Salsa de Nueces para Pasta y Ñoquis (Salsa di noci)

Esta salsa súper rápida y fácil de preparar, que no requiere cocción y proviene de la región costera de Liguria, en el noroeste de Italia, es excelente para acompañar ñoquis o cualquier pasta corta y fresca, como trofie o corzetti . Delicada y sutil, también es ideal para pastas rellenas, como ravioles o tortellini, ya que es lo suficientemente delicada como para no opacar el sabor del relleno.

Supuestamente se originó como salsa para los pansotti al estilo genovés , una pasta triangular de Liguria rellena con un relleno de ricota y acelgas, espinacas y hierbas silvestres como la borraja. También es buena en pastas largas y finas, como espaguetis o pici gruesos y masticables . También se puede servir como un simple antipasto o aperitivo, untado en rebanadas de pan crujiente o crostini (pequeñas rebanadas de pan tostado). 

A veces esta salsa se hace con mitad nueces y mitad piñones , con el añadido de un chorrito de vino blanco, o con nata, pero nosotros preferimos esta versión más sencilla y ligera, hecha sólo con nueces, ajo y leche. 

Maridará bien con un vino blanco de Liguria como un Pigato o un Vermentino, o un Prosecco cuando se sirva como antipasto .