El término London broil no se originó en Gran Bretaña y no se refiere a un corte de carne de res (aunque algunas carnicerías llaman a la punta de solomillo y a la parte superior de la pierna London broil). En cambio, se refiere a un método de preparación: marinar y luego asar o cocinar a la parrilla la carne de res (generalmente un corte más duro como el filete de falda ) y cortarla transversalmente en tiras finas para servir.
La marinada que se utiliza en esta receta se prepara con una mezcla de vino tinto y vinagre balsámico, y se utiliza carne de res de ternera. La carne deberá marinarse durante 4 a 6 horas o durante la noche (y no más de dos días), así que planifique en consecuencia.
Todo lo que necesitas para preparar una excelente cena con asado londinense es una ensalada verde y quizás un poco de buen pan artesanal . Pero si tienes mucha hambre, haz todo lo posible. Desmenuza un poco de queso azul en esa ensalada verde para darle un toque extra, o prueba una ensalada Caprese , o coloca la carne cortada directamente en las verduras para una ensalada de plato principal.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 dientes de ajo grandes , picados
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1 1/2 cucharadita de sal marina
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1/2 taza de vino tinto seco
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1/4 taza de vinagre balsámico
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1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
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1 cucharada de miel
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1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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2 libras de carne de res de la parte superior , cortada a 1 1/2 pulgada de espesor
Pasos para hacerlo
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En una bolsa de plástico resistente con cierre hermético, combine el ajo, el vino tinto , la sal marina, el vinagre balsámico , la salsa de soja, la miel, la pimienta negra y la salsa Worcestershire. Aplaste y masajee hasta que la sal se disuelva.
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Agregue la carne, selle la bolsa presionando para sacar todo el aire y gire la bolsa unas cuantas veces para asegurarse de que la carne esté completamente cubierta.
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Coloque la bolsa en una cacerola con borde o en un plato poco profundo y refrigérela. Déjela marinar, dándole vuelta de vez en cuando, durante 4 a 6 horas.
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Saque el filete de la marinada y seque la carne. Descarte la marinada. Deje reposar el filete sobre la mesada durante 15 a 20 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente.
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Ase sobre una rejilla engrasada a una distancia de 5 o 6 pulgadas sobre brasas encendidas durante 8 a 10 minutos de cada lado para que quede a punto o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre entre 135 F y 140 F.
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Si asa la carne en el interior, caliente la parrilla y la asadera a temperatura alta durante 10 minutos. Use una asadera que tenga una rejilla incorporada que permita que la grasa gotee a través de los agujeros para evitar un incendio. Transfiera la carne a la asadera calentada. Asa durante un total de 8 a 12 minutos, dándole vuelta una vez a la mitad del tiempo. Use un termómetro de lectura instantánea para determinar el punto de cocción, como para asar a la parrilla.
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Transfiera el filete a una tabla de cortar , cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
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Sosteniendo un cuchillo afilado en un ángulo de 45 grados, corte la carne en rodajas finas a lo largo de la fibra . Sirva con tomates en rodajas para una presentación sencilla.
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Consejos
- Si está interesado en una salsa para servir para el asado londinense, simplemente duplique la receta de marinada. Use la mitad para marinar la carne. Coloque la otra mitad en una cacerola pequeña y llévela a fuego alto en la hornalla. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Revuelva con frecuencia. Esté atento a que no se queme y ajuste el fuego según corresponda. La salsa debe reducirse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retire del fuego y sirva caliente con la carne cocida.
- Sirva el asado londinense con puré de papas , papas dos veces horneadas o papas fritas, de la misma manera que sirven el filete con papas fritas en Francia.
- Los champiñones a la crema o las cebollas perladas son un buen acompañamiento, y las coles de Bruselas asadas son perfectas.
- Si una salsa hecha con los ingredientes de la marinada (no la marinada en la que se remojó la carne) no es de su agrado, pruebe servir el asado londinense con salsa cremosa de rábano picante hecha mezclando partes iguales de crema agria y mayonesa con rábano picante no cremoso al gusto.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 531 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 71 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 531 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| Colesterol 204 mg | 68% |
| Sodio 1479 mg | 64% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 71g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 710 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |