Receta de pan ciabatta

Reúne los ingredientes y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloque la harina y la sal en el tazón de una batidora y revuelva suavemente para combinar.

Añade la levadura, todo el aceite y 1 taza de agua, reservando el resto para utilizar según sea necesario, luego comienza a mezclar a velocidad lenta inicialmente para unir la masa. Si comienzas demasiado rápido, la harina volará por todos lados.

Aumente la velocidad gradualmente. A medida que la masa comience a formarse, agregue el agua restante poco a poco hasta que tenga una masa lo suficientemente pegajosa como para adherirse a los lados del tazón. En este punto, aumente la velocidad para unir la masa y comenzar a amasar . Un gancho para masa lanzará la masa alrededor del tazón y la volverá a unir, creando así una masa suave y sedosa y bien amasada en aproximadamente 8 minutos.

Unta con aceite un bol lo suficientemente grande como para que quepa aproximadamente tres veces la masa que tienes en la batidora. Sostén el bol de la batidora sobre él y deja que la masa se deslice lentamente en su interior. No tengas la tentación de pinchar o tocar la masa, simplemente cúbrela con un paño de cocina y colócala en un lugar cálido, pero no caliente, sin corrientes de aire y déjala reposar durante 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su tamaño.

Una vez lista la masa, precalentar el horno a 425 F.

Espolvorea abundante harina sobre la superficie de trabajo. Retira el paño y deja que la masa se deslice del bol, teniendo cuidado de no amasarla demasiado. Es increíblemente ligera y debe estar llena de burbujas, que es conveniente conservar. Estira la masa lenta y cuidadosamente hasta formar un cuadrado de aproximadamente 30 x 30 cm, pero no te preocupes demasiado por el tamaño; no debes estirarla tanto que se rompa.  

Espolvorea generosamente la superficie de la masa de pan con harina. Corta la masa de manera uniforme para crear tres rectángulos de 30 x 10 cm. Espolvorea tus manos con harina y levanta los panes uno por uno sobre la bandeja para hornear, estirándolos nuevamente solo un poco. Es posible que notes que los extremos de los panes se ensanchan ligeramente en el lugar donde los has manipulado. Esta es la forma tradicional de la ciabatta y de ahí su nombre, que se traduce como “pantufla” en inglés.

Deja reposar la masa tapada con un paño durante 15 minutos y luego hornéala durante 20 a 25 minutos. La ciabatta estará cocida cuando suene hueca al golpearla en la base. Si no puedes resistirte a no comerla, déjala enfriar sobre una rejilla, pero no la dejes demasiado tiempo, ya que realmente está mejor cuando está un poco tibia.