El abeto come / Amelia Manley
Un cuchillo santoku es un cuchillo de estilo japonés que se está volviendo más popular en los Estados Unidos, con muchas versiones que se fabrican en Estados Unidos y en el extranjero. Santoku se traduce como “tres virtudes” o “tres usos” y se refiere a los tres tipos de cortes para los que está hecho el cuchillo: rebanar, cortar en cubitos y picar. La hoja tiene un borde cortante plano y el mango está en línea con el borde superior de la hoja. El extremo de la hoja tiene una curva redondeada llamada pata de oveja, en lugar de la punta afilada que es más común en las hojas occidentales.
Debido a la hoja plana, el santoku no se balancea sobre la superficie de corte como lo hace la hoja de un cuchillo de chef , por lo que puede requerir algo de práctica acostumbrarse a este estilo. Los cuchillos santoku son más cortos, livianos y delgados que los cuchillos de chef de estilo occidental; la mayoría tiene una hoja de 6 o 7 pulgadas, en comparación con la longitud más común de 8 pulgadas.
A la hora de elegir los mejores cuchillos santoku para tu cocina, es importante tener en cuenta la longitud, la resistencia y el grosor de la hoja. Asimismo, es posible que quieras fijarte en características adicionales como los bordes huecos para evitar que la comida se pegue al cuchillo.
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por 39 dólares
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Tabla de Contenidos
Mejor en general
Cuchillo Santoku con borde hueco exclusivo de Henckels Zwilling
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Extremadamente afilado
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La parte delantera suavemente curvada permite cortes oscilantes
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Ligero
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Debe lavarse a mano.
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La hoja está estampada en lugar de forjada.
Después de una exhaustiva prueba, el cuchillo Santoku de 7 pulgadas con filo hueco Twin Signature de Zwilling obtuvo nuestra mejor calificación general por su diseño liviano y su filo extremo. Fabricado en Alemania con una hoja estampada endurecida con hielo, este cuchillo santoku es una valiosa incorporación a la cocina de cualquier cocinero. Tiene una espiga completa que proporciona el mejor peso y equilibrio, y tres remaches para mayor seguridad. Dado que la forma del mango posiciona la mano para una técnica de corte adecuada, es particularmente cómodo y especialmente práctico para los cocineros principiantes.
La hoja de 7 pulgadas tiene un borde afilado como una navaja que la hace perfecta para cortes finos y para cortar carne o pescado en trozos pequeños para platos salteados o fajitas. Mientras tanto, el borde contorneado la hace ideal para picar verduras y el filo hueco ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.
Nos encantó la facilidad con la que este cuchillo santoku cortó tomates y otras verduras durante la prueba. Incluso se puede usar para cortar rebanadas de carne muy finas. Y aunque la mayoría de las personas todavía prefieren conservar sus cuchillos dentados para cortar baguettes y panes, también nos impresionó la capacidad de este santoku para cortar pan.
Material de la hoja: acero inoxidable de fórmula especial Zwilling | Longitud de la hoja: 7 pulgadas | Material del mango: POM | Peso: 8,8 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Atractiva hoja de 66 capas
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Se desempeñó bien en tareas típicas de la cocina.
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Embalaje digno de regalo
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La hoja es más curvada que la de un Santoku tradicional.
Esta hoja es hermosa, pero también es funcional. Si bien un cuchillo bonito puede no ser su primera prioridad, hay algo especial en tomar un cuchillo del estante que se ve tan impresionante, con un patrón de Damasco en rosa tsunami en la hoja. Hace que cocinar sea un poco más placentero.
Este cuchillo tiene una espiga completa y un buen peso, y está diseñado para ofrecer un rendimiento impresionante. Está hecho de acero inoxidable japonés al carbono y su filo afilado hace que cortar sea fácil. Probamos este cuchillo usándolo para cortar de todo, desde hierbas y verduras hasta rábanos, tomates e incluso nueces. No fue tan impresionante con la carne asada, pero esa no es la función principal de un santoku. Aunque el cuchillo no estaba súper afilado de fábrica, no tuvimos problemas para afilarlo nosotros mismos.
Nos encanta que el cuchillo esté afilado al hueco, por lo que los alimentos no se pegan, y que esté templado en nitrógeno líquido para un rendimiento duradero. El mango tiene remaches triples para mayor seguridad, e incluso los remaches son decorativos, con un patrón de mosaico de tres metales. También está diseñado para ser ergonómico, mientras que el refuerzo cónico lo hace cómodo de sostener, con un equilibrio perfecto. El extremo de la hoja es un poco más curvado de lo normal, pero esto no afectó nuestro corte.
Fabricado por una empresa familiar multigeneracional que se enorgullece de su ingeniería e innovación, este será sin duda uno de los cuchillos más bonitos que tendrá. Por supuesto, necesitará uno para usted, pero este viene en una caja que también lo convertirá en un regalo encantador para cualquier cocinero que conozca.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 7 pulgadas | Material del mango: laminado de fibra de vidrio | Peso: 9,4 onzas
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Apto para lavavajillas
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Columna plana para mayor potencia
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Ligero
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El mango es un poco fino
Un buen santoku a un precio económico, tiene una hoja estampada con un borde acanalado que evita que los alimentos se peguen a la hoja y minimiza la fricción. Debido a que la hoja de 6,7 pulgadas está estampada, este cuchillo es más liviano, lo que algunos cocineros podrían preferir. El mango está hecho de un material patentado que es antideslizante y está diseñado ergonómicamente para un corte cómodo, pero es un poco delgado para nuestro gusto.
Aunque es liviano, el lomo plano de este cuchillo santoku le otorga una potencia adicional al cortar productos de piel dura como la calabaza. El cuchillo también es apto para lavavajillas, lo que puede resultar útil en caso de necesidad, pero el fabricante recomienda lavarlo a mano para mantener la calidad a largo plazo.
Material de la hoja: acero inoxidable | Longitud de la hoja: 6,7 pulgadas | Material del mango: caucho termoplástico | Peso: 3,8 onzas
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Versátil
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Afilado desde el primer momento
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Mango con triple remache
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Propenso a rayaduras
Más corto que la mayoría de los cuchillos santoku, que suelen tener unas 7 pulgadas de largo, este es un gran cuchillo para personas con manos más pequeñas o simplemente para quienes prefieren una hoja más pequeña. También es ideal como sustituto de un cuchillo multiusos para cortar a diario. Esta es una opción atractiva con un mango de forma cómoda, hecho de un material muy duradero que tiene un aspecto y un tacto tradicionales. Tiene una espiga completa para un mejor equilibrio y tres remaches que sujetan el mango de forma segura.
La hoja está forjada en lugar de estampada y está fabricada en Alemania con un filo patentado que mejora el filo y dura más tiempo antes de que sea necesario afilarla, pero es propensa a rayarse. Tiene un filo Granton que evita que los alimentos se peguen para que sea más fácil cortarlos, cortarlos en cubitos y picarlos, así como un soporte completo que protege la mano del cocinero.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 5 pulgadas | Material del mango: POM | Peso: 2,4 onzas
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Bien equilibrado
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Mango con agarre antideslizante
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Ligero
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Puede oxidarse si no se seca completamente
Si bien los cocineros caseros tienen una amplia variedad de cuchillos para elegir, es muy probable que los cuchillos con certificación NSF se encuentren en las cocinas de sus restaurantes favoritos. Este de Mercer Culinary tiene certificación NSF, pero sigue siendo lo suficientemente atractivo para un bloque de cuchillos para el hogar. Tiene un mango de Santoprene para un agarre seguro y cómodo y una hoja de 7 pulgadas hecha de acero alemán que es resistente al óxido y la corrosión. El cuchillo tiene una espiga completa para un mejor equilibrio y un borde afilado que se mantiene afilado por más tiempo. El borde Granton evita que los alimentos se peguen y facilita el corte y el picado.
La relación calidad-precio es difícil de superar y, además, cuenta con el respaldo de la garantía de un año de Mercer. El fabricante recomienda lavarlo cuidadosamente a mano con un jabón suave y secarlo inmediatamente para evitar que se oxide.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 7 pulgadas | Material del mango: Santoprene | Peso: 3,2 onzas
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Endurecido con hielo para aumentar la resistencia y la nitidez.
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Fácil de usar
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Mango ergonómico
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Pesado
Este modelo de Zwilling combina la forma tradicional del santoku con una hoja curva que proporciona la acción oscilante habitual de las hojas occidentales, por lo que obtienes los beneficios de ambos estilos con un solo cuchillo. Fabricado en acero inoxidable alemán, tiene una empuñadura ergonómica de acero inoxidable texturizada y un peso equilibrado para un mejor control, pero es un poco más pesado que otros.
La hoja está endurecida con hielo para mantener su durabilidad y filo, mientras que la curva única del cabezal ayuda a brindar un agarre profesional durante el uso. También tiene espiga completa con un mango con triple remache para mantener la mano estable mientras corta y rebana verduras, carnes y pescado. Este cuchillo es apto para lavavajillas, aunque se recomienda lavarlo a mano.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono y fórmula especial | Longitud de la hoja: 7 pulgadas | Material del mango: POM | Peso: 12,8 onzas
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Fácil de usar
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Bien equilibrado
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Durable
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Puede oxidarse si no se seca de inmediato.
El mantenimiento no podría ser más sencillo, ya que este cuchillo se afila solo cada vez que lo insertas en la funda o la sacas, por lo que nunca necesitarás usar otro afilador para mantener el cuchillo en su máxima eficiencia. Además de la funda autoafilable, tiene una hoja de espiga completa forjada a mano con remaches triples en el mango para mayor durabilidad y seguridad.
La hoja de cinco pulgadas está hecha de acero con alto contenido de carbono con un ángulo de corte ideal, y el mango está diseñado para ser ergonómico y cómodo durante el uso. El material del mango es muy duradero, por lo que este cuchillo durará muchos años. Como ocurre con la mayoría de los cuchillos de calidad, este debe lavarse a mano y secarse inmediatamente para que no haya posibilidad de oxidación.
Material de la hoja: acero inoxidable con alto contenido de carbono | Longitud de la hoja: 5 pulgadas | Material del mango: polipropileno | Peso: 5 onzas
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Agarre antideslizante
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Ideal para trabajos detallados.
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Versátil
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La hoja fina es un poco endeble.
A los cocineros a los que les gustan los cuchillos santoku más grandes les encantará esta versión mini que puede sustituir a un cuchillo multiusos o a un cuchillo para pelar. Es ideal para todas esas pequeñas tareas, ya sea cortar cítricos para un cóctel o picar cebollino para decorar. Su pequeño tamaño también lo hace práctico para guardarlo en una cesta de picnic o en el escritorio del trabajo para cuando necesites un almuerzo. El mango suave y cómodo es fácil de agarrar, incluso con las manos mojadas, y la hoja de acero inoxidable es un poco endeble, pero se mantiene afilada y es fácil de reafilar cuando sea necesario. Si tienes poco espacio pero aun así quieres añadir un cuchillo de alta calidad a tu colección, este mini santoku de OXO será lo que buscas.
Material de la hoja: acero inoxidable | Longitud de la hoja: 4 pulgadas | Material del mango: goma | Peso: 3,2 onzas
Veredicto final
Si busca un cuchillo santoku de primera línea con una hoja muy afilada, perfecta para cortes finos, le recomendamos el cuchillo santoku de 7 pulgadas con filo hueco Twin Signature de Zwilling . ¿Está buscando darse el lujo de comprar algo muy especial? El cuchillo santoku de 5 pulgadas de Wusthof es una hermosa herramienta que resistirá el paso del tiempo.
Longitud de la hoja
La longitud de la hoja no debe basarse en el tamaño de las manos del cocinero, sino en el uso que se le dará al cuchillo, el tamaño del alimento que se va a cortar y el tamaño de la superficie de corte. Albert Edmonds , propietario y afilador principal de Seattle Edge, nos dice que los cuchillos santoku suelen tener entre 165 y 180 milímetros, o aproximadamente entre 6 y 7 pulgadas. “Es muy raro verlos eclipsar esa longitud de hoja”, dice, y agrega que la longitud es adecuada para “una variedad de cosas”.
Grosor y resistencia de la hoja
Los cuchillos santoku están diseñados para trabajos delicados y finos. Para obtener rebanadas finas y uniformes, la hoja en sí debe ser bastante fina. Las hojas más gruesas son menos precisas que las más finas. Los mejores cuchillos santoku también son resistentes e inflexibles. Los metales fuertes, como el acero con alto contenido de carbono o el acero inoxidable con alto contenido de carbono, suelen ser los mejores para las hojas de los santoku. Además, conviene evitar los cuchillos que están estampados a partir de una lámina de metal, ya que tienden a ser más débiles que los cuchillos forjados.
Fuerza del mango
Otra cosa que ayuda con la resistencia general es un mango con triple remache, lo que significa que la hoja está completamente unida. Si puede encontrar un cuchillo de espiga completa, aún mejor. Espiga completa significa que el metal de la hoja se extiende completamente a través del mango, lo que le da una construcción resistente y evita que la hoja se rompa.
Hoja alta
Es posible que notes que muchos cuchillos santoku son bastante altos. Esto ayuda a equilibrar los alimentos a medida que cortas hacia abajo, lo que te permite obtener rebanadas uniformes en cada corte. “Con ese ancho de hoja alto y sin demasiada curvatura, con solo un ligero corte hacia adelante y hacia atrás puedes lograr cortes precisos”, dice Edmonds. Una superficie más grande en la hoja también te permite transportar los ingredientes cortados en cubitos a la sartén con facilidad.
Bordes huecos
Muchos cuchillos santoku tienen hendiduras ovaladas en la hoja. Estas se conocen como filos huecos o filos Granton . Los pequeños hoyuelos en la hoja ayudan a evitar que los alimentos se peguen a ellos, por lo que no tienes que correr el riesgo de pasar la mano por la hoja para quitar los ingredientes acumulados.
¿Qué es un cuchillo santoku?
Un cuchillo santoku es un cuchillo de estilo japonés con una hoja fina y un lomo curvado. Edmonds dice que la palabra “santoku” significa “tres virtudes”, lo que se refiere a los tres usos principales de la hoja: rebanar, cortar en dados y picar. “Está diseñado como un cuchillo ‘para todo’”, agrega. La mayoría de los cuchillos santoku tienen bordes ahuecados, miden entre 5 y 7 pulgadas de largo, están hechos de acero duro y son livianos. También pueden tener bisel simple o doble.
¿Para qué se utiliza un cuchillo santoku?
Los cuchillos santoku están diseñados para cortar, rebanar y trocear con precisión. A diferencia de un cuchillo de chef , los cuchillos santoku son conocidos por crear cortes tan finos como el papel. “Normalmente, tienen un contacto mucho más uniforme y plano con la tabla de cortar”, dice Edmonds. “Suelen funcionar muy bien para cortes de empuje, así como para picar ligeramente y trocear con más detalle”. Esto hace que los cuchillos santoku sean increíblemente versátiles. Se pueden utilizar para picar hierbas, rebanar mariscos y trocear frutas y verduras. “Tener la hoja más corta te obliga a apuntar un poco más a los cortes”, añade Edmonds. “Casi no tienes otra opción que ser más preciso”.
¿Cómo afilo un cuchillo santoku?
Aunque los cuchillos santoku son conocidos por su durabilidad y longevidad, aún así deben afilarse de manera rutinaria . Edmonds dice que los cuchillos santoku “tradicionalmente se afilan en un ángulo más bajo, de unos 15 a 17 grados”. Esto se puede lograr con una piedra de afilar o una varilla de afilar, la última de las cuales proporciona un margen de error adicional. Como consejo para calcular a ojo el ángulo de 15 a 17 grados, Edmonds dice: “Es como si pudieras dejar caer una de esas cajas de cerillas de papel de la vieja escuela justo entre la varilla y el lomo del cuchillo”. Si te preocupa afilar un cuchillo santoku por tu cuenta, puedes afilar la hoja profesionalmente en un afilador local.
Este resumen fue escrito por Donna Currie , autora de libros de cocina, escritora gastronómica y probadora de productos. Ella probó personalmente dos de los cuchillos santoku de esta lista, además de más de 100 productos para Cook Whisper.
Allison Wignall , quien actualizó este artículo, es una escritora que se enfoca en la comida y los viajes. Siempre está en la cocina intentando recrear recetas de todo el mundo. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Food & Wine, Travel + Leisure y Southern Living.
Albert Edmonds , propietario y afilador principal de Seattle Edge, fue entrevistado para este artículo. Edmonds tiene más de 20 años de experiencia en el afilado profesional de cuchillos y fundó Seattle Edge, que ofrece una variedad de servicios de afilado de cuchillos, en 2009.