El abeto come / Madhumita Sathishkumar
El sebo de res es la grasa extraída de una vaca que se utiliza para cocinar, por lo general, pero también desempeña un papel en la fabricación de jabón y velas. Si bien no es un ingrediente muy demandado en la actualidad, el sebo de res se utilizaba históricamente para cocinar pemmican, un alimento básico de los nativos americanos hecho de sebo de res, carne seca y bayas secas. Pruebe este ingrediente la próxima vez que necesite un poco de aceite para cocinar un plato o como aglutinante, y conozca esta grasa única.
El sebo de res es la grasa que se obtiene de la carne de cuadril, costillas, filetes o cualquier otro corte de carne de vaca . También puede ser la grasa pura que se retira de la carne y se derrite hasta convertirse en un líquido antes de volver a convertirse en una sustancia sólida y más maleable. Cuando se conserva a temperatura ambiente, el sebo de res permanece flexible, casi como la mantequilla blanda. Cocine con sebo en lugar de aceite de oliva o mantequilla. El ingrediente también tiene un alto punto de humo, por lo que es ideal para freír y para cualquier cocción que requiera mucho calor. En general, el sebo de res se parece mucho a la manteca de cerdo , aunque la manteca de cerdo proviene de un cerdo y el sebo de res de las vacas.
Históricamente, el sebo se ha utilizado de muchas maneras más allá de la cocina. El sebo de vaca se ha convertido en biocombustible, se ha incorporado a ungüentos medicinales y se ha utilizado para hacer velas y pistolas engrasadoras. Hoy en día, el sebo es más bien un ingrediente retro o novedoso, utilizado por los chefs para hacer platos destacados como velas de grasa de vaca para mojar el pan antes de la comida y como un sabroso untable para tostadas. Algunos cocineros utilizan el sebo de vaca para freír, asar verduras, cocinar patatas fritas y saltear también, pero todavía no es tan popular como otras grasas. Es un ingrediente que ha sido adoptado por personas que están muy interesadas en utilizar los medios tradicionales de utilizar el animal entero para cocinar y no dejar que nada se desperdicie.
El sebo de res no se cocina tanto como para usarlo en la cocina. La grasa se debe extraer de la carne cocinándola y derritiéndola. Una vez que se forme un charco de grasa, retire los sólidos y vierta la grasa caliente en un recipiente de vidrio o cerámica. Cuando la grasa esté caliente, cocine a fuego lento las hierbas o especias junto con ella para agregar más sabor, luego cuele los sólidos antes de enfriar y almacenar.
El sebo de res se enfriará en el plato y luego se puede usar como se desee. Pruebe el sebo de res en una rebanada de pan tostado o panecillo, úntelo sobre verduras crudas antes de asarlas o incluso incorpórelo en proyectos de repostería , especialmente en recetas que requieren manteca de cerdo.
Natalya Shcherbatyuk / Getty Images
Santje09 / Getty Images
hokafaja / Getty Images
Eyjafjallajokull / Imágenes Getty
Alexsandr Ermolaev / Getty Images
El sebo de res simple no tiene mucho sabor. Es una grasa simple que puede impartir una pequeña esencia de los matices carnosos de la carne, pero no es un sabor prominente. Si se hace con hierbas o especias, el sebo de res adquirirá aromas y sabores de esos ingredientes, pero sigue siendo una forma más suave de dar sabor a un plato. Principalmente, el sebo de res se utiliza para agregar grasa a una comida o para cocinar y hornear.
Tanto el sebo como la grasa de vaca proceden de los mismos animales (oveja o vaca), pero el primero es estable mientras que el segundo debe conservarse refrigerado. La grasa de vaca es la grasa extraída de los riñones y el corazón del animal. Se utiliza principalmente en la cocina británica para hacer pasteles de carne, budines salados y masa de hojaldre. La grasa de vaca, o de oveja, se utiliza para cocinar y asar a altas temperaturas. Es una grasa que se puede conservar a temperatura ambiente sin temor a que se estropee. La grasa de vaca también procede de todo el cuerpo del animal y resulta más cremosa y fácil de trabajar que la grasa de vaca.
Pruebe con sebo de res en lugar de manteca de cerdo, mantequilla o sebo. Es una grasa sólida que puede ser excelente en todo tipo de alimentos, desde productos horneados hasta verduras asadas y papas fritas.
El sebo de res no es tan fácil de conseguir como la manteca de cerdo en los supermercados e incluso en las tiendas especializadas, pero muchas carnicerías te lo venderán. Es un producto estable, así que búscalo en la misma sección que los caldos y los lingotes.
El sebo de res puro es estable, por lo que puede permanecer en la encimera a temperatura ambiente durante días en un recipiente hermético. Es mejor guardarlo en el refrigerador cuando no se usa para evitar la oxidación accidental, aunque no es necesario. Lo principal en lo que hay que centrarse es en asegurarse de que el frasco en el que se encuentra esté bien cerrado. También puede congelar el sebo de res durante varios meses.