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El havarti es un queso de leche de vaca con un sabor mantecoso, ligeramente ácido y una textura suave. En su país natal, Dinamarca, todavía se producen variedades artesanales, y en el Reino Unido y Norteamérica se fabrican versiones similares para cortar en lonchas. El havarti es rico en calcio y tiene un contenido de grasa relativamente alto. A menudo se derrite en recetas o se sirve en sándwiches.
Datos breves
- Origen de la leche: Vaca
- País de origen: Dinamarca
- Textura: Semi blanda a semidura, con pequeños agujeros tipo encaje.
- Color: Crema a amarillo según variedad.
El Havarti es el queso más famoso de Dinamarca. Fue producido por primera vez a mediados del siglo XIX por Hanne Nielsen, una granjera al norte de Copenhague. Nielsen viajó por toda Europa para aprender diferentes técnicas de elaboración de queso y luego regresó a su granja, Havarthigaard, para experimentar. Desarrolló el Havarti, al que bautizó con el nombre de su granja. La corteza de este estilo tradicional de Havarti, que todavía se produce de forma artesanal en Dinamarca, se lava con salmuera para añadir un sabor más intenso y picante que los tipos producidos industrialmente que son más comunes en la actualidad.
El havarti es un queso de mesa elaborado con leche de vaca que tiene una textura cremosa y un sabor suave, con un brillo ligeramente ácido. Se vende normalmente en bloques o rebanadas. Las variedades artesanales maduradas en aceite de oliva producidas al estilo más tradicional tendrán un sabor más intenso, pero aún mantecoso.
Para producir Havarti, la leche cruda de vaca se pasteuriza en grandes cubas. Para hacer Havarti cremoso, se agrega crema espesa adicional a la leche. Se agregan cultivos para reducir el pH de la leche y más tarde, durante el envejecimiento, producir su sabor y ojos, los pequeños agujeros irregulares en toda la pasta del queso. A continuación, se agrega el cuajo , que coagula la leche y hace que se formen cuajadas. Las cuajadas y el suero se calientan ligeramente y luego se escurren en moldes rectangulares con forma de pan, luego se presionan ligeramente o, ocasionalmente, se dan la vuelta para drenar más suero. En este punto, se puede aplicar una salmuera de sal al exterior del queso, o se puede agregar sal seca a las cuajadas o cuajadas y suero antes de que se llenen los moldes.
En la actualidad, los bloques de Havarti suelen envasarse al vacío en plástico para su maduración, lo que produce un queso terminado sin corteza. Las recetas tradicionales pueden incluir el lavado de la corteza con salmuera durante todo el proceso de maduración. Los bloques de cuatro kilos y forma de barra suelen madurar durante unos tres meses, pero las versiones más maduras pueden madurar hasta 12 meses.
El havarti puede aromatizarse con hierbas como el eneldo, especias como el comino o las semillas de alcaravea, o con pimientos picantes. El havarti cremoso (conocido como fløde havarti en Dinamarca) es semiblando, con una textura más cremosa y un sabor más suave que las variedades añejadas o los havartis más firmes producidos para cortar en lonchas. Algunos havartis tienen una cáscara lavada, lo que les da una textura más terrosa y picante y un color rojizo en la cáscara.
Los havartis más jóvenes tienen una textura cremosa y semisuave, un color pálido y un sabor a mantequilla. Los tipos más añejados son más firmes y más desmenuzables, con un color dorado más profundo y un sabor más intenso a nueces.
Los quesos suaves y semiduros, como el suizo , el emmental , el muenster, el butterkäse o el colby, se pueden sustituir por el havarti en los sándwiches. Estas variedades, además de quesos más blandos como el monterey jack o la mozzarella con bajo contenido de humedad, se pueden derretir en las recetas en lugar del havarti.
Con su contenido relativamente alto de grasa y humedad, el Havarti, especialmente el Havarti crema, es un excelente queso para derretir en platos como guisos, macarrones con queso , quiches , frittatas, tortillas y salsas. Se puede usar para rellenar o cubrir cortes de carne como chuletas de cerdo al horno o pechugas de pollo, o derretido en sándwiches de queso a la parrilla.
Los tipos más firmes de Havarti se pueden cortar en rodajas finas para usar en sándwiches o wraps de delicatessen. El Havarti a menudo se puede comprar cortado en rodajas en paquetes al vacío o en rodajas a pedido en el mostrador de delicatessen. El Havarti, especialmente el Havarti con sabor, a menudo se come en cubos o rodajas pequeñas como parte de una tabla de quesos .
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Para guardar el queso Havarti en el refrigerador, envuelva el bloque de queso en un trozo de papel pergamino o papel encerado. Colóquelo en una bolsa de plástico para sándwiches sin sellar o en un recipiente de plástico y luego guárdelo en una parte protegida de su refrigerador, como el cajón de quesos o el cajón de verduras. Esto mantendrá la humedad y protegerá el queso, al mismo tiempo que permitirá el flujo de aire. El queso Havarti cortado previamente debe volver a sellarse en su envase de plástico original después de abrirlo y refrigerarse.
El queso Havarti se conserva al menos dos semanas en el refrigerador. Si se forma moho en la superficie del queso, córtelo con un cuchillo para quitarlo por completo. Tenga cuidado de no tocar el moho con el cuchillo, ya que puede propagarse.
El havarti es uno de los pocos quesos que se pueden congelar sin comprometer la calidad. Envuelva bloques de queso del tamaño de su mano con papel de aluminio y luego séllelos en una bolsa para congelador con cierre hermético. Guárdelos en el congelador hasta por seis meses. Descongele el havarti congelado durante la noche en el refrigerador y úselo dentro de los tres días.
- Pollo con salsa de queso Havarti y eneldo
- Pavo Cordon Bleu
- Quiche de espárragos y puerros
El queso Havarti se suele producir sin corteza , en cuyo caso el bloque entero de queso es comestible. Las variedades tradicionales con corteza lavada tienen corteza comestible.