¿Qué es el azúcar glas?

El azúcar en polvo es el término que se utiliza en el Reino Unido para designar al azúcar granulado muy fino. Los panaderos y cocineros británicos lo valoran para elaborar merengues, natillas , caramelos, mousses y una serie de productos horneados . En los Estados Unidos, el azúcar en polvo se suele vender con el nombre de “azúcar superfino”. También se lo conoce a veces como azúcar para hornear o azúcar para colar, y se puede escribir como “castor”. El término “caster” proviene del hecho de que el azúcar se colocaba en un recipiente, llamado caster, y se usaba para espolvorear sobre la fruta fresca.

Aunque el azúcar glas es más fino que el granulado, conserva algo de la textura áspera del azúcar, a diferencia del azúcar glas, que es más parecido a un polvo. La consistencia del azúcar glas se encuentra en el medio entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo. Se derrite más rápido y se incorpora a las salsas , pudines y bases más rápidamente que el azúcar granulado normal. Si una receta requiere azúcar glas, se puede sustituir por azúcar normal, pero el resultado puede ser granulado. Debido a que los cristales de azúcar glas son tan finos, se disuelven rápidamente, lo que hace que el azúcar sea particularmente adecuado para endulzar bebidas frías o cócteles .

El azúcar en polvo se ofrece en variedades normal (blanca) y dorada. La dorada se elabora a partir de caña de azúcar sin refinar o remolacha y durante el procesamiento conserva parte de la melaza, lo que le da al azúcar un color marrón claro y un ligero sabor a caramelo y mantequilla. Aunque se consigue fácilmente en el Reino Unido, el azúcar en polvo dorada es más difícil de encontrar que el azúcar en polvo blanca en los EE. UU.

Debido a que el azúcar glas tiene una textura más ligera que el azúcar granulado, es perfecto para hacer merengues , suflés y mousses, y para endulzar la crema batida ; se incorpora más fácilmente y se disuelve más rápido en claras de huevo y mezclas cremosas. También agrega volumen a galletas y pasteles, y ligereza a recetas como las galletas escocesas . El azúcar glas es el mejor azúcar para usar en sorbetes y es delicioso espolvoreado sobre fruta fresca, pero no se recomienda en glaseados, coberturas o crema de mantequilla. También es el azúcar ideal para incorporar en bebidas frías, ya que se disuelve rápidamente y no crea capas de jarabe.

El azúcar glas se incorpora a las recetas de la misma manera que el azúcar granulado : simplemente se mide y se mezcla con los ingredientes.

Dado que el azúcar glas es azúcar granulado que se ha molido más finamente, tiene el mismo sabor que el azúcar blanco normal.

Este azúcar se utiliza a menudo en recetas británicas, pero se puede sustituir por azúcar granulada en recetas estadounidenses en las que sería bienvenida una textura más fina.

• Crème Brûlée de chocolate blanco y frambuesa
• Crumble de manzana tradicional británico
• Galletas británicas Jammy Dodger

Si bien el azúcar en polvo se consigue fácilmente en el Reino Unido, puede resultar difícil de encontrar en los EE. UU. Algunas empresas, como Domino, lo comercializan con el nombre de “azúcar superfino”, que puede resultar más fácil de encontrar en los pasillos de repostería de los principales supermercados. De lo contrario, este azúcar se encuentra fácilmente en Internet y puede estar disponible en tiendas especializadas de suministros para repostería y en los mercados europeos. Tenga en cuenta que el azúcar en polvo también cuesta bastante más que el azúcar granulado.

Si tiene dificultades para encontrarlo o no quiere pagar el alto precio, es sencillo hacer su propio azúcar en polvo utilizando azúcar granulado normal y un procesador de alimentos. Tenga en cuenta que los gránulos pueden no tener un tamaño uniforme, pero la mezcla funcionará igualmente en las recetas. Alternativamente, las recetas que requieren azúcar en polvo se pueden modificar ligeramente para adaptar el uso de azúcar granulado.

El azúcar glas debe conservarse de la misma manera que el resto de los azúcares: en un lugar fresco y seco, alejado de la humedad y el calor.