El abeto come / Amelia Manley
A pesar de los avances en la tecnología de la cocina, el sabor distintivo de los alimentos cocinados en un ahumador es difícil de reproducir: nada supera las costillas de cerdo ahumadas y cocinadas a fuego lento o la pechuga de res a la parrilla que se derrite en la boca . La técnica de cocción “lenta y a baja temperatura” descompone el colágeno y derrite la grasa, lo que da como resultado un trozo de carne tierno y jugoso con una textura excelente. Las carnes (e incluso las verduras) cocinadas de esta manera adquieren los aromas únicos de la madera dura carbonizada y se vuelven increíblemente sabrosas. No importa cuál sea su combustible, hay muchas opciones que tienden a ser más sofisticadas. Pero investigamos y probamos para encontrar excelentes ahumadores por menos de $400.
Horno de leña Weber Smokey Mountain de 18 pulgadas en Amazon
por $455
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Diseño que ahorra espacio
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Fácil configuración para fumar
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Gran cuenco de agua que regula la temperatura interna.
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Las instrucciones de montaje son un poco confusas
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El nivel del agua es difícil de ver durante el uso
Parecería casi una locura cambiar un ahumador tan popular como el Smokey Mountain (WSM) de Weber, pero Weber escuchó a los fanáticos y solo realizó cambios leves (solicitados) en esta unidad, que se ganó un lugar destacado en nuestra lista después de la prueba. La adición de un termómetro montado en la tapa y un protector térmico montado en la parte inferior no afecta el funcionamiento de esta unidad, pero le brinda un mejor ahumador. En el pasado, tenía que perforar un orificio y colocar su propio termómetro o colocar uno adentro y levantar la tapa para verificar la temperatura. Ahora puede ver la temperatura de cocción fácilmente. El protector térmico protegerá cualquier superficie sobre la que coloque su ahumador. En general, un mejor WSM.
Además de los respiraderos, este ahumador tiene un “truco muy astuto bajo la manga” (en el buen sentido), como descubrimos: una gran bandeja de agua que se encuentra directamente sobre las brasas ayuda a mantener la temperatura estable al absorber el calor y liberarlo lentamente. No solo eso, sino que también ayuda a prevenir las llamaradas al crear un ambiente de cocción húmedo y sirve como bandeja para recoger grasas y jugos. ¿Una ventaja? Puede usar el recipiente de agua para agregar sabor a lo que esté cocinando (por ejemplo, agregarle vinagre de sidra de manzana).
Si bien este ahumador suele tener un precio ligeramente superior a los 400 dólares, es posible que lo encuentres en oferta. O, si buscas una opción aún más asequible, opta por el modelo de 14 pulgadas.
Combustible: Carbón | Área de cocción: 481 pulgadas cuadradas | Parrillas: 2 | Peso: 39 libras | Dimensiones: 21 x 19 x 41 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Fácil de montar
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Construcción robusta
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La temperatura se mantiene relativamente estable
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La carne sale jugosa y ahumada.
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Sin bandeja de goteo
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La sartén combinada para agua y virutas de madera funciona de manera inconsistente
Este ahumador de tamaño mediano de Cuisinart cuenta con 784 pulgadas cuadradas de espacio en el horno, lo que le brinda mucho espacio para ahumar costillas, pollo y mucho más. Su tamaño compacto significa que no ocupará demasiado espacio en su patio, y una conveniente manguera de 40 pulgadas le brinda suficiente longitud para mantener su tanque de propano fuera del camino. Este ahumador también tiene cuatro rejillas de acero inoxidable de 14 pulgadas que son ideales para usar con cortes grandes de carne, pescado entero o sus vegetales favoritos y se pueden quitar para lavar a mano. Dos puertas brindan acceso al interior del ahumador, y una ventilación en la parte posterior le permite ajustar fácilmente la temperatura.
Varios usuarios afirman que les resultó fácil montar este ahumador gracias a sus instrucciones claras y que están satisfechos con su estructura robusta y con el hecho de que mantiene una temperatura de cocción relativamente estable. Algunos recomiendan utilizar la bandeja combinada de agua y virutas de madera únicamente como bandeja para virutas de madera y utilizar la bandeja adicional como bandeja para agua y colocarla en el estante más bajo de la cámara de ahumado para obtener los mejores resultados.
Combustible: Gas | Área de cocción: 784 pulgadas cuadradas | Parrillas: 4 | Peso: 69,5 libras | Dimensiones: 19 x 18 x 38,5 pulgadas
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Gran capacidad
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Configúralo y olvídate
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Se cocina en un período de tiempo relativamente corto.
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Se calienta uniformemente
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El cenicero se vende por separado.
El Pit Barrel Cooker es una unidad de carbón sencilla y fácil de usar que puede cocinar hasta ocho costillas a la vez. Diseñado para funcionar de manera constante a unos 300 grados, este ahumador necesita muy poca atención y se puede confiar en que preparará una comida excelente en un período de tiempo relativamente corto. Si bien hay quienes podrían argumentar que no es un ahumador real, otros dicen que crea sabores ahumados y una comida excelente.
Si necesita más ayuda para encontrar el producto adecuado, nuestra guía para comprar un ahumador puede resultarle útil. Hay muchas cosas que debe tener en cuenta antes de realizar una compra, como el precio, las características y el tipo de combustible.
Combustible: Carbón | Área de cocción: 324 pulgadas cuadradas | Parrillas: 1 | Peso: 56 libras | Dimensiones: 25 x 25 x 36 pulgadas
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Fácil de usar
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No requiere precalentamiento
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Sabor a leña
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Añade humo a cualquier función.
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Requiere pellets patentados
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Tamaño pequeño
El horno para exteriores Ninja Woodfire 8 en 1 ha llegado para revolucionar el mundo de las parrillas y los ahumados. Si bien no se puede cocinar un cerdo entero en él, preparar cantidades más pequeñas de parrilla es tan fácil como preparar la comida y girar una perilla.
El horno se puede programar para cocinar a fuego lento o a fuego rápido. Nos encantó no tener que despertarnos a una hora intempestiva para encender el carbón en el ahumador, precalentarlo y luego observar las brasas y ajustar el calor. Agregamos la comida, lo configuramos en la función “ahumador”, ajustamos el tiempo y la temperatura y continuamos con nuestro día. La función de ahumado activa automáticamente el Woodfire y enciende los pellets de madera para que comience. Echamos un vistazo al horno una o dos veces, solo porque teníamos curiosidad por saber si la comida estaba ahumando bien. Cuando se completa el tiempo de cocción, el horno muestra “Listo” en el panel. La comida quedó deliciosamente ahumada con solo media taza de pellets. Si desea agregar más humo, es fácil hacerlo agregando más pellets a la caja de ahumado que se encuentra en el exterior del horno.
La longitud y el ancho del horno hacen que sea un poco complicado cocinar algo grande como una parrillada entera de costillitas, pero al cortarlas, el resultado fue una carne igualmente buena con anillos de humo uniformes y carne que se despega del hueso fácilmente. También usamos la función de ahumado para hacer harina ahumada para usar en la elaboración de pasta y para infundir humo en pollo tikka masala, lentejas y verduras asadas.
El abeto come / Renu Dhar
Combustible: Eléctrico | Área de cocción: 141 pulgadas cuadradas | Parrillas: 1 | Peso: 32,4 libras | Dimensiones: 21,5 x 18 x 15,1 pulgadas
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Ideal para ahumar pescado y queso.
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Fácil de usar y limpiar.
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Asequible
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Ligero
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No incluye soporte
Para ahumar grandes trozos de carne de barbacoa, compre un ahumador diferente . Durante casi 55 años, el Big Chief y su hermano pequeño, el Little Chief, han sido diseñados para ahumar todo aquello que tradicionalmente no entra en la categoría estricta de la carne de barbacoa. Para ahumar pescado , cecina, salchichas y queso, este es el ahumador perfecto, dicen muchos usuarios satisfechos. Las temperaturas de cocción más bajas que no se pueden ajustar y la producción de humo decente son excelentes para conservar los alimentos y agregar sabor ahumado a cosas que tal vez no cocine o que pueda terminar de cocinar en otro lugar.
Combustible: Eléctrico | Watts: 450 | Racks: 5 | Dimensiones: 18 x 12 x 24,5 pulgadas
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Fácil de montar
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Total de 1.890 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar.
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Construcción robusta
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Mantiene bien la temperatura
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Podría utilizar un sello de puerta.
Este ahumador vertical tiene una caja de humo desplazada que ayuda a mantener el exceso de calor alejado de los alimentos para evitar cocinar demasiado los alimentos en la parte inferior, al mismo tiempo que envía humo sabroso a toda la caja de cocción.
Las seis rejillas de cocción ajustables le permiten ajustar la altura del espacio de cocción para alimentos de diferentes grosores, de modo que puede tener filetes finos en una rejilla, pollos grandes en otra y una rueda de queso o un tazón de sal en otra rejilla, con menos espacio desperdiciado entre los alimentos. Hay un total de 1,890 pulgadas cuadradas de espacio de cocción, por lo que puede ahumar hasta 150 libras de alimentos en una sesión.
El exterior de este ahumador es de acero revestido con pintura en polvo y el recipiente para las astillas de madera es de acero esmaltado en porcelana, por lo que este ahumador seguirá luciendo bien después de muchos años de uso. Las resistentes asas hacen que sea fácil mover el ahumador al lugar perfecto para cocinar, y el termómetro integrado le permite controlar la temperatura sin abrir la puerta. Seguro que apreciará el sistema de grasa que recoge tanto los restos de comida como la condensación del interior de la cámara de cocción, por lo que la limpieza es rápida y sencilla.
Combustible: Carbón | Área de cocción: 1,890 pulgadas cuadradas | Parrillas: 6 | Peso: 83 libras | Dimensiones: 21 x 43 x 50 pulgadas
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Amplia zona de cocción con rejilla superior extraíble
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Apariencia elegante
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Delicioso sabor ahumado de pellets de madera.
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Es un poco pesado para un ahumador portátil.
Para las fiestas al aire libre y las comidas en el campamento, necesitará una parrilla compacta que pueda mantener su potencia dondequiera que la lleve. Aquí está la parrilla de pellets Country Smokers. Es capaz de asar y ahumar todos los alimentos que desee. La superficie de cocción de 256 pulgadas cuadradas es sorprendentemente espaciosa, además, hay una rejilla superior extraíble para verduras asadas adicionales o mazorcas de maíz .
Los usuarios aprecian la precisión del dial digital y destacan lo fácil que es ajustarlo y configurarlo. Por su precio razonable, creemos que esta parrilla portátil es una opción que vale la pena y que le durará durante muchas reuniones de verano y cenas al aire libre.
Combustible: Pellets de madera | Área de cocción: 256 pulgadas cuadradas | Capacidad de la tolva: 5 libras | Peso: 42 libras | Dimensiones: 24,4 x 17,5 x 13,6 pulgadas
Veredicto final
Nuestra mejor opción para un ahumador doméstico es el Smokey Mountain Cooker de 18 pulgadas de Weber , un favorito de siempre debido a su versatilidad y rendimiento. Si prefiere un modelo eléctrico que también pueda hacer pizza y asar, el horno para exteriores Ninja Woodfire 8 en 1 es una opción que no requiere intervención para ahumar y hace bien su trabajo.
El abeto come / Renu Dhar
Después de una investigación exhaustiva sobre una variedad de ahumadores, seleccionamos a estos ganadores mejor calificados. Analizamos diferentes tipos de ahumadores, incluidos los modelos a gas, carbón y pellets. Nuestras selecciones tienen en cuenta factores como la retención de calor, la versatilidad, la capacidad y la calidad de los sabores de los alimentos. Además, algunos de estos ahumadores han sido examinados en casa por nuestros evaluadores expertos. Pasaron semanas evaluando las características y el rendimiento de sus ahumadores.
Tipo de combustible
Por supuesto, usarás madera para crear el humo en cualquiera de estos ahumadores, pero tienes opciones en cuanto a cómo esa madera obtiene su calor. Los ahumadores eléctricos son convenientes, mientras que el carbón es más tradicional. El carbón se usa comúnmente y es apreciado por una buena razón: es una opción de alto calor y no requiere demasiada atención. Viene en forma de briquetas o trozos y puede agregar un agradable toque ahumado a los alimentos.
Las parrillas a gas ofrecen otra opción. Se trata de un tipo de combustible más conveniente, ya que su funcionamiento es constante y requiere menos esfuerzo que agregar carbón o leña. Como es la madera la que proporciona el sabor, la elección del combustible depende más de las preferencias personales.
Los pellets son otro tipo de combustible que podría funcionar bien para usted. Están hechos de fibra de madera comprimida y aserrín y son excelentes para impartir ese sabor ahumado.
Portabilidad
Si bien es probable que no muevas tu ahumador muy lejos, puedes decidir guardarlo cuando no lo uses o quizás quieras tener la opción de moverlo a un mejor lugar en el jardín cuando el viento cambie repentinamente. Piensa si podrás mover el ahumador tú solo o necesitarás ayuda.
Capacidad de ahumar en frío
La mayoría de los ahumadores no tienen problemas con el ahumado en caliente, pero el ahumado en frío es un poco más complicado. ¿Quieres ahumar salmón o tocino en frío, o estás más interesado en ahumar y cocinar costillas o grandes trozos de pechuga para la cena? Si el ahumado en frío no es algo que planeas explorar, entonces no necesitas buscar ahumadores con esa opción.
¿Cómo se utiliza un ahumador?
A diferencia de la parrilla, los ahumadores se utilizan para cocinar alimentos a fuego lento, lo que aporta sabores ahumados y ablanda los cortes de carne. “Ya sea un quemador de leña, de pellets, de propano, de carbón o eléctrico, todos los ahumadores están diseñados para cocinar alimentos a fuego lento”, dice Mike Lang , escritor de alimentos a la parrilla de Another Pint Please. Elija la carne y la madera dura, remoje la madera durante una hora y ahúme a baja temperatura (alrededor de 200 a 220 grados Fahrenheit) durante al menos seis a ocho horas.
¿Se puede hacer carne seca en un ahumador?
Por supuesto que puedes. “La cecina se elabora deshidratando cortes magros de carne, lo que la hace ideal para la cocción lenta en un ahumador”, afirma Lang.
¿Qué alimentos puedes ahumar?
Cuando se habla de ahumado, la mayoría de la gente piensa inmediatamente en barbacoa: pecho de res, costillas de cerdo, costillas cortas de res o paletas de cerdo. “Cocinados a bajas temperaturas durante horas, estos cortes cargados de grasa se convierten en tiernas delicias impregnadas de humo”, dice Lang. Pero no tiene por qué limitarse a la barbacoa. El pescado, las salchichas y el queso también dan resultados deliciosos cuando se ahúman.
¿Cómo se limpia un ahumador?
Un cepillo de alambre para parrilla, una aspiradora para líquidos y secos y mucho esfuerzo. “Los ahumadores y sus largos tiempos de cocción los hacen susceptibles a la acumulación de residuos por la combustión”, dice Lang. Por eso, limpia profundamente su ahumador cada cuatro o cinco usos, desarmando todo, quitando el exceso de residuos y haciendo una limpieza general. Una pequeña aspiradora para líquidos y secos es un atajo favorito para sacar las cenizas sobrantes del ahumador. “Ahorra mucho tiempo y mantiene todo limpio para la próxima cocción”, dice Lang.
¿Existen accesorios imprescindibles para fumar?
Incluso si su ahumador ya tiene un termómetro incorporado, un termómetro digital inalámbrico es ideal para controlar la temperatura ambiente del ahumador, así como la temperatura interna de su comida. “Aprovechar la tecnología significa que puede seguir con su día y estar en contacto instantáneo con su cocinero”, dice Lang. También necesita paciencia, mucha. “A diferencia de una parrilla, el ahumado se mide en horas y no en minutos”, dice Lang.
Derrick Riches es un experto en parrillas y barbacoas, probador de productos y escritor. También es coautor de dos libros sobre parrillas: ” The Rotisserie Grilling Cookbook ” y ” Kebabs: 75 Recipes for Grilling “. Riches ha estado escribiendo artículos y recetas sobre todo lo relacionado con la carne durante 20 años.
Renu Dhar es una chef personal e instructora culinaria a quien le apasiona hacer que cocinar sea accesible, desarrollar recetas fáciles y nutritivas y encontrar herramientas que ayuden a que cocinar sea divertido y fácil para todos. Probó el horno para exteriores Ninja Woodfire 8 en 1 para este resumen.