El abeto / Pete Scherer
Esta pizza está inspirada en un bocadillo favorito: masa madre tostada con queso azul y mermelada casera de kumquat. Si nunca la probaste, hazte un favor. Es casi lo suficientemente deliciosa como para justificar hacer mermelada de kumquat desde cero, que es igualmente increíble tanto en sabor como en trabajo. Si puedes encontrar mermelada de kumquat en la tienda, pruébala en esta pizza; si no, la de naranja está perfectamente bien.
La idea aquí es equilibrar toda la gama de sabores: dulce, amargo, salado, ácido y umami . La achicoria roja se suma para reforzar la nota amarga de la mermelada y, al mismo tiempo, contrarrestar su dulzura. La salchicha de hinojo y pavo complementa el sabroso queso azul y, al mismo tiempo, hace frente a su olor natural. Y la brillante acidez cítrica se abre paso entre la sal y la grasa de una manera agradable y sorprendente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 onzas de carne de pavo oscura molida
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1 diente de ajo picado
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1/2 cucharadita de semillas de hinojo
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1 chorrito de vino blanco
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3/4 cucharadita de sal kosher
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 cucharada de aceite de oliva
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5 onzas de masa de pizza , enfriada y reposada
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3 onzas de queso fontina, rallado
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2 onzas de hojas de radicchio , picadas en trozos grandes
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1 1/2 onzas de queso azul Cambozola, cortado en rodajas gruesas
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1 1/2 onzas de queso azul Castello, desmenuzado
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1 cucharada de kumquat o mermelada de naranja
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a la temperatura más alta posible. Precaliente una piedra para hornear o una sartén de hierro fundido.
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En un bol mediano, añade el pavo, el ajo, las semillas de hinojo, el vino, la sal y la pimienta recién molida y mezcla bien. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la salchicha de pavo y dórala bien, rompiéndola en trocitos en la sartén. Retira del fuego.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira o extiende la masa de pizza hasta formar un disco fino de aproximadamente 30 cm de diámetro y colócalo sobre una pala para pizza o una hoja de papel de pergamino preparada. Cúbrelo con queso fontina, tres cuartos de radicchio y salchicha de pavo cocida.
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Desliza o coloca la pizza sobre una piedra o una bandeja. Si lo deseas, utiliza papel pergamino debajo para facilitar la transferencia. Hornea hasta que la corteza se haya expandido y se haya dorado, aproximadamente de 5 a 10 minutos, según la temperatura del horno.
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Saque la pizza. Cubra con queso azul y la radicchio restante y vuelva a colocarla en el horno el tiempo suficiente para que se derrita el queso azul, aproximadamente 1 minuto. Retire la pizza a una tabla de cortar. Coloque pequeñas porciones de mermelada de naranja estratégicamente aquí y allá cerca de los trozos de queso azul. Corte y sirva.
Consejo
- En lugar de una bandeja para hornear o una piedra, prueba a cocinar la pizza en una sartén grande de hierro fundido precalentada . El hierro pesado y los bordes altos le dan a la masa una elasticidad más aireada y una caramelización más profunda.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 344 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 344 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 25% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| Colesterol 70 mg | 23% |
| Sodio 840 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 20g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 250 mg | 19% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 220 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |