El abeto / S&C Design Studios
Un bicho de jengibre es una mezcla fermentada de azúcar y jengibre que crea refrescos de jengibre caseros y tónicos probióticos. Es fácil, aunque lleva un poco más de una semana crear una bebida gaseosa lista para beber. Una vez que lo pongas en marcha, puedes mantener el “bicho” en marcha y continuar preparando bebidas carbonatadas naturales durante el tiempo que quieras por un costo mínimo. Es un excelente proyecto para la experimentación creativa porque hay muchas formas de variar el sabor.
El proceso de elaboración de un bicho de jengibre en casa es sencillo y no requiere ningún ingrediente o herramienta especial. Solo necesitas una buena cantidad de raíz de jengibre fresca (es preferible que sea orgánica, pero no es necesario), azúcar y agua.
El bicho del jengibre se fermenta en un frasco de vidrio y se alimenta con una mezcla de jengibre y azúcar todos los días. Es similar a una masa madre para el pan ; la papilla se alimenta de la levadura y las bacterias silvestres de su cocina. Cuando el bicho del jengibre está listo, se mezcla con té dulce o jugo de fruta, se embotella y se deja fermentar durante unos días más para obtener un refresco saludable y burbujeante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el insecto del jengibre:
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2 a 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y cortado en cubitos
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2 a 3 cucharadas de azúcar granulada
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2 tazas de agua destilada o filtrada
Para la alimentación diaria:
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2 cucharadas de jengibre fresco pelado y cortado en cubitos
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2 cucharadas de azúcar granulada
Para el refresco de jengibre:
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1/2 taza de líquido para insectos de jengibre
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7 1/2 tazas de té dulce , jugo de fruta o limonada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pelar el jengibre y picarlo o cortarlo en rodajas.
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En un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón, combine el agua, el jengibre y el azúcar. Revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
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Cubre el frasco con un paño de trama fina (haz varias capas si es necesario) y sujétalo con una banda elástica o una cuerda. Coloca el frasco en un lugar cálido.
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Después de 24 horas, alimente al insecto con jengibre agregando 2 cucharadas de jengibre y 2 de azúcar. Repita la alimentación diariamente durante 4 a 6 días.
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El ginger bug está listo cuando se forman burbujas, burbujea cuando se revuelve y huele a levadura y jengibre, casi como cerveza.
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Prepare 7 tazas y media de la base de soda (ya sea té dulce enfriado, jugo de frutas o limonada). Cuele 1/2 taza de líquido del bicho de jengibre. Reemplace el líquido agregando 1/2 taza de agua al frasco del bicho de jengibre.
Puedes poner a dormir al insecto del jengibre guardándolo en el refrigerador o comenzar el proceso de fermentación nuevamente con alimentos diarios. Durante los primeros 2 días, usa 1 cucharadita de jengibre y azúcar, luego 2 cucharadas de cada uno durante los 4 a 6 días restantes.
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Combine la base de soda y el jengibre, revolviendo para combinar.
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Utilice un embudo para llenar las botellas, dejando entre 1/2 y 1 pulgada de espacio libre. Sella y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días o hasta que alcance la carbonatación deseada.
Este proceso es similar a la fermentación secundaria del kombucha . Utilice botellas de vidrio o plástico; 8 tazas llenarán tres botellas de 16 onzas con el espacio libre adecuado. Si utiliza vidrio, “haga eructar” las botellas (ábralas brevemente y vuelva a sellarlas) todos los días para liberar el exceso de dióxido de carbono y evitar una posible explosión.
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Una vez finalizada la fermentación en botella, refrigérela. Bébala fría en unas semanas, después de lo cual perderá la carbonatación. ¡Disfrútela!
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Consejos
- Elige tu tipo de azúcar favorito . El azúcar blanco estándar funciona bien y los azúcares sin refinar son populares. Evita la miel, ya que puede inhibir la fermentación.
- Al preparar cualquier bebida fermentada , utilice utensilios de plástico y madera siempre que sea posible. El metal puede afectar negativamente el sabor y el proceso de fermentación.
- Utilice un paño de tejido fino, toallas de papel o un filtro de café para cubrir el frasco y evitar que entren moscas de la fruta y otros insectos diminutos. Algunas personas utilizan tapas de vidrio o plástico, y no parece afectar la fermentación. Evite las tapas de metal.
- La clave para una buena fermentación en botella es el azúcar. Es el alimento de los microorganismos que crean dióxido de carbono y equilibran el sabor ácido que produce naturalmente la fermentación. Asegúrate de que la base de tu refresco incluya una buena cantidad de azúcar. Por ejemplo, prepara un té dulce con 1/2 a 1 taza de azúcar por cada 7 tazas y media de té preparado. Los edulcorantes naturales de los jugos de frutas pueden ser suficientes, o puedes agregar azúcar.
- Embotella un par de tandas a la vez, manteniendo la proporción de 1:16 de líquido de jengibre y base de soda. Divide la 1/2 taza de líquido de jengibre a la mitad o usa 1/2 taza adicional para una segunda tanda con una base diferente. Para media tanda, usa 3 3/4 tazas de la base y 1/4 taza de líquido de jengibre.
Variaciones de recetas
Cada parte del proceso de elaboración de la cerveza Ginger Bug se puede (y se debe) personalizar para ver qué funciona mejor para el entorno de su hogar y su gusto:
- Al igual que el kombucha , el té negro fermenta muy bien. Los tés verdes o blancos no tienen un sabor tan intenso y muchas personas disfrutan de las infusiones de hierbas.
- La limonada , al igual que otros refrescos de frutas, tiene una buena combinación de azúcar y sabor a fruta. Utilice una mezcla estándar de 1 parte de jugo de fruta y azúcar con 2 partes de agua.
- Elija frutas que complementen al jengibre . Las favoritas son la manzana, el albaricoque, el arándano azul, el arándano rojo, el pomelo, el limón, la lima, el lichi, el mango, la maracuyá, la piña, la calabaza y la fresa.
- Prueba una mezcla de té dulce y jugo de frutas. Comienza con partes iguales y ve qué te parece.
- Antes de embotellar, combine la base de soda y el líquido de Ginger Bug en un frasco grande, cúbralo con un paño durante dos días, revolviéndolo un par de veces al día. Luego, embotelle la mezcla, séllela y déjela reposar a temperatura ambiente durante un día o hasta que esté completamente carbonatada.
El ginger bug crea una bebida gaseosa que no es tan dulce como el ginger ale, pero también es muy diferente a la cerveza de jengibre . Aunque ambas son bebidas fermentadas, la cerveza de jengibre requiere una “planta de jengibre”. En realidad, es un “scoby”, un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, muy parecido al que se usa para elaborar kombucha o kéfir a base de agua . Si bien puedes hacer el ginger bug con ingredientes comunes, necesitarás adquirir una planta de jengibre de alguien que elabore cerveza de jengibre o comprarla en una tienda en línea si quieres hacer una cerveza de jengibre.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 37 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 37 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 0mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 24 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |