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El chihuahua es un queso suave producido en México. Se suele rallar o derretir en platos mexicanos como las enchiladas y se usa con frecuencia para hacer salsas como el queso fundido.
Datos breves
- Fuente de leche: Vaca
- País de origen: México
- Textura: Semi blanda a semi firme.
- Color: Amarillo pálido
El queso Chihuahua, también conocido como Queso Chihuahua, se originó con la llegada de las comunidades menonitas al norte de México en la década de 1920. Estas comunidades de Europa occidental habían viajado a través de Rusia a partes del oeste de Canadá, estableciéndose finalmente en los estados de Chihuahua, Durango y Guanajuato.
Los menonitas trajeron sus recetas para elaborar queso , que fueron adoptadas por sus nuevos vecinos. Por esta razón, el queso de Chihuahua también se conoce como Queso Menonita y Campresino Menonita (“campresino” hace referencia al proceso de prensado similar al cheddar que se utiliza para elaborar el queso) en México.
A diferencia de los quesos mexicanos frescos, como el queso fresco , el queso blanco y el cotija , que tienen una textura más firme pero desmenuzable, el Chihuahua tiene una textura flexible que se derrite fácilmente. Tiene un sabor mantecoso con un toque de acidez o picor. La textura del queso es suave y moldeable a temperatura ambiente y lisa, elástica y fluida cuando se calienta. Encuéntrelo en la sección de lácteos de las tiendas de comestibles latinoamericanas y en los supermercados bien abastecidos.
La leche de vaca cruda o pasteurizada se calienta en un gran tanque. Se añaden cultivos iniciadores para reducir el pH de la leche y, cuando está suficientemente acidificada, se mezcla cuajo en el tanque. Se deja que la leche se coagule hasta formar una cuajada suave pero elástica con una textura similar a la del tofu sedoso. Cuando la cuajada está lista, el quesero la corta en trozos pequeños, luego calienta y revuelve la mezcla de cuajada y suero para endurecer la cuajada y eliminar el suero adicional.
Se escurre el suero y se deja que la cuajada se una para formar una masa, que se mantiene a temperatura cálida y se da vuelta varias veces para permitir que se escurra más suero. De manera similar a la forma en que se hace el queso cheddar, la masa de cuajada se vuelve a cortar en trozos pequeños y se mezcla con sal.
La cuajada salada se coloca en un molde para queso forrado con una gasa y luego se presiona cada rueda para unir la cuajada y extraer aún más suero. Las ruedas se dejan secar y luego el queso se puede comer o almacenar sellado al vacío en plástico.
Se puede utilizar cualquier otro queso derretido de sabor suave, como el cheddar suave , el Monterey Jack o el Muenster de delicatessen, como sustituto del Chihuahua.
Utilice el queso Chihuahua en cualquier lugar donde se necesite un queso suave, fluido y derretido con un sabor suave y mantecoso. Se utiliza tradicionalmente en platos mexicanos como enchiladas, burritos, quesadillas, chiles rellenos y salsas de queso derretido como queso fundido y queso blanco. También se puede derretir sobre nachos o en guisos y platos horneados y se puede utilizar en pizza o en sándwiches de queso a la parrilla o paninis.
Guarde el queso Chihuahua en su envase original en la parte más fría de su refrigerador. Después de abrirlo, envuélvalo bien en film plástico, séllelo en una bolsa plástica con cierre hermético o guárdelo en un recipiente hermético de plástico o vidrio durante hasta dos semanas.
Si aparece una pequeña cantidad de moho en la superficie del queso, se puede quitar con un cuchillo afilado. Tenga cuidado de no atravesar el moho con el cuchillo, ya que podría extenderse al resto del queso.
El queso Chihuahua se puede congelar, ya sea sin abrir en su envase original o bien envuelto herméticamente en film transparente y papel de aluminio o sellado en una bolsa de plástico hermética con cierre hermético. Se puede descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usarlo. Sin embargo, se recomienda usar el queso congelado y descongelado solo cuando se vaya a cocinar o derretir, ya que su textura puede verse afectada si se come a temperatura ambiente.
El Chihuahua suele madurarse en plástico, lo que lo convierte en un queso sin corteza. Se puede comer entero.