La musaca con patatas es una opción estupenda para quienes no les gusta la famosa versión con berenjenas y también cuando no es temporada de berenjenas. Como todos los platos de musaca, se trata de un plato con capas de patatas cortadas en rodajas, salsa de carne, queso y una cremosa salsa bechamel . En Grecia, la musaca se suele hacer con carne picada, aunque el cordero es un excelente sustituto.
La picea come / Diana Chistruga
La musaca se sirve tradicionalmente en trozos muy grandes y es un plato pesado. Se sirve con ensalada verde, pan crujiente y vino tinto seco. Si alguien tiene espacio para el postre, un sorbete de frutas o queso con frutas es una forma ligera de terminar con una nota dulce.
“Sé que la musaca requiere un poco de esfuerzo, pero puedes dividir los pasos y prepararla en etapas, si lo deseas. La bechamel se cocina hasta tener una consistencia cremosa. La salsa de carne (yo usé cordero) es profunda y terrosa. Junto con las capas de papas, crea una comida rica y satisfactoria”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa de carne:
-
2 cucharadas de aceite de oliva, más según sea necesario
-
2 cebollas grandes , picadas en trozos grandes, aproximadamente 3 tazas
-
3 dientes de ajo picados
-
2 1/2 libras de carne molida de res o cordero
-
3 tazas de tomates maduros picados o 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
-
1/2 taza de pan rallado tostado finamente molido
-
1/2 cucharadita de canela molida o una rama de canela de 1 pulgada
-
2 hojas de laurel, frescas o secas
-
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
-
1/4 cucharadita de clavo molido
-
1 cucharadita de sal kosher , más al gusto
-
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , más al gusto
-
1/2 taza de vino tinto seco
-
3 cucharadas de pasta de tomate
-
5 libras de papas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
Para la bechamel:
-
6 tazas de leche entera o al 2%
-
12 cucharadas (6 onzas) de mantequilla sin sal
-
15 cucharadas de harina para todo uso , aproximadamente 4 1/4 onzas
-
1 cucharadita de sal kosher
-
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
-
1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida
-
3 a 5 yemas de huevo grandes, al gusto
Para la cazuela:
-
Spray para cocinar
-
1/2 taza de pan rallado tostado finamente molido
-
1/2 taza de queso kefalotyri finamente rallado , parmesano o pecorino romano
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega las cebollas. Saltéalas hasta que estén traslúcidas, revolviendo con frecuencia, durante unos 4 minutos. Agrega el ajo y continúa salteando hasta que desprenda un aroma fragante, unos 30 segundos.
La picea come / Diana Chistruga
-
Añade la carne molida y continúa salteando hasta que ya no esté rosada. Escurre la sartén.
La picea come / Diana Chistruga
-
Agregue los tomates, el pan rallado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos de olor, la sal, la pimienta, el vino y la pasta de tomate. Mezcle bien.
La picea come / Diana Chistruga
-
Poner a hervir a fuego alto. Reducir el fuego a mínimo. Tapar con la tapa ligeramente entreabierta y dejar hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el líquido, unos 45 minutos.
Si todavía queda líquido en la olla, continúe cocinando a fuego lento sin tapar, revolviendo para evitar que se pegue, hasta que la mezcla esté lo más seca posible sin quemarse. Este paso es crucial para evitar que el plato final tenga demasiada humedad.
La picea come / Diana Chistruga
-
Deseche las hojas de laurel y la rama de canela (si se usa), ajuste la sal y la pimienta a gusto y deje la salsa sin tapar hasta que esté lista para usar.
Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio superior e inferior del horno y caliéntelo a 400 F.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloca las papas en dos bandejas para hornear con borde y cúbrelas con suficiente aceite. Coloca las rodajas en capas individuales. Sazona a gusto con sal y pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
-
Áselas hasta que estén ligeramente doradas, dando vuelta las bandejas para hornear a mitad de la cocción, aproximadamente 45 minutos en total. Déjelas a un lado hasta que estén listas para usar.
La picea come / Diana Chistruga
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
En una cacerola mediana, caliente la leche a fuego medio-bajo hasta que esté tibia.
La picea come / Diana Chistruga
-
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue lentamente la harina, revolviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Continúe cocinando hasta que la mezcla desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto más.
La picea come / Diana Chistruga
-
Aumente el fuego a medio-bajo. Agregue lentamente la leche mientras bate continuamente. Bata hasta que la salsa comience a espesarse, de 12 a 13 minutos. Debe quedar cremosa, pero espesa.
La picea come / Diana Chistruga
-
Retirar del fuego y mezclar con un batidor la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Ajustar la sal y la pimienta a gusto.
La picea come / Diana Chistruga
-
En un bol mediano, bate las yemas juntas. Mientras bates continuamente, agrega lentamente de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de bechamel. Continúa batiendo con otras 2 a 3 cucharadas de la mezcla de bechamel.
La picea come / Diana Chistruga
-
Devuelva la mezcla de bechamel y yemas a la sartén. Retire del fuego y bata hasta que se integren bien. Deje reposar hasta que esté listo para usar.
La picea come / Diana Chistruga
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloca una rejilla en el centro del horno y baja la temperatura a 350 °F. Rocía generosamente una fuente grande para hornear o asar (de aproximadamente 15 x 10 x 2, o 5 cuartos de galón) con aceite en aerosol. Espolvorea el fondo de la fuente con pan rallado. Coloca una capa de rodajas de papa sobre el pan rallado. Está bien superponerlas.
La picea come / Diana Chistruga
-
Extiende la salsa de carne uniformemente sobre las patatas, presionándola ligeramente hasta los lados de la sartén.
La picea come / Diana Chistruga
-
Cubrir uniformemente con las rodajas de papa restantes. Verter lentamente la salsa bechamel por encima y distribuir uniformemente con una espátula, si es necesario.
La picea come / Diana Chistruga
-
Transfiera la sartén a una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la salsa bechamel comience a cuajar, aproximadamente 35 minutos. Espolvoree el queso uniformemente por encima. Continúe horneando hasta que esté dorado y burbujee en los bordes, de 35 a 40 minutos más.
La picea come / Diana Chistruga
-
Retire la musaca del horno y déjela enfriar durante 20 a 30 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- La musaca se come tradicionalmente tibia, no caliente, pero también se puede comer a temperatura ambiente y está deliciosa el segundo día.
- Los componentes de la musaka se pueden preparar con antelación, luego se ensamblan y se cocinan. Prepare la salsa de carne y las papas hasta con 2 días de anticipación. Prepare la bechamel con un día de anticipación. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para usar.
- Tenga en cuenta que si la musaca está fría al entrar al horno, tardará más tiempo en cocinarse.
- Añadir yemas a la bechamel le da un color dorado a la crema. Cuantas más yemas, más dorado.
Variaciones de recetas
- Si lo prefiere, cambie la carne de res por carne molida de cordero.
- Utilice 3 tazas de tomates enlatados si no tiene tomates frescos disponibles.
- Se puede utilizar pecorino o parmesano-reggiano en lugar del queso griego kefalotyri.
Cómo almacenar
- La musaca también se puede cocinar completamente y dejar enfriar para luego congelarla. Descongélela completamente en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla.
- Los trozos de musaca sobrantes se pueden envolver y congelar individualmente. Déjelos descongelar por completo en el refrigerador durante la noche y luego caliéntelos en el microondas a potencia media en ráfagas cortas hasta que se calienten por completo. Otra opción es calentarlos en un horno a 149 °C (300 °F).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 606 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 606 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 39% |
| Grasa saturada 14 g | 71% |
| Colesterol 172 mg | 57% |
| Sodio 403 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 20 mg | 98% |
| Calcio 238 mg | 18% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 1347 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |