Probamos 41 juegos de utensilios de cocina antiadherentes y estos son los 6 que vale la pena comprar

Nuestro primer puesto es para el juego de utensilios de cocina antiadherentes de cerámica de 10 piezas Calphalon Signature , que a todos nuestros evaluadores les encantó por su diseño hermoso y duradero, su facilidad de limpieza y su increíble rendimiento. Para un juego increíblemente bien hecho y duradero con una distribución de temperatura aún mejor, el juego de utensilios de cocina antiadherentes de cerámica no tóxica Caraway es apto para horno hasta 550 grados Fahrenheit.

En los últimos dos años, hemos probado más de 40 juegos de utensilios de cocina antiadherentes en nuestro laboratorio . Inicialmente, probamos 25 juegos de utensilios de cocina antiadherentes uno al lado del otro y evaluamos su consistencia y distribución de la temperatura, el rendimiento antiadherente, el diseño y la facilidad de limpieza. Nuestros evaluadores tomaron nota de si había o no algún olor químico al calentar las sartenes, si había una gran disparidad de temperatura en diferentes puntos de cada sartén, si se pegaba algo al hacer tortillas francesas , si se quemaba o se pegaba al calentar la salsa de tomate, si se pegaba o se quemaba al hacer arroz pilaf y si había alguna dificultad con la limpieza.

También hicimos una ronda adicional de pruebas en 2023 con los juegos de esta lista (además de una docena de otras opciones populares) para evaluar su rendimiento al cocinar huevos revueltos y fritos, arroz y cebollas salteadas para ver si nuestra evaluación inicial seguía siendo válida. También analizamos qué tan cómodas eran estas sartenes para sostener, qué tan fáciles eran de maniobrar y cómo las piezas separadas afectan su valor general.

También enviamos varios juegos de utensilios de cocina antiadherentes a nuestros editores para probarlos en casa, y también usamos muchos juegos en nuestras cocinas de prueba para probar exhaustivamente la durabilidad del revestimiento antiadherente.

Nosotros observamos

• Cualidades antiadherentes de cada pieza: ¿ El factor más importante de las sartenes antiadherentes? La capacidad de los alimentos de deslizarse fácilmente. Pusimos a prueba las superficies antiadherentes con alimentos “muy pegajosos”, como huevos y arroz. Aquellos juegos que se despegaron fácilmente con una adherencia mínima se ganaron los primeros lugares de nuestra lista.
• Consistencia de la temperatura: cualquier utensilio de cocina que se precie cumplirá con su función en lo que respecta al control de la temperatura y la distribución del calor. Usamos termopares para controlar las temperaturas en toda la superficie de la sartén y notamos los puntos calientes. También observamos la uniformidad con la que pudimos cocinar una tortilla francesa y un arroz pilaf para evaluar más a fondo el rendimiento de la sartén.
• Utilidad del surtido: En lo que respecta a los juegos, los tamaños y las formas que se incluyen determinarán su utilidad en el hogar. Evaluamos las piezas incluidas en cada juego para ver qué tan versátiles eran en conjunto.

Nosotros calificamos

• Durabilidad: La superficie de los utensilios de cocina antiadherentes puede ser notoriamente delicada en lo que respecta a los rayones, por lo que cuando se dijo que un juego era compatible con utensilios de metal, nos aseguramos de comprobar esa afirmación. Los juegos cuyas superficies sobrevivieron a los utensilios de metal sin sufrir daños (o con daños apenas perceptibles) obtuvieron las calificaciones más altas.
• Diseño y facilidad de uso: Más allá de la estética, calificamos estos juegos en función de lo fácil que era transportarlos dentro y fuera de la estufa y lo equilibrados que se sentían en la mano. También tuvimos en cuenta la ergonomía del mango y lo cómodos que eran para manipularlos cuando estaban llenos de comida.
• Rendimiento general: Hicimos huevos revueltos, huevos fritos y tortillas francesas para probar las capacidades antiadherentes y de calentamiento de estos utensilios de cocina. También cocinamos salsa de tomate a fuego lento e hicimos arroz pilaf para verificar si había puntos calientes o quemados. Los utensilios que cocinaron de manera uniforme y liberaron los alimentos sin mucho esfuerzo obtuvieron 5 estrellas en esta categoría.

Acerca de nuestros evaluadores

• Nuestro equipo de laboratorio ha pasado décadas trabajando en cocinas profesionales, desarrollando recetas y probando equipos de cocina.
• Bernadette Machard de Gramont , experta en utensilios de cocina para el hogar, también fue entrevistada y nos ayudó a evaluar los datos de cada prueba de utensilios de cocina. Ella recomienda hacer una tortilla francesa para probar la respuesta al calor y advierte que definitivamente es hora de desechar el revestimiento antiadherente si se está descascarando o rayando.
• Amanda McDonald es la editora de actualizaciones comerciales de Cook Whisper. Utiliza sus utensilios de cocina Caraway todas las semanas, casi a diario, y nos informa periódicamente sobre su estado, prestando especial atención al desgaste del revestimiento cerámico.

• Juego de ollas y sartenes antiadherentes anodizados duros Rachael Ray Cucina, 12 piezas : nuestros evaluadores de laboratorio descubrieron que la consistencia de la temperatura en este juego no era mala, pero el rendimiento antiadherente no era nada del otro mundo. Este juego también fue uno de los más difíciles de limpiar y, aunque las sartenes se sentían resistentes y de alta calidad, tenían un olor químico cuando salieron del horno.
• Juego de utensilios de cocina Ninja C39800 Foodi NeverStick Premium de 12 piezas : nos gusta el diseño de estas piezas y el hecho de que se pueden apilar, pero cuando las probamos en nuestro laboratorio, notamos que se pegaban más alimentos a las ollas que con otros juegos: la salsa de tomate se pegaba y era necesario restregarla. Este juego también recibió puntajes relativamente bajos en cuanto a consistencia de temperatura en nuestra prueba oficial.
• Juego de utensilios de cocina anodizados duros GreenGourmet de Cuisinart de 12 piezas: este es un juego fantástico y, de hecho, tiene una calificación muy alta, gracias a su variedad versátil y su tendencia ecológica. Pero lo único que lo hace quedar fuera de esta lista es la falta de una olla grande y los tamaños pequeños que limitarían su utilidad para una familia más grande.

Material

Las sartenes antiadherentes pueden estar hechas de muchos tipos de materiales de base, lo que ayudará a determinar qué tan bien conduce, mantiene y responde la sartén al calor. El más ligero y popular de ellos es el aluminio, que conduce bien el calor y se puede utilizar en una variedad de cocinas. El acero inoxidable es otra opción popular: estas sartenes tienden a ser más pesadas, con un grosor más sustancial que las hace menos susceptibles a golpes y abolladuras. El cobre es otra gran opción, ya que este metal tiene una conductividad térmica superior y también es extremadamente sensible a los cambios de calor. En cuanto al interior, el revestimiento es principalmente de politetrafluoroetileno (PTFE o teflón) o cerámica, de lo que hablaremos más adelante.

Número de piezas

Dependiendo de su estilo de cocina y del tamaño de su familia, la cantidad de piezas que necesitará variará. La sartén antiadherente más utilizada probablemente sea una sartén, así que asegúrese de elegir un juego que tenga al menos una. Otra sartén esencial que debe tener es una olla grande, que es ideal para cocinar arroz, salsas y guisos. Más piezas le brindarán más versatilidad, pero requerirán más espacio para guardarlas. 

Compatibilidad de cocinas

La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales y revestidos de cerámica funcionan bien en cocinas a gas, eléctricas y halógenas. Siempre consulte las instrucciones del fabricante para estar seguro. El material más común que se utiliza para fabricar utensilios de cocina antiadherentes es el aluminio, que no es apto para cocinas de inducción por sí solo. Si tiene una cocina de inducción, busque una que tenga una base de acero inoxidable que especifique que es compatible para su uso con este tipo de cocina. 

Capacidad de calentamiento

Los utensilios de cocina antiadherentes suelen ser seguros para temperaturas bajas y medias, aunque algunas de las versiones más modernas pueden soportar temperaturas más altas. Los revestimientos de PTFE tradicionales suelen estar aprobados para usarse hasta aproximadamente 400 grados Fahrenheit, los revestimientos de cerámica suelen soportar temperaturas más altas (más de 500 grados con algunos modelos) y los utensilios de cocina anodizados duros pueden alcanzar entre 400 y 500 grados, según el fabricante. Si a menudo comienza a cocinar alimentos en la estufa y los termina en el horno, asegúrese de verificar qué temperaturas pueden soportar los utensilios de cocina, de modo que no tenga que transferirlos de una sartén a otra para terminar de cocinar.

Precio 

Los utensilios de cocina antiadherentes se encuentran disponibles en una amplia variedad de rangos de precios, siendo los más económicos los de aluminio liviano con revestimiento de PTFE o cerámica. Dado que las sartenes de peso medio y pesado requieren más material para su construcción, naturalmente serán un poco más caras. Tenga en cuenta que los utensilios de cocina antiadherentes generalmente se desgastan más rápido que las piezas de acero inoxidable, cobre o hierro fundido esmaltado y deberán reemplazarse en algún momento. 

Garantía

Muchos fabricantes ofrecen algún tipo de garantía limitada contra defectos de material, construcción o mano de obra. Por lo general, esta garantía no cubre daños causados ​​por choque térmico, uso inadecuado, deterioro de la superficie antiadherente, daños causados ​​por utensilios metálicos o afilados o daños causados ​​por limpiadores abrasivos y estropajos. Asegúrese de volver a comprobar la garantía proporcionada por el proveedor para asegurarse de que sea de su agrado.

Mantenimiento

Existen algunas reglas universales para los utensilios de cocina antiadherentes que te ayudarán a prolongar su vida útil. Utiliza siempre las sartenes dentro del rango de calor recomendado, ya que algunos revestimientos antiadherentes no funcionan bien a temperaturas más altas. Se recomienda el uso de ghee, mantequilla y aceite para cocinar, pero los aerosoles antiadherentes dejarán una acumulación pegajosa que puede ser difícil de eliminar y afectará las propiedades antiadherentes de la sartén.

Proteja el acabado de sus utensilios de cocina evitando utensilios afilados o metálicos, que pueden causar rayones y raspaduras que pueden provocar que se descascarillen o descascarillen. Si nota que el revestimiento de sus utensilios de cocina antiadherentes está comenzando a agrietarse, es hora de reemplazarlo. Si bien algunas sartenes antiadherentes afirman ser aptas para lavavajillas, obtendrá un mayor desgaste de sus utensilios de cocina si los lava a mano. Dado que la superficie antiadherente permite que los restos de comida se desprendan fácilmente, lavar sus ollas y sartenes con un estropajo no abrasivo y un jabón suave para platos es un método simple y eficaz para limpiarlas.

Antiadherente tradicional

El politetrafluoroetileno (PTFE), también conocido como teflón, es el material que recubre los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales. Las sartenes fabricadas con PTFE son fáciles de usar y limpiar, pero los revestimientos se desgastan con el uso. Las mayores preocupaciones con el PTFE tienen que ver principalmente con la descomposición del revestimiento, que comienza a producirse a 450 grados Fahrenheit.

El PFOA (ácido perfluorooctanoico), comúnmente asociado al PTFE, se utilizaba en la fabricación de revestimientos antiadherentes tradicionales. Desde 2006, las principales empresas han trabajado voluntariamente para eliminar el PFOA de sus productos, aunque todavía se puede producir en el extranjero.

Cerámico

Los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica están recubiertos con un material derivado de la sílice, uno de los componentes de la arena de playa. Este se aplica (ya sea por inmersión o por pulverización) para recubrir la superficie interior de la sartén y luego se cura mediante cocción a alta temperatura en un horno. Si bien la mayoría de los recubrimientos de PTFE necesitan al menos tres capas, los recubrimientos cerámicos pueden requerir tan solo una capa, lo que reduce el tiempo y la energía necesarios para fabricar este tipo de sartenes. El inconveniente de la cerámica es que es más frágil que los recubrimientos antiadherentes tradicionales, lo que la hace más susceptible a desarrollar grietas en la superficie y perder su propiedad antiadherente más rápido. 

Aluminio anodizado duro

Mientras que los revestimientos de PTFE y cerámica se aplican sobre otros metales para formar una capa antiadherente, el aluminio anodizado duro tiene una superficie antiadherente que está esencialmente “horneada”. Se fabrica endureciendo electroquímicamente el aluminio blando para hacerlo más resistente que el acero inoxidable, y una capa superior oxidada que también es antiadherente y más resistente que los revestimientos antiadherentes tradicionales. El aluminio anodizado duro resiste bien el calor alto, resiste los rayones y no reacciona con los alimentos ácidos, y debido a que la superficie antiadherente es parte de la sartén en sí (en lugar de estar adherida al metal), no es propensa a astillarse o descascararse.

¿Qué ajuste de calor es mejor para las sartenes antiadherentes en la estufa?

Dado que los revestimientos antiadherentes tienden a descomponerse a altas temperaturas, es recomendable mantener la temperatura entre media y media baja. Siempre puedes consultar las instrucciones del fabricante para obtener instrucciones de calentamiento específicas.

¿Se pueden meter las sartenes antiadherentes en el horno?

Depende de la sartén. Muchas sartenes antiadherentes tradicionales tienen umbrales de calor más bajos que no son ideales para colocarlas en el horno, pero definitivamente hay algunas sartenes que están diseñadas para usarse en el horno. Verifique las especificaciones del fabricante para ver si su sartén antiadherente puede soportar el calor. Si no está seguro y necesita terminar un plato en el horno, elija una sartén de acero al carbono o de hierro fundido.

¿Las sartenes antiadherentes se pueden lavar en el lavavajillas?

La mayoría de las veces, sí, pero la fuerte presión del agua y los detergentes para platos que se usan en el lavavajillas pueden hacer que la superficie antiadherente se desgaste más rápido. Para prolongar la vida útil de los utensilios de cocina antiadherentes, se recomienda lavarlos a mano.

¿Las sartenes antiadherentes pierden su capacidad antiadherente?

Con el tiempo, el revestimiento antiadherente se desgastará inevitablemente y hará que los alimentos se peguen. Si notas que tu sartén se pega más de lo habitual, puede que sea el momento de reemplazarla.

La escritora de Cook Whisper, Madeleine Burry, ha compilado para nosotros varios resúmenes centrados en la cocina, incluidos los mejores recipientes para alimentos secos, tablas de cortar y juegos de vajilla.

Katya Weiss-Andersson , escritora y editora con casi una década de experiencia como chef profesional, y Bernadette Machard de Gramont , escritora radicada en Los Ángeles que se especializa en contenido global sobre comida y vino, han actualizado esta lista después de realizar pruebas exhaustivas en nuestro laboratorio y en cocinas domésticas.