Tahdig (arroz persa)

El tahdig es un plato de arroz persa, cocinado en dos etapas, que tiene un fondo muy crujiente. La palabra tahdig en persa significa “fondo de la olla”. La costra de arroz que se encuentra en el fondo de la olla, después de que el arroz se cocina, es el sello distintivo del plato, así como la parte más codiciada. Se puede servir solo, tal cual, o como guarnición de guisos y otros platos principales.

Aunque se trata de un plato extremadamente sencillo con muy pocos ingredientes, es habitual añadir algunos añadidos. Añadir una pizca de cúrcuma o disolver algunas hebras de azafrán en agua y añadirlas al arroz le da al plato un toque de sabor y un color brillante. También se puede hacer una versión con hierbas añadiendo cilantro finamente picado, o perejil si lo prefieres, al arroz. Algunos cocineros de tahdig también apuestan por añadir un par de cucharadas de yogur natural al arroz cocido para que quede más cremoso en el centro.

El tahdig es siempre un plato de arroz , pero a veces la base crujiente se consigue friendo patatas cortadas en rodajas muy finas para formar la corteza. Otra opción es utilizar trozos de pan lavash . Aunque el lavash, un pan plano muy fino, suave y sin levadura, suele considerarse armenio, tiene raíces persas y hoy en día se come en todas las regiones de Oriente Medio. A menudo se utiliza para acompañar guisos u otros platos principales, en lugar de un tenedor.

Esta receta utiliza una vaporera para cocinar el arroz. Simplemente siga las instrucciones del fabricante sobre cómo cocinar el arroz en su vaporera en particular. Y tenga en cuenta que algunas varían en la cantidad de agua o arroz que se debe utilizar. Sin embargo, puede cocinar el arroz en la estufa . Una vaporera simplemente permite una mejor separación entre los granos, pero el arroz cocido en la estufa funcionará bien.