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La carne de caza silvestre es una alternativa deliciosa y saludable a las carnes compradas en las tiendas, y la temporada de caza de ciervos a menudo genera una abundancia de carne de venado fresca que pide a gritos formas creativas de prepararla. Los cocineros a menudo descubren que el sabor más fuerte de la carne de caza silvestre puede hacer que la carne sea difícil de condimentar bien. Las hierbas ofrecen la solución perfecta. El laurel, las bayas de enebro, el romero, la salvia, la ajedrea y la mejorana dulce combinan bien con la carne de venado, así como con muchas otras carnes de caza silvestre.
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Bahía
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El laurel es una hierba excelente para usar en recetas que requieren una cocción prolongada de las carnes, y la carne de venado no es una excepción. El uso de laurel para condimentar la carne de venado es una combinación clásica de sabores fuertes. El laurel nivela el sabor de la carne de venado, dándole una riqueza más robusta y atenuando el sabor a carne.
Las hojas de laurel liberan su sabor lentamente durante la cocción, por lo que son ideales para sopas y guisos con carne de venado. Normalmente, se añaden hojas de laurel enteras durante la cocción y luego se retiran antes de servir.
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Bayas de enebro
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Las bayas de enebro son un clásico en los platos de venado. Le dan a la carne un sabor ligeramente ácido, casi cítrico. Al igual que otras hierbas de sabor fuerte, contrasta bien con el sabor de la carne y casi lo suaviza.
La mayoría de las recetas requieren que las bayas de enebro se trituren y se mezclen con otros ingredientes en una capa que se aplica a la carne de venado antes de cocinarla, o en una marinada o salmuera para remojar la carne antes de cocinarla.
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Romero
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El sabor naturalmente resinoso del romero es un complemento perfecto para las recetas de carne de caza. Para quienes utilicen una receta de venado asado que requiera patatas , el romero acompañará ambos platos a la perfección.
El romero combina bien con el fuerte sabor de la carne y elimina cualquier sensación de pesadez que pueda encontrarse en recetas de venado más rústicas.
Se pueden colocar ramitas de romero sobre la carne o espolvorear las hojas molidas antes de cocinarla; o combinar el romero con otras especias para crear un aliño. Los asados de venado incluso se pueden hornear sobre un lecho de tallos de romero que queden después de haber usado hojas de romero fresco para otros fines.
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Sabio
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La salvia es la hierba perfecta para la carne de venado o cualquier animal salvaje, ya que suaviza su sabor pero permite que su sabor robusto sea evidente.
La salvia seca es una hierba poco común que tiene el mismo sabor cuando está seca que cuando está fresca, así que no la uses con demasiada frecuencia, especialmente en las primeras recetas con carne de venado. Agrega un poco al principio de la cocción y luego otra vez hacia el final si parece que lo requiere una prueba de sabor. Demasiada salvia puede crear un sabor amargo. La salvia puede aumentar su sabor cuando las carnes están congeladas , así que ten cuidado con cualquier receta que planees guardar en el congelador.
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Mejorana dulce
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El sabor de la mejorana dulce es similar al del orégano, sin ningún rastro de amargura ( en realidad, la mejorana es una forma de orégano). Es más rica y equilibrada que el orégano y se adapta muy bien a la carne de caza de sabor más fuerte, como el venado. Agrega una profundidad de sabor inigualable y se puede sustituir por orégano en cualquier receta de venado que lo requiera.