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Ya sea que uses huevos comprados en la tienda y tu refrigerador esté configurado a una temperatura demasiado baja, o que sea invierno y tengas gallinas, a veces los huevos se pueden congelar en la cáscara antes de usarlos. Pero ¿se pueden usar estos huevos fríos? La respuesta es sí, aunque su uso es limitado.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que no se deben congelar huevos intencionalmente. Según el USDA: “Los huevos con cáscara no se deben congelar. Si un huevo se congela accidentalmente y la cáscara se rompe durante la congelación, deséchelo. Mantenga congelados los huevos que no estén rotos hasta que los necesite; luego descongélelos en el refrigerador. Estos huevos se pueden cocinar duros sin problemas, pero otros usos pueden ser limitados. Esto se debe a que la congelación hace que la yema se vuelva espesa y almibarada, por lo que no fluirá como una yema no congelada ni se mezclará muy bien con la clara de huevo u otros ingredientes”.
Si tiene intención de utilizar sus óvulos una vez congelados, asegúrese de seguir los siguientes consejos.
La salmonela y otras bacterias que provocan enfermedades se encuentran comúnmente en las cáscaras de los huevos. Cuando las cáscaras se rompen, las bacterias se propagan al interior del huevo. Por eso no debes comer rebozado con huevos crudos. Debido a la posibilidad de contaminación a través de una grieta en la cáscara, tira los huevos que estén sucios y agrietados. Lava bien los huevos que no estén agrietados en la cocina y guárdalos en una bolsa con cierre hermético en el congelador hasta que estés listo para usarlos.
Coloca la bolsa de huevos congelados, o la cantidad de huevos que necesites, en un recipiente con agua tibia del grifo y déjalos reposar durante unos cinco minutos para comenzar el proceso de descongelación. Coloca los huevos en la parte más cálida del refrigerador y déjalos descongelar gradualmente, preferiblemente durante la noche. Cuando estés listo para usar los huevos , debes romper las cáscaras sobre un recipiente. Si las claras de huevo están completamente descongeladas, el huevo entero debe caer en el recipiente. Las yemas no se descongelan tan rápido como las claras, así que si aún están congeladas, rómpelas con un tenedor.
¿Los huevos congelados funcionan tan bien como los frescos? Bueno, casi. Probablemente no puedas hacer un suflé con ellos, pero funcionan bien como huevos revueltos , en productos horneados o en una receta en la que se mezclan con otros ingredientes. No funcionan tan bien para huevos fritos o escalfados en los que quieres mantener la yema intacta. Puedes hervir los huevos con cáscara después de descongelarlos, pero la textura de la yema cambia con el proceso de congelación, así que opta por huevos duros que puedas cortar en una ensalada, en lugar de huevos pasados por agua.
Los huevos descongelados no deben conservarse durante más de un día aproximadamente en el refrigerador, así que solo descongele los que crea que usará de inmediato.
Utilice los huevos para hacer huevos revueltos o tortillas o para hornear un pastel o galletas que requieran huevos. Cuando esté familiarizado con el uso de huevos previamente congelados, intente usarlos en una receta como los clásicos huevos rellenos o los rollitos de atún y ensalada de huevo .