El abeto/Julia Hartbeck
Es fácil volverse adicto a los sorullos , una fritura de harina de maíz puertorriqueña increíblemente crujiente . También conocidos como sorullitos , estos trocitos de masa fritos reciben su nombre de su forma rechoncha de puro. La capa exterior crujiente da paso rápidamente a un interior delicioso y aterciopelado. Es esta yuxtaposición de texturas lo que los hace tan irresistibles.
Son muy apreciados en la isla y se pueden encontrar en muchas mesas boricuas. Mi abuelo a veces desayunaba sorullos dulces con una taza de café fuerte. Los sorullos salados suelen apilarse orgullosamente junto a montones de arroz y frijoles para el almuerzo y la cena. Un pequeño tazón de salsa picante para mojar, conocida como mayonesa-ketchup, nunca está lejos.
No es una receta complicada ni cara; quizás por eso son tan populares. En su forma más básica, la masa de sorullo es una simple mezcla de agua, harina de maíz y sal. Pero, por supuesto, la masa es infinitamente adaptable y se puede hacer con otros ingredientes como leche de coco, queso, mantequilla, granos de maíz, azúcar y vainilla.
Los sorullos siempre tendrán un lugar especial en mi corazón, ya que fueron la primera receta con la que mi abuela Dora me dejó ayudarla. Yo tenía cuatro años cuando me enseñó a darle forma a la masa entre las palmas de mis manos. Nunca olvidaré ver cómo se cocinaban los palitos dorados en el burbujeante caldero de aceite que nunca se apartaba de nuestra estufa. El aroma de la harina de maíz friéndose era embriagadoramente floral, pero no era nada comparado con ese primer bocado. ¡El crujido era tan fuerte! Estaba segura de que mi abuela me gritaría por hacer tanto ruido.
Si tienes hijos, esta es una receta fácil que te ayudará a crear recuerdos para toda la vida con ellos en la cocina. Si no has tenido hijos, igual deberías probarla. Y si te preocupa freírlos, úntalos con un poco de mantequilla derretida y mételos en la freidora de aire. Como decimos en la isla, buen provecho . Buena suerte para no devorarlos todos de una sentada.
“Estos serían un excelente aperitivo como alternativa a los palitos de mozzarella; los sabores del maíz y el queso combinan muy bien con el sabor ácido de la salsa para untar. Si nota que la harina de maíz se le pega a las manos, puede humedecerse las manos con un poco de agua o aceite antes de enrollarlas”. — Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los Sorullos:
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1 3/4 tazas de agua
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1 cucharadita de sal fina
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3/4 taza de harina de maíz finamente molida
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1 taza de queso Edam rallado sin apretar
Para la salsa para mojar:
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1/4 taza de mayonesa
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2 cucharadas de ketchup
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1 cucharadita de chile banana encurtido picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto/Julia Hartbeck
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En una cacerola mediana resistente, combine el agua y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto.
El abeto/Julia Hartbeck
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Reduce el fuego a medio. Vierte la harina de maíz en la olla en un chorro lento y constante, batiendo constantemente a medida que la agregas.
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Continúe batiendo rápidamente hasta que la mezcla se espese y se transforme en una masa. La masa tardará unos 2 minutos en empezar a separarse del fondo y los lados de la cacerola. En este punto, retire la cacerola del fuego.
El abeto/Julia Hartbeck
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Incorpore suavemente el queso a la masa con una espátula de silicona. Transfiera la masa a una tabla de cortar y deje enfriar.
El abeto/Julia Hartbeck
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Mientras tanto, en una olla profunda y resistente, caliente aproximadamente 4 pulgadas de aceite a 360 F. Cubra un plato grande con toallas de papel o un paño de cocina limpio y reserve.
El abeto/Julia Hartbeck
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Cuando la masa esté lo suficientemente fría como para manipularla, divídala por la mitad y enróllela en dos rollos de 2 pulgadas de espesor.
El abeto/Julia Hartbeck
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Utilice un cuchillo o un raspador de banco para cortar los troncos en rodajas de 1/2 pulgada de espesor.
El abeto/Julia Hartbeck
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Enrolle cada trozo de masa hasta formar una bola y luego en forma de cigarro de 4 pulgadas de largo y aproximadamente del grosor de un pulgar.
El abeto/Julia Hartbeck
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Freír los sorullos en tandas pequeñas, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos por tanda. Pasarlos a un plato cubierto con un paño de cocina con una espumadera o una espumadera . Controlar la temperatura del aceite entre tandas, dándole tiempo para que vuelva a alcanzar los 360 °F.
El abeto/Julia Hartbeck
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Bate la mayonesa, el ketchup y los pimientos en un tazón pequeño.
El abeto/Julia Hartbeck
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Sirve los sorullos calientes con la salsa a un lado.
El abeto/Julia Hartbeck
Consejos
- Batir la masa constantemente evita que se formen grumos de harina de maíz cruda. Si la masa de harina de maíz tiene grumos, pásela por un colador o tamiz de malla grande mientras aún esté caliente.
- Para obtener unos sorullos crujientes, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada . De lo contrario, la masa absorberá el aceite y los sorullos quedarán grasosos. Recuerda que cuantos más sorullos añadas al aceite, más bajará la temperatura. Por lo tanto, si estás friendo una tanda más grande o si trabajas con sorullos refrigerados, comienza con una temperatura del aceite de 370 F.
- Freír en tandas pequeñas y remover suavemente los sorullos mientras se fríen para evitar que se peguen entre sí o a la olla.
Variaciones de recetas
La masa de sorullo es increíblemente versátil.
- Añade un poco de azúcar, canela y vainilla para endulzar.
- Hazlo con leche de coco en lugar de agua para agregar profundidad y riqueza.
- Utilice un tipo diferente de queso para cambiar el perfil de sabor.
Cómo almacenar Sorullos
- Puedes preparar la masa y darle forma a los sorullos con anticipación. Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador durante unos días. Si los vas a colocar en capas, sepáralas con papel pergamino o papel encerado. También puedes congelar los sorullos crudos en una bandeja para horno y luego transferirlos a un recipiente apto para congelador durante hasta tres meses.
- Puedes recalentar los sorullos fritos en una bandeja para horno a 175 °C o en una freidora de aire hasta que estén tibios y crujientes. Dependiendo del grosor, solo debería llevar de 3 a 5 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 511 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 511 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 52% |
| Grasa saturada 13g | 63% |
| Colesterol 56 mg | 19% |
| Sodio 1214 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 422 mg | 32% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 199 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |