Pretzel alemán de Año Nuevo (Grosse Neujahrs-Breze)

Mida o pese la harina en un tazón grande.

Pruebe la levadura disolviéndola en 1 taza/250 mililitros de leche tibia con una pizca de azúcar. Déjela reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos.

Cuando se formen burbujas, agréguelo a la harina junto con 1 huevo entero, mantequilla, sal , 1/3 de taza (50-60 g) de azúcar y ralladura de limón, y trabaje hasta formar una masa medianamente firme.

Amasar durante varios minutos o hasta que la masa quede suave y sedosa. Formar una bola y colocarla en un bol aceitado, dándole vueltas para cubrirla. Cubrir con un paño limpio o film transparente y dejar leudar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Espolvorea harina sobre una mesa grande u otra superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Dale la vuelta una vez para cubrirla. Divídela en 3 partes iguales (es útil pesarlas, no solo calcularlas a ojo).

Enrolle cada masa hasta formar un cilindro de 30 cm de largo y déjela reposar durante unos minutos (esto ayuda a relajar el gluten ). Comenzando por el medio, alargue la masa hasta formar una cuerda rodándola contra la superficie de la mesa y aplicando presión hacia afuera. El centro debe ser más grueso que los extremos.

Continúe de esta manera hasta que tenga 3 tiras de masa de al menos 3 pies/1 metro de largo cada una. Si la masa continúa recuperando su forma original, déjela reposar durante un par de minutos y vuelva a intentarlo.

Empezando por el medio, trenza las 3 hebras juntas hacia cada extremo. Cierra los extremos con pinzas. Alarga un poco la trenza tirando de los extremos.

Para la buena suerte : coloque varias monedas envueltas en papel de aluminio (centavos de la suerte, Glueckspfennige ) entre los hilos trenzados. La persona que encuentre una moneda verá cumplido su deseo de Año Nuevo.

Forme la trenza en forma de pretzel y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino . Cúbrala con un paño de cocina limpio.

Colocar la rejilla del horno en el segundo estante desde arriba. Calentar el horno a 350 °F durante 30 minutos. Hacer un baño de huevo con la yema de huevo batida junto con 3 cucharadas de agua. Pincelar la trenza con él.

Hornear durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla .

Si se sirve el pan el mismo día, espolvorear con azúcar para decorar. Si el pan se va a conservar durante varios días, congelado o enlatado, no espolvorear con azúcar , ya que se empapará.

Disfrutar.