La Picea / Diana Chistruga
Los filetes de solomillo sustituyen a la ternera en este clásico plato italiano con salsa Marsala. Además, se refuerza con la incorporación de abundantes champiñones a la deliciosa salsa. Si quieres darte un capricho, sustituye el solomillo por filetes de tira .
Además del vino Marsala , la clave de esta receta es utilizar un corte grueso de carne. Debe dorarse a fuego medio para mantener una textura tierna y suculenta. Aquí se utiliza Marsala seco porque aporta más profundidad de sabor para contrastar con la carne de res. El Marsala dulce se suele utilizar para las versiones de ternera o pollo de este plato porque la proteína es más delicada.
Sirva el filete Marsala con fideos recién hechos, arroz con mantequilla o pan crujiente para absorber toda la deliciosa salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para los filetes:
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2 filetes de solomillo (de 8 a 10 onzas) de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 taza de harina para todo uso
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para la salsa:
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8 onzas de hongos cremini, cortados en rodajas gruesas
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2 cucharadas de cebolla picada
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1/2 cucharadita de sal kosher , más al gusto
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1/2 taza de vino marsala
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1/2 taza de caldo de res
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Untar los filetes con aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Reserva una cucharada de harina. Cubre los filetes sazonados con la harina restante, sacudiendo el exceso.
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Calienta una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega 2 cucharadas de mantequilla y remueve para cubrir la sartén. Dora los filetes hasta que estén a punto medio o bien dorados por ambos lados, dándolos vuelta solo una vez.
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Retire los filetes a una fuente y manténgalos calientes cubriéndolos con papel de aluminio.
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Reúna los ingredientes de la salsa.
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Añade los hongos y las cebollas a la grasa que quedó del bistec. Espolvorea con sal kosher . Saltea hasta que estén ligeramente dorados y los hongos suelten su líquido. Retira los hongos con una espumadera y reserva.
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Batir la cucharada de harina reservada con la grasa y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Batir con el vino Marsala y cocinar durante 1 minuto hasta que espese.
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Añade el caldo de res a la cacerola y deja que hierva. Utiliza una espátula para raspar los trocitos dorados ( fondo ) y añadirlos a la salsa. Sigue cocinando, reduciendo el líquido a la mitad hasta que espese.
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Incorpore las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
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Devuelva los hongos cocidos a la salsa, revolviendo para combinar y recalentar.
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Devuelva los filetes a la sartén, dándoles la vuelta para cubrirlos. Cocínelos durante 1 o 2 minutos más para recalentar la carne.
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Distribuye la salsa Marsala de champiñones uniformemente sobre los filetes y sirve.
La Picea / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1057 | Calorias |
| 68 gramos | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 82 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1057 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 68g | 88% |
| Grasa saturada 31g | 156% |
| Colesterol 322 mg | 107% |
| Sodio 3353 mg | 146% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 82g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 106 mg | 8% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 1610 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |