Receta de pollo al mojo cubano

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Pollo al mojo cubano

El abeto come / Anita Schecter


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
90 minutos

Tiempo de marinado:
4 horas

Total:
5 horas 50 minutos

Porciones:
4 porciones

El mojo (que se pronuncia mo-ho) es una marinada y salsa cubana que normalmente incluye aceite, ajo, cilantro, sal y, a veces, chiles picantes como el jalapeño . Pero el sello distintivo de la salsa es el gran énfasis en los cítricos, en particular la naranja agria. Dado que las naranjas agrias pueden ser difíciles de encontrar en algunas áreas, nuestra receta de pollo al mojo utiliza una combinación de naranjas de ombligo fáciles de encontrar y limas frescas. ¿El resultado? Jugoso, sabroso y muy cítrico. Se puede usar para marinar carne de res, pescado o pollo y también es una salsa excelente.

Esta receta de pollo al mojo muestra ese maravilloso sabor ácido y cítrico que esperas, y el pollo queda tierno, jugoso y húmedo. Es perfecta para un cálido día de verano o para disfrutar en un día de invierno cuando quieras recordar los meses de primavera y verano que se avecinan. Sírvela con frijoles negros y arroz, y no olvides agregar plátanos fritos para una comida espectacular.

Ingredientes

Para la marinada:

  • 1 naranja rallada​

  • 1 lima rallada​

  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco

  • 1/4 taza de jugo de lima fresco

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 1/4 taza de cilantro fresco , picado

  • 6 dientes de ajo machacados

  • 1 chile jalapeño , cortado en rodajas, opcional

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el pollo:

  • 1 pollo entero asado

  • Rodajas de naranja y lima , guarnición opcional.

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un tazón grande, combine la ralladura de naranja, la ralladura de lima , el jugo de naranja, el jugo de lima, el aceite de oliva, el cilantro, los dientes de ajo, el jalapeño (si se usa), el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra.

  3. Coloca el pollo en la marinada , cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas o durante la noche. También puedes hacerlo en una bolsa grande con cierre hermético, pero asegúrate de colocar la bolsa en un recipiente grande para protegerla de las gotas.

  4. Precaliente el horno a 400 F.

    Saque el pollo de la marinada y colóquelo en una fuente grande para horno. Si lo desea, ate las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del cuerpo para evitar que se oscurezcan demasiado.

  5. Áselo en el horno durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 165 °F en un termómetro para carne. Si la pechuga comienza a oscurecerse demasiado mientras se asa, cúbrala sin apretar con una hoja de papel de aluminio.

  6. Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de cortar.

  7. Decorar con rodajas de naranja y lima (si se utilizan) y servir con arroz y frijoles negros.

Consejos

  • La temperatura interna segura del pollo es de 165 °F. Si no tienes un termómetro, una buena forma de comprobarlo es introducir un cuchillo en la zona entre el muslo y el cuerpo. Si los jugos salen transparentes, el pollo está cocido. Sin embargo, la forma más segura de comprobarlo es con un termómetro de lectura instantánea , que es una herramienta de cocina económica y muy útil.

Naranja agria y sustituciones

La naranja agria , también llamada naranja amarga o naranja de Sevilla, es originaria del sudeste asiático, pero se ha extendido a España y algunas otras partes del mundo. Se utiliza para elaborar aceites esenciales, perfumes y mermeladas. Aunque crece en algunas partes de Florida, puede ser un ingrediente muy difícil de encontrar en la mayor parte de los Estados Unidos. Afortunadamente, una combinación de naranjas de ombligo y limas frescas hace un buen trabajo al replicar el sabor de esta marinada. El resultado es un pollo asado jugoso y muy sabroso.

Cómo almacenar y congelar

Las sobras de pollo al mojo se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante cuatro días. También se pueden congelar hasta por cuatro meses. Si se congelan, deje que el pollo se enfríe y colóquelo en un recipiente o bolsa aptos para el congelador.

Información nutricional (por porción)
673 Calorias
50 gramos Gordo
7 gramos Carbohidratos
47 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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