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La perca del Pacífico es un alimento básico para los pescadores costeros. Este pez de agua salada se encuentra en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos. Forma parte de la familia de los peces perciformes (con forma similar a la de una perca), tiene un sabor suave y una textura blanda. Este pescado es bueno para recetas que requieren pescado blanco, como tacos, sopas y sándwiches, aunque la mayoría de los cocineros prefieren cocinarlo entero.
Este pequeño y sabroso pez de carne blanca y firme es similar a sus primos lejanos, el pez roca , el pargo , la lubina , el besugo y la dorada, por lo que cualquier receta que encuentre para estos pescados funciona con la perca de surf. La perca de surf del Pacífico puede crecer hasta un peso de 4 libras, pero la mayoría de las veces es mucho más pequeña en el momento de la captura.
A menos que el pescado pese más de 2 libras, no debería molestarse en filetear la perca del Pacífico, porque corre el riesgo de perder mucha carne y tiempo. La perca del Pacífico se prepara mejor a la parrilla entera , frita y crujiente o cocida en papillote .
Espolvoréelo con harina sazonada y fríalo entero; rellénelo con cítricos y aromáticos antes de hornearlo; fría los filetes en la sartén con granos de pimienta y sal marina; fría los trozos en cubos para hacer tacos de pescado y use hierbas frescas para realzar el sabor. Use una canasta para asar para cocinar el pescado entero en la parrilla. La cabeza y las espinas de la perca de surf más grande pueden hacer un caldo de pescado decente, pero tenga en cuenta que este pescado tiende a ser demasiado aceitoso para un caldo verdaderamente refinado.
La perca de mar tiene un sabor suave, pero los entendidos coinciden en que lo que distingue a este pescado es su textura más que su sabor. Muchos consideran que la textura de la perca de mar es demasiado blanda, por lo que poner el pescado en salmuera en agua fría con sal y azúcar durante unas horas puede ayudar a que la carne quede más firme.
Aunque comúnmente se piensa que la principal diferencia entre la perca surfera y la perca son los hábitats en los que viven en estado salvaje, desde aguas poco profundas (perca surfera) o profundas (perca), lo cierto es que la perca es un pez de agua dulce de la familia Percidae, y la perca surfera está en la familia Embiotocidae.
La perca surfista, también llamada perca de mar, es una de las 23 especies de peces de la familia Embiotocidae que habitan el Océano Pacífico Norte (aunque unas pocas viven en aguas japonesas). La perca surfista no es una perca; algunas especies de perca surfista incluyen la perca de cola roja, la perca calicó, la perca barrada, la perca plateada, la perca de ojos azules, la perca rayada, la perca de labios de goma, la perca negra y la perca de pila.
Trate la perca del Pacífico como lo haría con cualquier otro pescado blanco suave: prepare sándwiches de perca frita en pan crujiente con mayonesa picante y verduras; sírvala en tacos con verduras frescas y pico de gallo en una tortilla dura o blanda; o prepare pescado y papas fritas. Use panko, pan rallado o harina como empanado antes de freír o asar a la parrilla, y sirva como proteína en ensaladas. Úselo como plato principal acompañado de arroz, bulgur, cebada, pasta o ensaladas de papas con aderezos cítricos. Alternativamente, muela la carne y agregue harina de maíz o harina, huevos, condimentos y hierbas frescas o secas para hacer pequeñas albóndigas con pan y freír.
Encontrará perca surfera en los mercados de la Costa Oeste durante todo el año, principalmente en tiendas asiáticas. La perca surfera del Pacífico casi siempre se vende entera o descamada y eviscerada. Si puede elegir, elija la especie de perca surfera de cola roja, que es notablemente más sabrosa. Tenga en cuenta que la especie de labios de goma debe provenir de aguas limpias porque este pez se alimenta por filtración.
Al igual que con cualquier otro pescado, si lo va a consumir dentro de los dos días posteriores a la compra o captura, guárdelo en el refrigerador después de limpiarlo y secarlo. Envuélvalo bien en film transparente y colóquelo en el lugar más frío de su refrigerador. Si desea congelarlo inmediatamente después de comprarlo, la mejor técnica es colocar el pescado en una hoja de papel de aluminio y colocarlo en el congelador hasta que se congele, luego envuélvalo bien en film transparente o, idealmente, sellarlo al vacío. Alternativamente, puede congelar los filetes en agua colocando cada porción en una bolsa con cierre hermético y cubriéndola con agua antes de congelarla.