La Picea / Cara Cormack
El mochi, también conocido como pastel de arroz japonés , es una de las comidas favoritas de Japón. Como hay tantas formas diferentes de preparar e incorporar mochi en la cocina japonesa, los encontrará en muchos platos tradicionales y de estilo occidental , así como en versiones internacionales. Si bien todo tipo de postres dulces de mochi se han vuelto populares, el mochi también puede aparecer en preparaciones saladas. Pruebe algunas de las siguientes recetas para experimentar las muchas y maravillosas y variadas formas de disfrutar estos deliciosos pasteles de arroz .
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Tabla de Contenidos
Barras de mochi y matcha
La Picea / Mateja Kobescak
Las barras de mochi de matcha , hechas con harina de arroz glutinoso y matcha en polvo, adquieren su consistencia al hornearse en el horno hasta que se forma una costra ligera sobre el centro masticable y pegajoso. Si bien no son estrictamente tradicionales, tienen una textura y un sabor deliciosos. Sírvelas el mismo día que las horneas para que la corteza quede más crujiente.
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Sakura Mochi (pasteles de arroz dulce con flores de cerezo)
La Picea / Cara Cormack
Los japoneses suelen disfrutar de los sakura mochi , o pasteles de arroz con flores de cerezo, en el Día de las Chicas, también conocidos como Hinamatsuri . Están hechos con arroz glutinoso dulce, rellenos con pasta de frijoles rojos dulces y envueltos en una hoja de sakura comestible. Tienen un aspecto tan bueno como su sabor.
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Helado de mochi
Kristina Vanni
El helado de mochi envuelve una bola de helado con harina de arroz glutinoso dulce japonesa. Los encontrarás en sabores occidentales como chocolate, vainilla y fresa, o en sabores asiáticos como café Kona, té verde, vino de ciruela y frijol rojo.
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Chi-chi-dango
La Picea / Bahareh Niati
Los mochi chi chi dango del tamaño de un bocado , también conocidos como mochi de coco, tienen una consistencia suave y esponjosa que les encanta especialmente a los niños. A menudo los encontrarás preparados en las tiendas de comestibles japonesas, pero puedes hacerlos tú mismo. Cómelos en el plazo de un día aproximadamente para obtener la mejor textura.
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Manju (pastel al vapor relleno de frijoles rojos)
La Picea / Julia Hartbeck
El manju , que se cocina al vapor y se rellena con pasta de frijol rojo dulce, utiliza harina de trigo, arroz u otra harina y tiene una consistencia más pastosa que el mochi masticable a base de harina glutinosa. Casi todas las regiones japonesas tienen su propio manju, que a menudo se condimenta con matcha u otras combinaciones.
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Pastel de mochi con mantequilla
La Picea / Bahareh Niati
Aunque no es originario de las islas, la gente suele llamar a este pastel de mantequilla pastel mochi hawaiano porque fue allí donde se hizo popular por primera vez. Como se utiliza harina de arroz dulce, este pastel tierno y cremoso no tiene gluten. Te encontrarás comiendo un bocado tras otro de este delicioso postre.
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Waffles de mochi
Leah Maroney
Con su exterior crujiente y su interior masticable, estos waffles de mochi harán que el desayuno parezca una ocasión especial. Puedes encontrar mochiko o harina de arroz dulce en tiendas de comestibles asiáticas o en la sección asiática de cualquier supermercado grande. Pruébalos con casi cualquier fruta favorita, crema batida o sirope.
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Daifuku con relleno de anko
La Picea / Christine Ma
El daifuku , un tipo popular de wagashi o dulce japonés, suele tener un relleno de pasta de judías rojas o blancas envuelto en una capa exterior de harina glutinosa. Si cocinas al vapor la mezcla de agua y harina en el microondas, podrás prepararlo en un santiamén.
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Mitarashi Kushi Dango (empanadillas redondas de arroz)
El abeto / Maxwell Cozzi
Estos pinchos de arroz, llamados kushi dango , están glaseados con una mezcla de soja dulce llamada mitarashi. Suelen aparecer como un dulce de primavera o verano, aunque los japoneses los comen todo el año. Muchos cocineros caseros tienen su propio perfil de sabor y preparación. Los nuestros utilizan dos tipos de harina para lograr esa consistencia suave y masticable perfecta.
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Ohagi o Botamochi (Bolas de arroz dulce)
La Picea / Cara Cormack
Comúnmente consumido durante el higan, una festividad budista que se celebra durante ambos equinoccios, el ohagi (también llamado botamochi) obtiene su textura tanto de la harina de arroz japonesa (o uruchimai) como de la harina de arroz glutinoso (o mochigome). Puedes usar una olla arrocera o una estufa para esta receta. Solo ajusta el tiempo de cocción según corresponda.
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Yaki Mochi (pastel de arroz a la parrilla)
La Picea / Julia Hartbeck
Comience con mochi comprado en la tienda y luego cúbralo con tres aderezos dulces para un bocadillo japonés rápido y fácil . Asar estos pasteles a la parrilla les da una textura suave y masticable, una de las preparaciones rústicas más comunes. Mastique con cuidado; pueden presentar peligro de asfixia.
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Nian Gao (pastel del Año Nuevo Lunar)
Nian Gao.
Imágenes de Getty/MelindaChan
El pastel nian gao , que suele prepararse para el Año Nuevo Lunar, simboliza el crecimiento, el progreso y el avance. La gente suele regalar este sencillo y dulce pastel. Si bien la receta tradicional solo requiere agua, azúcar y harina de arroz, esta receta también incluye ingredientes de pastel de estilo occidental.
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Isobeyaki
Pastel de arroz frito en aceite de oliva y salsa de soja (isobeyaki).
Crédito de la foto: © Judy Ung
El isobeyaki , que suele disfrutarse durante los meses de invierno, consiste en rociar mochi calentado, tostado o asado con sabrosa salsa de soja y luego envolverlo en un trozo de alga seca condimentada, o ajinori, para obtener un refrigerio o guarnición reconfortante y abundante.
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Mochi de Norimaki
La Picea / Judy Ung
El norimaki mochi consiste en un pastel de arroz tostado condimentado con un glaseado de salsa de soja dulce y envuelto en un trozo crujiente de alga seca (nori) para lograr un contraste de textura y sabor que lo convierte en un delicioso refrigerio, guarnición o entrante.
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Mochi de tofu con kinako dulce
La Picea / Judy Ung
El mochi de tofu se prepara amasando tofu en la masa de mochi; luego, los pasteles se sazonan con una ligera capa de azúcar y kinako, harina de soja tostada. Estos mochi tienen una textura más densa que algunos de los mochi más esponjosos hechos estrictamente con arroz o arroz glutinoso.