Cócteles agitados o revueltos

¿Cuándo se debe agitar un cóctel y cuándo se debe mezclar? Es una de las preguntas más candentes en el bar y una de las que genera más debate, especialmente cuando se habla del famoso martini . Existe una regla general (al menos, como se dice en la coctelería): revuelva las bebidas que solo contienen alcohol y agite cualquier cóctel con mezcladores. Siempre hay excepciones, por lo que es mejor seguir las instrucciones de una receta o experimentar con ambas para ver qué técnica produce el mejor cóctel a su juicio.

Las reglas indican que debes agitar los cócteles cuando la receta incluye jugos de frutas, licores cremosos , jarabe simple, mezcla agria , huevo, productos lácteos o cualquier otro mezclador no alcohólico espeso o sabroso. Básicamente, usa el batido siempre que necesites asegurarte de que cada ingrediente (incluido el jugo cítrico ácido) esté completamente integrado en el sabor de la bebida terminada. También es vital cuando los ingredientes de una bebida (por ejemplo, los ingredientes de la crema) tienen el potencial de separarse.

Agitar un cóctel airea la bebida y le da un aspecto turbio y efervescente al principio. Esto desaparecerá en unos minutos después de colarlo . Agitar el jugo de piña crea temporalmente una capa espumosa en la superficie, mientras que las bebidas de clara de huevo batidas tienen una espuma espesa y deliciosa que dura mucho tiempo.

Debido a la naturaleza más violenta del batido, este método también descompondrá más hielo. El cóctel colado tendrá fragmentos de hielo en la parte superior y agregará una mayor cantidad de agua a la bebida. La dilución es realmente algo bueno porque crea un cóctel bien equilibrado en el que todos los ingredientes se convierten en un solo sabor.

Cócteles batidos para probar:

• Cosmopolitan : El cosmopolita se agita porque la agitación combina la lima ácida con la dulzura del jugo de arándano y el licor de naranja.
• Mai Tai : este cóctel tiki clásico utiliza hasta seis ingredientes, según la receta. Son muchos los sabores que deben combinarse, por lo que es esencial agitarlo.
• New Orleans Fizz : esta receta incluye huevo y lácteos, por lo que la única opción es agitarla. De hecho, las bebidas de huevo son mejores cuando se agitan sin hielo (lo que se denomina batido seco) y luego se agitan una segunda vez con hielo para garantizar que el huevo se deshaga por completo.
• Ward Eight : El whisky es el único licor presente en este cóctel. Al agitarlo se garantiza que los jugos de limón y naranja se integren por completo con el espeso jarabe de granadina.

Revuelve los cócteles que solo incluyen bebidas destiladas o mezclas muy ligeras (incluidos los bitters). Revolver es una técnica más suave para mezclar cócteles, aunque a menudo se hace durante al menos 30 segundos, que es más tiempo que el batido típico. Se utiliza para combinar delicadamente las bebidas para crear un cóctel cristalino con una cantidad perfecta de dilución del hielo.

Muchos cócteles de ginebra y whisky se revuelven porque se dice que agitar el líquido “magulla” el espíritu (aunque esto también es tema de debate). Una teoría mejor es que agitar el líquido produce una sensación más sedosa en la boca, lo que es ideal para las bebidas con alto contenido de alcohol.

Cócteles revueltos para probar:

• Cóctel Imperial : una receta clásica, este martini de ginebra mejorado incluye licor de marrasquino. Para conservar el delicado equilibrio del sabor, es mejor revolverlo.
• Manhattan : Dos ingredientes, whisky y vermut dulce, hacen del Manhattan un candidato perfecto para revolver.
• Negroni : Esta receta se prepara en vaso con hielo y solo incluye licores, por lo que es mejor revolverlo.

Esta “regla” de agitar versus revolver se refiere a los cócteles y no necesariamente a las bebidas mezcladas, que se preparan directamente en el vaso (piense en el vodka con arándanos y el destornillador ). Estos casi siempre se revuelven y se sirven con una pajita para afinar aún más la mezcla a medida que se consume la bebida.

El objetivo de agitar o revolver (más allá de mezclar los ingredientes, por supuesto) es diluir el hielo. Si cualquiera de las técnicas se realiza correctamente, la agitación agregará la cantidad perfecta de agua helada y equilibrará el sabor de los cócteles .

No te saltes ninguno de los dos, pensando que con el atajo obtendrás una bebida igual de buena. Tómate un minuto más de tu tiempo para mezclar bien tus cócteles y tendrás una bebida mucho más agradable.