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La calabaza kuri roja es una calabaza de invierno de tamaño pequeño o mediano con una piel dura y anaranjada que se puede utilizar en todo tipo de recetas dulces y saladas, como sopas, guisos y currys, así como en muffins, panes rápidos y tartas. Su sabor dulce y a nueces es lo que le da su nombre, ya que la palabra “kuri” es la palabra japonesa para castaña.
También conocida como calabaza de Hokkaido o calabaza cebolla, la calabaza kuri roja suele crecer hasta alrededor de 7 pulgadas de diámetro y pesa entre 4 y 7 libras. Es una variedad de Cucurbita maxima , que también incluye la calabaza Hubbard, la calabaza banana y la calabaza kabocha. Se cultiva y se consume ampliamente en Japón, donde se disfruta al horno y a la parrilla, así como en pasteles, sopas, mermeladas y tartas.
El kuri rojo se distingue por su piel de color rojo anaranjado brillante. Su forma es bastante redonda y su pulpa es de color amarillo dorado, con pulpa fibrosa y numerosas semillas que se pueden tostar y comer como aperitivo. Su pulpa tiene un sabor dulce a nuez, que se potencia al tostarla.
Como calabaza de invierno (técnicamente una fruta), la calabaza kuri roja pasa alrededor de 90 días en la planta antes de madurar, en comparación con la calabaza de verano, que se cosecha en tan solo 40 a 70 días. Este tiempo adicional de maduración es necesario para que la calabaza kuri roja tenga su cáscara dura, aunque esta se ablanda con la cocción.
Una de las preguntas más frecuentes sobre la calabaza kuri roja es si se puede comer la piel. Como todas las calabazas de invierno (a diferencia de las calabazas de verano como el calabacín), la calabaza kuri roja tiene una cáscara dura. Muchas calabazas de invierno deben pelarse antes de comerlas, o se puede sacar la pulpa de la cáscara después de cocinarlas. Algunos ejemplos de esto son la calabaza butternut y la calabaza kabocha. Con la calabaza kuri roja, puedes optar por cualquiera de las dos opciones. La piel se ablanda con la cocción y se puede comer. La piel no es tan suave como la de una calabaza delicata , por lo que puede ser algo dura. Pero definitivamente es comestible. Por lo tanto, la elección de pelarla o no es una cuestión de preferencia.
Aparte de eso, la calabaza kuri roja se cocina más o menos como cualquier calabaza de invierno y se puede usar de todas las mismas maneras. Asar, hornear, saltear, hervir a fuego lento y cocinar al vapor son técnicas de cocina comunes, e incluso se puede cocinar en el microondas . Y al igual que otras calabazas de invierno, puedes usar kuri rojo para hacer sopas, salsas, mermeladas y chutneys, en guisos y gratinados, currys , guisos y también se presta para ser rellena.
Sea cual sea el método que elijas, primero corta la calabaza por la mitad, saca la pulpa y las semillas y luego prepara la calabaza según tu receta. Para asarla, córtala en rodajas finas para que se cocine más rápido. También puedes cortarla en cubos para cocinarla a fuego lento o al vapor, o para usarla en sopas y guisos. Para rellenarla, puedes cortarla por la mitad, sacar las semillas y luego rellenar cada mitad con tu relleno de arroz , cereales o carne molida y luego hornearla.
La calabaza kuri roja tiene un sabor suave, dulce y a nuez, similar al de las castañas, y una textura suave y cremosa.
Puedes sustituir la calabaza kuri roja por prácticamente cualquier receta que requiera calabaza de invierno, incluidas la calabaza moscada, la bellota y la kabocha.
- Pastel de calabaza de invierno con especias
- Calabaza bellota rellena a la parrilla
- Calabaza kabocha en tempura
La calabaza kuri roja se puede encontrar en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos agrícolas de los supermercados durante los meses de otoño e invierno. Busque una calabaza que se sienta pesada para su tamaño y que sea firme, sin puntos blandos ni abolladuras.
Una calabaza kuri roja entera se puede conservar hasta 9 meses si se almacena en un lugar fresco y alejado de la luz solar. La temperatura ideal para almacenar una calabaza kuri roja entera es de alrededor de 50 °F. Una vez cortada, se puede conservar hasta una semana en el refrigerador. Una vez que se retira la pulpa de la cáscara, se puede congelar y se puede conservar hasta seis meses en el congelador.
Una porción de 100 gramos de calabaza kuri roja contiene aproximadamente un 90 por ciento de agua y aporta 34 calorías, 1 gramo de proteína, 9 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra, además de una cantidad insignificante de grasa. También es una fuente de vitamina A y betacaroteno.