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Junto con el salmón coho y el salmón real, el salmón rojo es una de las especies de salmón del Pacífico más buscadas para comer. El salmón rojo no es el salmón más grande del océano, ya que pesa solo unos 2,7 kg. Tampoco es el más gordo: el salmón real se lleva ese premio. Pero los entendidos en pescado afirman que el salmón rojo es el más delicioso y de colores brillantes de todos los salmones salvajes capturados en el Pacífico.
El salmón rojo, también conocido como “salmón rojo”, está lleno de sabor y deja un regusto casi intenso. Se considera que el salmón rojo es un salmón de carne firme, en parte debido a sus largos patrones de migración desde el lago o río hasta el mar y luego de regreso para desovar. Se alimentan principalmente de pequeños crustáceos como el krill mientras residen en el océano, lo que les da un ligero sabor a cangrejo. Durante su estadía en el mar, este alimento rico en nutrientes ayuda a crear tanto su color vibrante como su fuerte sabor a salmón.
A la hora de comprar salmón, siempre hay que buscar variedades “salvajes”, frescas o congeladas. El salmón rojo del río Copper y de la bahía de Bristol son las dos variedades más apreciadas y pueden alcanzar precios exorbitantes. Aun así, algunas explotaciones pesqueras sostenibles ofrecen servicio de entrega a domicilio a un precio justo. El salmón rojo congelado se puede comer crudo sin problemas en el sushi. Y el salmón rojo enlatado mantiene su textura firme y su color rojo intenso.
Comprar salmón puede ser una opción controvertida, ya que las pesquerías son frágiles y la especie es susceptible a la sobrepesca. Asegúrese siempre de obtener salmón rojo capturado de manera sostenible con anzuelo y sedal por pescadores que siguen estrictos planes de gestión. Comprar de fuentes sostenibles, ya sea directamente o a través de un vendedor minorista respetado, garantiza la calidad del pescado que está comiendo y fomenta la sostenibilidad de un recurso preciado .
El salmón rojo es más firme que otros pescados y se puede cocinar demasiado fácilmente. Para asarlo a la parrilla, utilice una preparación simple de aceite de oliva , limón, sal y pimienta. Debido a su sabor complejo, el salmón rojo no es un pescado para aderezar con salsas complejas. Áselo con la carne hacia abajo y luego déle la vuelta, si usa un fuego abierto; o con la piel hacia abajo sobre una tabla de cedro. El salmón estará listo cuando la carne comience a desmenuzarse (generalmente en 10 minutos).
También funciona bien saltear el salmón rojo en la hornalla durante 3 minutos de cada lado. O puedes asarlo (similar a la parrilla) en la rejilla superior del horno durante aproximadamente 3 minutos de cada lado. Escalfar el salmón en caldo de pescado o vino durante 5 minutos en una sartén antiadherente permite que el pescado conserve su humedad, lo que da como resultado una cena que se derrite en la boca. Y con su alto contenido de grasa, el salmón rojo se ahuma maravillosamente (si tienes un ahumador).
El salmón rojo salvaje se debe comer tal cual. Termine el plato con una pizca de sal, un chorrito de limón o una salsa sencilla . Recuerde: cuanto menos elaborado sea el plato, mejor sabrá el salmón rojo. Lo mejor es dejar que el sabor de su preciado pescado brille.