La kefta (o kofta) es un tipo de kebab marroquí tierno y deliciosamente condimentado que se prepara con carne molida de res o cordero. La mezcla se condimenta con comino, pimentón, cebolla picada, cilantro y perejil y se forma en brochetas. La canela, la pimienta de cayena y las hojas de menta son opcionales, pero muy recomendables. La menta fresca es un condimento especialmente bueno cuando se usa cordero molido. Esta receta incluye las cantidades tradicionales de estas especias y hierbas, pero puedes ajustarlas a tu gusto.
La kefta condimentada es un excelente kebab a la parrilla (brocheta). Si no tienes brochetas, puedes asar la kefta como albóndigas planas, pero puede resultar un poco complicado manipularlas en la parrilla sin un soporte. Sirve tus kebabs con una ensalada fresca y una guarnición de cuscús o sírvelos en pan de pita como un sándwich de kefta con ensalada de tomate y pimientos asados .
El abeto come
“La mezcla de carne para estos kebabs estaba deliciosa. Agregué canela y menta opcionales y nos encantaron los sabores. Hice dos kebabs pequeños y cuatro grandes. Los pequeños se hicieron en 10 minutos, pero los más grandes tardaron unos 12 minutos. Usé una parrilla eléctrica de interior configurada a 410 F”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 libra de carne molida de res (o cordero, o una combinación de las dos)
-
3 onzas de grasa molida de res o cordero, opcional
-
1 cebolla mediana , picada muy fina o rallada
-
2 cucharaditas de pimentón
-
1 cucharadita de comino molido
-
1 cucharadita de sal
-
1/4 cucharadita de pimienta
-
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
-
1/4 taza de perejil fresco picado
-
1/4 taza de cilantro fresco , picado
-
1 cucharadita de canela molida , opcional
-
1 cucharada de hojas de menta fresca picadas, opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come
-
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande y tápelo. Enfríelo en el refrigerador durante 1 hora o más para permitir que se mezclen los sabores. Si usa brochetas de bambú, remójelas en agua.
El abeto come
-
Precalienta la parrilla o sartén y prepárala para tus kebabs. Para hacer kebabs, toma pequeñas cantidades de kefta y dales forma de cilindros o salchichas. Ensarte la carne, apretándola para moldearla en la brocheta.
El abeto come
-
Cocínelos sobre brasas calientes, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Si no tiene una parrilla de carbón, los kebabs se pueden cocinar en una parrilla a gas o una sartén para asar. Puede llevar menos o más tiempo, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla y qué tan grueso le haya dado a la kefta. Vigile los kebabs con cuidado para no secar la carne.
El abeto come
-
Sirva inmediatamente o envuélvalo en papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras cocina más brochetas. ¡Disfrute!
El abeto come
Consejos
- Puedes utilizar carne molida magra, pero la receta clásica requiere un mayor contenido de grasa para obtener un resultado más húmedo.
- Si desea moler la carne en casa, es preferible una molienda más fina para este plato.
- Tradicionalmente, la carne, la grasa, las especias y las hierbas se pasaban juntas por una picadora de carne para mezclar mejor los sabores.
- Si usa brochetas de madera, asegúrese de remojarlas en agua durante 30 minutos antes de formar la kefta para evitar que los palitos se incendien en la parrilla.
Variación de la receta
- Para variar la receta, puedes agregar hasta una cucharadita de cada uno de los siguientes: jengibre molido, cúrcuma, ras el hanout o ajo picado.
Cómo almacenar
Refrigere los kebabs sobrantes en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético durante hasta cuatro días.
¿Qué significa Kefta?
La palabra kofta (o kefta) proviene de una palabra urdu que significa “carne machacada”.
¿Cómo se sirven los kebabs marroquíes?
Los kebabs marroquíes se sirven tradicionalmente con pan marroquí (khobz) , pero también se puede servir con naan o un pan plano similar. Sirva los kebabs con tomates y cebollas a la parrilla o con una ensalada con cebollas y tomates frescos. El cuscús es una excelente opción como guarnición, o sírvalos con arroz.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 326 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 31 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 326 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 101 mg | 34% |
| Sodio 637 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 31g | |
| Vitamina C 7 mg | 33% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 534 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |