La picea come / Abbey Littlejohn
El queso vegano, también conocido como queso sin lácteos o queso vegetal, es un producto que imita algunas de las propiedades del queso, como su textura, su sabor y, en cierta medida, su capacidad para derretirse, a pesar de que el queso vegano se elabora sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.
Datos breves
- También conocido como “queso sin lácteos” o “queso de origen vegetal”
- Elaborado sin productos de origen animal
- Suaviza en lugar de derretir
- Viene en una variedad de sabores.
El queso vegano es simplemente queso elaborado con leche de origen vegetal en lugar de leche de un animal. Recuerde que el queso lácteo común se elabora agregando un cultivo bacteriano a la leche animal (generalmente de vaca, oveja o cabra) para acidificarla, y luego se utilizan enzimas para coagular las proteínas de la leche, formando cuajadas sólidas, antes de darles forma y exprimirlas para hacer el queso.
El queso vegano se elabora mediante un proceso similar, pero comienza con leche vegetal , como la leche de soja o de frutos secos. Se añade un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la leche y, a menudo, se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes, como tapioca , harina de guisantes, arrurruz o agar, para lograr una textura similar a la del queso. Al igual que el queso lácteo, el queso vegano se somete a un proceso de maduración, tanto para desarrollar sabores como para hacer que la textura sea más firme, ya que el envejecimiento crea un queso más seco.
Tanto los quesos lácteos como los veganos se elaboran aislando las proteínas de la leche y procesándolas hasta obtener una forma sólida. Pero, dado que se elaboran con espesantes y emulsionantes añadidos, el queso vegano es más parecido al queso procesado, como el queso americano, que al queso lácteo auténtico.
La principal diferencia entre cocinar con queso vegano y queso lácteo es que el queso vegano no se derrite de la misma manera, si es que se derrite. El queso lácteo es una red de proteínas de la leche llamadas caseínas que contienen pequeños depósitos de grasa láctea. Las hebras de proteína de la caseína se mantienen unidas por enlaces de calcio. Cuando se calienta, la grasa se licúa y los enlaces de calcio se disuelven, colapsando la red de proteínas y haciendo que la grasa licuada fluya.
El queso vegano tiene una estructura diferente, ya que no contiene caseína. Esto significa que al calentarlo se obtiene un resultado diferente, que normalmente se ablanda en lugar de derretirse por completo. Además, como el queso vegano no contiene lactosa, un azúcar natural de la leche de vaca, no se dora de la misma manera que el queso de vaca.
De todas formas, el queso vegano aporta una textura y una sensación cremosas en la boca. Puede ser untable, como los quesos veganos tipo queso crema, o quesos de maduración más prolongada que se parecen al cheddar, que se pueden utilizar de todas las formas en que se utiliza el queso común. Solo hay que tener en cuenta que los quesos veganos se ablandan en lugar de derretirse, lo que significa que no se vuelven elásticos.
El queso vegano se fermenta mediante la adición de cultivos bacterianos, por lo que tiene un sabor ácido y picante similar al del queso lácteo. Y mediante el proceso de añejamiento, los sabores se desarrollan y se concentran. También se agregan ingredientes adicionales, como sal, especias y otros condimentos, según la variedad, por lo que es posible una amplia gama de sabores, que van desde el cheddar fuerte, que tiene un sabor intenso y audaz, hasta el queso crema suave y untable, que es más suave pero aún ácido.
El queso vegano se puede encontrar en las secciones refrigeradas de muchas tiendas de comestibles, tanto de especialidades como convencionales. Puede estar cerca del queso normal o en la sección vegetariana, junto con productos como el hummus y el tofu.
El queso vegano debe refrigerarse, donde generalmente se mantendrá fresco durante siete a diez días, aunque esto puede variar según la marca y el tipo. Para obtener mejores resultados, siga las instrucciones de caducidad impresas en el paquete.
Prueba a usar queso vegano en cualquier lugar donde usarías queso lácteo común. No se comportará exactamente de la misma manera, pero experimenta con él para encontrar lo que funciona.
Los quesos veganos se diferencian principalmente por el tipo de base proteica con la que están hechos. La mayoría de los quesos veganos están hechos de frutos secos, como anacardos, que producen la textura más cremosa. A veces también se utilizan almendras, nueces de Brasil, piñones, pistachos y nueces de macadamia. La leche de soja es otra base común para el queso vegano. Técnicamente, el tofu es un tipo de queso vegano, ya que se elabora cuajando la leche de soja y luego prensando la cuajada en bloques.
El queso vegano está disponible en bloques, lonchas y rallado. El queso en lonchas y rallado se derretirá un poco mejor que los bloques.