La cocina peruana está empezando a ganar reconocimiento gracias a una nueva generación de chefs que están hurgando en sus raíces y trayendo de vuelta los platos clásicos de su juventud a un público más amplio de comensales aventureros de todo el mundo. Muchos de estos chefs son la llamada primera generación en los Estados Unidos y han tenido la oportunidad de aprender de primera mano todos los platos clásicos de sus madres y abuelas .
El ají de gallina es uno de estos platos tradicionales: pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de nueces, servido sobre arroz blanco y papas hervidas. De color amarillo brillante , gracias al famoso ají amarillo , y rico gracias a la inusual salsa de nueces molidas, este plato es abundante, abundante y delicioso. No se deje intimidar por lo complejo que suena, la receta se divide en porciones del tamaño de un bocado y vale la pena el esfuerzo.
La cocina peruana, fuertemente influenciada por la inmigración asiática, es hoy un crisol de técnicas, sabores e ingredientes chinos, japoneses, indonesios, africanos, andinos y locales. El ají de gallina no es una excepción, ya que puede tener su origen en un plato catalán más dulce que luego evolucionó hasta convertirse en lo que conocemos hoy como un plato salado que combina ingredientes europeos, sudamericanos y asiáticos.
Como encontrar ají amarillo en el supermercado local puede resultar difícil, dirígete directamente a cualquier mercado latino o bodega hispana de tu zona: si no venden ají fresco, compra pasta congelada o en frasco. Ambos darán como resultado un plato sabroso. Si no puedes encontrar ají amarillo en ninguna forma, reemplázalo con ají scotch bonnet o habanero; sus sabores frutales y picantes serán sustitutos fantásticos.
El abeto come
“Es un plato de pollo suave y cremoso que estaba delicioso con arroz y definitivamente reconfortante, especialmente en una noche fría. Nunca había trabajado con ají amarillo y no quería un plato demasiado picante para mi familia, así que solo usé 3 pimientos, pero la próxima vez creo que agregaré más”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 patatas amarillas
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4 rebanadas de pan blanco
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3/4 taza de leche evaporada , más 1 a 2 cucharadas más si es necesario
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1 1/2 libras de pechuga de pollo
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4 tazas de caldo de pollo
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3 a 4 ajíes amarillos
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1/2 taza de aceite vegetal
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2 dientes de ajo picados
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1 cebolla grande , finamente picada
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3 cucharadas de nueces picadas gruesas
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3 cucharadas de queso parmesano rallado
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3 tazas de arroz blanco cocido
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2 huevos duros grandes , cortados en cuartos
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10 aceitunas negras , sin hueso y cortadas por la mitad
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Cocine las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
El abeto come
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Dejar enfriar, pelar, cortar en cuartos y reservar.
El abeto come
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Coloca el pan en un tazón pequeño y vierte 3/4 de taza de leche evaporada sobre él para que se empape. Reserva.
El abeto come
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Coloque el pollo en una olla con el caldo de pollo y déjelo hervir a fuego lento .
El abeto come
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Cocine durante 10 a 15 minutos hasta que el pollo esté apenas cocido.
El abeto come
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Deje enfriar el pollo y reserve el caldo.
El abeto come
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Colar el caldo y reservar 2 tazas.
El abeto come
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Desmenuce el pollo enfriado en trozos del tamaño de un bocado.
El abeto come
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Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
El abeto come
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En una licuadora , procesa los pimientos con el aceite vegetal. Licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
El abeto come
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Añade a una cacerola mediana la mezcla de aceite vegetal y ají. Agrega el ajo y la cebolla a la cacerola y luego cocina hasta que la cebolla esté suave.
El abeto come
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Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar.
El abeto come
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Añade el pan remojado, las nueces y el queso parmesano a la licuadora y procesa hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega de 1 a 2 cucharadas de leche evaporada o incluso un poco del caldo de pollo colado si la mezcla no queda homogénea.
El abeto come
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Añade la mezcla de cebolla cocida a la licuadora y procesa brevemente hasta que esté bien combinada.
El abeto come
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Coloque la mezcla amarilla en una cacerola y agregue 1 taza y media del caldo de pollo reservado. Revuelva hasta que se integren los ingredientes.
El abeto come
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Pon la salsa a hervir a fuego lento. Agrega el pollo y calienta hasta que esté bien caliente. Agrega más caldo de pollo si la salsa está demasiado espesa.
El abeto come
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Una porción de pollo se sirve con media taza de arroz blanco cocido, se adorna con unos cuartos de papas amarillas, un par de huevos duros cortados en cuartos y aceitunas negras. ¡Disfrute!
El abeto come
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 843 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 81 gramos | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 843 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 175 mg | 58% |
| Sodio 583 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 81 g | 30% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 136 mg | 679% |
| Calcio 218 mg | 17% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 1623 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |