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El arroz basmati (baz-MAH-tee) es un tipo de arroz blanco que se cultiva comúnmente en el Himalaya, la India y Pakistán; la India produce alrededor de dos tercios del suministro mundial. Es un arroz de grano largo que se caracteriza por un ligero sabor a nueces y un aroma floral, y es popular en el arroz pilaf y como guarnición del curry .
Datos breves
- Variedades: marrón, blanca.
- Origen: India, Pakistán
- Usos comunes: pilaf, guarnición para curry
- Almacenamiento: recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
El arroz se clasifica generalmente por tamaño en tres grupos: de grano largo, de grano medio y de grano corto. El arroz basmati comparte el grupo de grano largo con el arroz jazmín y el arroz americano de grano largo. El arroz jazmín se cultiva y se consume con mayor frecuencia en los países del sudeste asiático, incluidos Tailandia, Camboya y Vietnam. Si bien tiene un aroma similar al del arroz basmati, su textura es mucho más pegajosa. El arroz basmati tiende a tener granos esponjosos y limpios, sin el almidón del arroz jazmín.
El arroz basmati suele estar disponible en variedades blancas y marrones. El arroz basmati blanco es más común, pero el arroz basmati integral se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos naturales. El arroz integral tiene más fibra y un sabor más intenso y a nueces, con una textura más firme. También requiere un tiempo de cocción más prolongado que el arroz blanco.
Los cocineros caseros tienen diferentes trucos para cocinar un arroz perfecto , pero siempre se suelen incluir algunos pasos. Enjuague el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente, dejándolo escurrir bien. Una proporción estándar de arroz a líquido es de 1 a 1 1/2. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra bien y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Algunas recetas requieren que se remoje el arroz primero, lo que lo hace más tierno, pero no es obligatorio.
El arroz basmati es muy popular cuando se sirve con diversos tipos de curry indio, ya que sus esponjosos granos absorben perfectamente las salsas. También es popular para hacer arroz pilaf , un plato de acompañamiento de granos cocidos en un caldo condimentado y hierbas aromáticas con otros ingredientes como nueces. Los pilafs probablemente se originaron en la India, pero se difundieron rápidamente y ahora son comunes en muchas partes del mundo.
En comparación con muchas otras variedades de arroz, el arroz basmati tiene un sabor a frutos secos, floral y un poco picante. Sigue siendo suave en comparación con otros ingredientes más sabrosos, pero tiene un aroma fragante. Cuando se cocina correctamente, los granos tiernos permanecen individuales y no se pegan. El arroz combina bien con currys y platos suaves y sabrosos, complementando pero sin eclipsar.
El arroz basmati es un acompañamiento delicioso para platos sabrosos o se puede condimentar con especias y condimentos aromáticos. Es perfecto para hacer pilafs o tahdig , un plato de arroz persa crujiente.
El arroz basmati se puede encontrar junto con otros cereales secos en el supermercado. Se vende con frecuencia en bolsas de distintos tamaños, desde pequeñas bolsas de 1 libra hasta bolsas de 20 libras. También se puede encontrar en contenedores a granel, con un precio por onza. El arroz basmati es más caro que el arroz blanco americano de grano largo, y el precio varía según la calidad.
Para obtener la mejor calidad, busque arroz basmati que se venda en envases de tela (no de plástico) y que digan que es de grano extra largo. El arroz importado de alta calidad suele encontrarse en mercados internacionales y especializados, o se puede pedir por Internet . El arroz basmati añejo suele tener una mejor textura y sabor, y es de color blanquecino o dorado en lugar de completamente blanco. Evite el arroz con un tono grisáceo. Los granos deben ser ligeramente cónicos en los extremos y nunca planos.
El arroz basmati se puede dejar en su envase original si está bien cerrado y se guarda en un lugar fresco y oscuro. Debe consumirse en unos pocos meses. Para un almacenamiento más prolongado (hasta un año), guárdelo en un recipiente hermético de vidrio o plástico. El arroz basmati integral siempre debe almacenarse en un recipiente hermético y durará unos meses en la despensa. Guárdelo en el congelador para que dure más tiempo.
Para obtener mejores resultados, esparce el arroz cocido sobrante en una bandeja para hornear en una sola capa para que se enfríe. Colócalo en un recipiente hermético y úsalo en unos días.