¿Qué es el London Broil?

El London broil, a pesar de lo que se puede encontrar en la carnicería local, no es un corte de carne de res, sino un método de cocción de un filete. Fue una de las primeras recetas que se popularizó en los primeros restaurantes de Estados Unidos, por lo que el nombre London broil se convirtió en sinónimo de un corte de carne. Se desconoce el origen de este plato; ciertamente no comenzó en Inglaterra, donde el término “London broil” no tiene ningún significado. Un London broil es un filete magro pero duro que se marina y luego se asa a la parrilla o al horno. 

Originalmente, el London broil se preparaba con filetes de falda, pero con el paso de los años, el nombre se ha aplicado a muchos otros cortes de carne magros y gruesos, como el lomo. Por lo general, el London broil se comercializa como cualquier corte, desde un filete de 1 pulgada hasta un asado de 4 pulgadas que proviene del solomillo o de las secciones redondas de la carne. Todos estos cortes tienen algo en común: son magros y tienden a ser más duros.

Aunque la etiqueta no indique al consumidor cómo cocinar el trozo de carne, el asado londinense debe marinarse y cocinarse a fuego alto. Es una excelente manera de preparar una comida realmente buena con un corte de carne menos costoso.

La marinada que se usa tradicionalmente para el asado londinense puede variar desde una simple mezcla de aceite de oliva con sal y pimienta hasta una amplia variedad de ingredientes. (Los chefs de la antigüedad tendían a mezclar condimentos, salsas y marinadas más con lo que tenían a mano que con una receta específica). Déjelo marinar durante 2 a 3 horas por pulgada de carne y luego estará listo para cocinar.

Asa el filete de falda marinado a fuego rápido y caliente, hasta que alcance un punto medio . Si lo cocinas demasiado, la carne quedará dura, sin importar cuánto tiempo haya estado marinada. Para un asado grueso, ásalo directamente durante aproximadamente 2 a 4 minutos por lado y luego de manera indirecta durante hasta 30 minutos. La temperatura interna no debe superar los 135 °F.

Una vez que el filete esté cocido, retírelo de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar, aproximadamente 5 minutos para cortes más finos y 10 minutos para asados ​​enteros. (El reposo permite que la carne se relaje y los jugos fluyan nuevamente hacia la carne). Luego corte la carne a lo largo de la fibra y sirva en tiras finas para que quede lo más tierna posible.

El bistec londinense es, por lo general, un corte de carne duro, pero de gran sabor. Si se prepara correctamente, se convierte en un filete sabroso con un agradable sabor a carne y una textura tierna. Como se marina antes de cocinarlo, adquirirá los sabores de esos ingredientes.

Un asado londinense comienza con un buen adobo. Una buena opción es una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, ajo, jengibre, vinagre balsámico y miel. Esto le aporta algunos sabores básicos que complementan muy bien a la carne.

El bistec a la londinense es delicioso cortado en rodajas sobre puré de papas con mantequilla (una guarnición tradicionalmente favorita). Puedes usar un bistec a la londinense para casi cualquier receta que requiera bistec de falda. El bistec también se puede cocinar a fuego lento para obtener resultados tiernos y con un sabor intenso.

A continuación te dejamos algunas recetas que recomendamos para hacer London Broil:

• Bistec londinense marinado
• Asado londinense braseado en salsa negra
• Asado londinense en olla de cocción lenta con champiñones

Encontrará paquetes de carne etiquetados como “London Broil” en la sección de carnes de su supermercado. La mayoría de las veces, el carnicero del supermercado elegirá un corte de carne para ofrecer como “London Broil”, por lo que el corte de carne en particular puede variar de una tienda a otra. Si no está seguro de qué corte es, simplemente pregúntele al carnicero.