El abeto
Esta salsa blanca básica, o bechamel, es una buena base para una cazuela, una salsa de queso o una salsa de salsa gravy. La salsa blanca es una de las salsas estándar que todo cocinero tiene en su repertorio. Es una salsa excelente para convertir verduras simples al vapor o hervidas en un plato elegante y sabroso.
Para preparar una salsa blanca, deberás preparar un roux , que es una mezcla de grasa y harina que se cocinan juntas y que espesará la salsa. Deberás usar un batidor de alambre para obtener una salsa suave. Si bien puedes intentar usar una cuchara de madera, no podrás deshacerte de todos los grumos.
Generalmente se utiliza pimienta blanca para que la salsa quede blanca, sin motas de pimienta negra, pero se puede utilizar cualquiera de las dos. Se puede aligerar la salsa blanca utilizando la mitad de caldo de pollo o de verduras, o hacerla más espesa con crema de leche o aproximadamente 1/2 taza de crema con la leche. Hay muchas variantes de la salsa blanca clásica, algunas de las cuales tienen sus propios nombres franceses.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla
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2 cucharadas de harina
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1 taza de leche
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Sal al gusto
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Pimienta blanca al gusto (se puede sustituir por pimienta negra)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
El abeto
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Incorpore la harina y revuelva.
El abeto
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Batir constantemente y cocinar durante unos 2 minutos, sin que se dore.
El abeto
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Incorpore poco a poco la leche y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesarse.
El abeto
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Cocine durante 1 minuto más, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
El abeto
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Para obtener una salsa más rica, agregue unas cucharadas de crema espesa.
El abeto
Consejo
- Si prepara salsa blanca con frecuencia, puede utilizar una mezcla casera de salsa blanca con leche en polvo descremada, harina, sal y mantequilla. Solo necesitará agregar agua para preparar la salsa blanca.
Variaciones de recetas
Puedes utilizar estas versiones de salsa blanca para complementar diferentes platos.
- Salsa de queso cheddar: agregue 1/4 de cucharadita de mostaza molida junto con la harina y cuando la salsa se haya espesado, agregue aproximadamente 1/2 taza de queso cheddar rallado. Sirva sobre verduras o huevos escalfados.
- Salsa Mornay: para preparar esta salsa clásica de queso suizo, agregue 1/2 taza de queso suizo, gruyere o emmental rallado a la salsa después de que se haya espesado, revolviéndolo hasta que se derrita y la salsa quede suave. Es una buena salsa para acompañar pastas o verduras.
- Salsa de eneldo para pescado: agregue 1 cucharadita de eneldo fresco picado y una pizca de nuez moscada rallada o molida junto con la harina.
- Salsa de mostaza: agregue de 2 a 3 cucharadas de mostaza Dijon (o mostaza similar) o de 1 a 2 cucharaditas de mostaza preparada a la salsa justo antes de servir. Esta es una salsa excelente para acompañar jamón, verduras o carne de res.
- Salsa Velouté: Sustituya la leche por caldo de pollo o de pescado. Esta salsa será más ligera y es adecuada para aves, pescados o mariscos.
- Salsa Blanca de Cebolla: Picar 1 cucharada de cebolla y saltearla en la mantequilla al inicio de la receta de la salsa blanca. Cuando esté traslúcida, agregar la harina y continuar con las instrucciones de la salsa blanca.
- Salsa marrón (Gravy): En esta salsa, se sigue revolviendo y cocinando la mezcla de mantequilla y harina hasta que comience a dorarse. Luego se agrega caldo de pollo o de res en lugar de leche.
- Salsa de curry: Para empezar la receta de salsa blanca, añade de 1 a 3 cucharaditas de curry en polvo a la mantequilla derretida y deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto. Luego, añade la harina y continúa con la receta.
Cómo utilizar la salsa blanca
- Úselo en su cazuela, salsa o salsa de queso.
Cómo almacenar y congelar
- La salsa blanca se puede conservar en un recipiente hermético hasta tres días antes de usarla.
- Duplique o triplique la cantidad y congele la salsa sobrante en bolsas o recipientes para congelador; durará hasta seis meses en el congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 65 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 65 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 13 mg | 4% |
| Sodio 147 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 61 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |