La introducción del aceite de chile en el panorama culinario marroquí podría haber venido lógicamente de la vecina Italia, donde el equivalente, el olio di peperoncino, es un condimento habitual en los restaurantes. Pero la cocina china y su uso omnipresente del aceite de chile podrían haber desempeñado un papel en la forma en que se prepara y se sirve la comida del norte de África.
La picea come / Nyssa Tanner
La belleza de este aceite es que puedes controlar lo que contiene y evitar conservantes no deseados, y puedes modificar el nivel de picante para que sea tan ligero o fuerte como desees. Mientras que otras recetas utilizan varias especias para darle sabor al aceite, nuestra sencilla receta ofrece un método fácil para hacer aceite de chile al estilo italiano: fragante y picante, ideal para agregarle un toque especial a tus comidas favoritas.
La receta se puede duplicar o triplicar fácilmente y puedes ajustar la proporción de chile y aceite a tu gusto. También puedes experimentar con diferentes chiles secos para obtener distintos sabores y picantes.
Los aceites de chile, sin importar su origen y sus diferentes perfiles aromáticos, son excelentes condimentos para acompañar pan , pastas , dumplings , pizza , tartas saladas o empanadas . También son un excelente complemento para sopas , salsas y aderezos.
“Estoy muy feliz de tener esto en mi despensa. Es muy fácil de hacer y es una excelente manera de ahorrar dinero”. — Renae Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de chiles rojos secos triturados
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1/4 taza de chiles rojos secos enteros
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1 1/4 tazas de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare un recipiente o frasco de vidrio limpio y seco y coloque 3 cucharadas de chiles secos triturados y 1/4 taza de chiles rojos secos enteros.
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En una cacerola pequeña, calienta 1 1/4 tazas de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos, hasta que comience a humear. Retira la cacerola del fuego y deja que el aceite se enfríe durante uno o dos minutos. Ten en cuenta que el aceite de oliva tiene un punto de humeo bajo y, si se calienta demasiado tiempo, el sabor puede cambiar.
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Vierta lentamente y con cuidado el aceite sobre los chiles machacados, asegurándose de que el aceite los cubra por completo. Si es necesario, use una cuchara para revolver de modo que todos los chiles queden sumergidos. Si usa los chiles enteros, agréguelos ahora y revuelva.
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Deje enfriar el aceite durante al menos una o dos horas.
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Una vez que se enfríe, puedes probar el aceite. Si es de tu agrado, cuélalo para retirar los chiles triturados. Si deseas que sea más picante y sabroso, tapa el aceite y déjalo en infusión durante la noche o durante el tiempo que desees antes de colarlo (si así lo prefieres, el chile triturado se asentará en el fondo del frasco y podrás usarlo junto con el aceite como condimento).
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Una vez colado, guarde el aceite en un recipiente de vidrio limpio y hermético. Si utilizó chiles secos enteros, puede agregarlos nuevamente al aceite para intensificar gradualmente su color y sabor. Si no los cuela, la infusión seguirá madurando y el factor picante se amplificará.
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Cómo almacenar el aceite de chile
- El aceite de chile se mantendrá a temperatura ambiente durante dos o tres meses si el frasco que utilizó se esterilizó correctamente antes de usarlo. Se mantendrá en el refrigerador hasta seis meses.
- Si no utilizaste un frasco esterilizado, un recipiente hermético y el refrigerador son tus mejores opciones para almacenarlo.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Para preparar aceite de chile con chiles frescos , tome un puñado pequeño de chiles rojos picantes frescos y haga un corte largo a lo largo en cada uno. Añádalos a su tazón o frasco en lugar de chiles secos. Una vez que el aceite se haya infusionado con los chiles frescos y las hierbas, continúe guardándolo en el refrigerador.
- Para obtener un aceite aromático y picante , use romero seco, semillas de cilantro, semillas de mostaza, tomillo seco, orégano seco, bayas de enebro, granos de pimienta enteros, mejorana seca y salvia seca. Mezcle, experimente y prepare su receta favorita para un condimento delicioso.
- Para obtener un tono rojo más intenso , el aceite de chile estilo asiático tiene un tono más profundo que su primo italiano. Si desea intensificar el color de la versión italiana, reemplace parte del chile triturado con cayena molida ( felfla sudaniya ) o pimentón picante ( piment fort o felfla harra). Cuanto más finamente molidos estén los chiles, más intenso será el color del aceite.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 121 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 121 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 17% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 13 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |