiento morrón por la mitad, se verá exactamente como cualquier chile picante. Hay una placenta cubierta de semillas y hay venas que recorren la pulpa del pimiento morrón. Son prácticamente idénticos, con la principal excepción de la diferencia de tamaño. Los pimientos morrones tienen un aroma afrutado, al igual que muchos chiles picantes. Ambos tienen una pulpa crujiente y también un alto contenido de agua. Puedes cortarlos, saltearlos , asarlos a la parrilla , carbonizarlos, encurtirlos , rellenarlos o comerlos como lo harías con cualquier tipo de chile picante. Pero cuando se trata de pimientos morrones, nunca tendrás que usar guantes para proteger tu piel de una quemadura de chile, y nunca tendrás que buscar una bebida para calmar el calor abrasador después de comerlos.
Entonces, si los pimientos morrones están en la misma clasificación científica que el chile cayena, ¿por qué los pimientos morrones no son picantes? Todo se reduce a un compuesto químico llamado capsaicina. Este químico es la única razón por la que un jalapeño es picante y el pimiento morrón no. Un pimiento morrón no tiene capsaicina. La capsaicina se adhiere a las membranas mucosas de nuestra boca, que a su vez envían la sensación de picor. Ese picor en tu boca (o manos) variará mucho dependiendo del tipo de chile que hayas comido. Los pimientos se clasifican por su picor, o la cantidad de capsaicina que contienen, en una escala llamada Escala Scoville . Su concentración de capsaicina se le asigna un número en la escala y se llama Unidades de Picor Scoville. Los pimientos morrones no tienen capsaicina, por lo que tienen cero Unidades de Picor Scoville, por lo tanto, están muy al final de la escala Scoville.
Si bien los pimientos morrones pueden no ser picantes, eso no los hace menos agradables que los chiles picantes. De hecho, muchos de ustedes probablemente ya estén comiendo pimientos morrones en su forma seca, molida o como pimentón . Sí, esa especia de color rojo intenso que tiene en su alacena llamada pimentón en realidad está hecha de pimientos morrones rojos. Use pimientos morrones frescos o pimentón como lo haría con chiles picantes. Una cosa fantástica para hacer con los pimientos morrones es combinarlos con chiles picantes, que atenuarán el picante y agregarán una nueva capa de sabor. Las posibilidades son realmente infinitas.