El abeto
Demasiadas recetas de sopa de pollo (y una cantidad sorprendente de recetas de caldo de pollo) requieren hervir a fuego lento el pollo crudo en agua para preparar la base de la sopa. A la confusión se suma una comprensión vaga de la diferencia entre caldo y fondo de cocción y una tendencia entre los escritores de recetas a mezclar estos términos. Llegaremos a eso en un momento, pero para empezar, todo lo que necesitas saber es que el fondo de cocción se hace a partir de huesos cocidos a fuego lento, mientras que el caldo se hace a partir de carne cocida a fuego lento.
Ahora bien, cocinar pollo crudo a fuego lento conlleva todo tipo de problemas , y uno de los más importantes es el hecho de que provoca que se escape una proteína llamada mioglobina que, junto con otras impurezas, forma una capa de (no hay una palabra mejor para describirla) espuma que sube a la superficie.
Puedes quedarte ahí parado y quitar la espuma o no, pero si no lo haces, tu sopa se enturbiará. Por el contrario, quedarte ahí parado quitándola no es una buena manera de emplear tu tiempo.
La respuesta es preparar primero el caldo y luego agregar los ingredientes adicionales (como pollo, verduras y fideos) por separado para transformar el caldo en sopa de pollo.
La belleza de esta técnica es que la preparación de la sopa en sí es extremadamente rápida. Lo principal que hay que esperar es que se cocinen las verduras. Las zanahorias son las que tardan más, pero con 15 minutos deberían ser suficientes.
Preparar caldo de pollo solía ser un proceso bastante complejo (aunque no tanto como preparar caldos marrones ), pero eso fue antes de la Instant Pot . Desde que apareció el fuego, ninguna innovación había transformado tanto un área de las artes culinarias como la Instant Pot ha revolucionado la preparación de caldos.
Simplemente, agrega las patas de pollo a la olla, junto con agua, vegetales aromáticos (es decir, zanahorias, apio y cebollas) y algunos condimentos, como granos de pimienta negra enteros y una hoja de laurel. Luego, enciende la olla en la configuración de “caldo de huesos” y retírate. Cuando suene el temporizador, libera el vapor, cuélalo y enfríalo para más tarde o procede a preparar la sopa.
Normalmente, puedes encontrar patas de pollo en las tiendas de alimentación asiáticas. Tienen un gran sabor a pollo y son prácticamente puro cartílago que, al hervirse a fuego lento, se descompone en gelatina, que es lo que hace que el caldo final se solidifique en el frigorífico. Las patas de pollo son el mejor ingrediente para hacer caldo de pollo.
La fuente principal de sabor en la sopa debe ser el caldo, no el pollo ni otros ingredientes. Claro, la carne de pollo tiene cierta cantidad de sabor. La carne oscura tiene más y la carne blanca menos, y los huesos y la grasa también tienen algo. Pero sea cual sea el sabor que tenga el pollo, una vez que lo agregas a la sopa, simplemente estás redistribuyendo ese sabor, pero no lo estás concentrando ni haciendo que el pollo tenga más sabor que antes. La verdad sea dicha, todo lo que has hecho es debilitar el sabor del pollo al diluirlo con agua.
De hecho, hay una muy buena razón para distinguir entre caldo y fondo de cocción. Como mencionamos antes, el fondo de cocción se hace a partir de huesos cocidos a fuego lento , mientras que el caldo se hace a partir de carne cocida a fuego lento. Y para que no pienses que esto es mera semántica, considera que lo que le da al fondo de cocción su cuerpo (es decir, la cualidad que hace que se gelifique cuando lo enfrías) es el hecho de que cocer los huesos a fuego lento durante mucho tiempo disuelve el cartílago en las articulaciones de los huesos y lo convierte en gelatina.
Pero esto lleva tiempo. Cocinar la carne a fuego lento durante tanto tiempo solo la vuelve fibrosa y demasiado cocida. Le quitarás sabor, pero arruinarás la carne en sí. Esto no es un buen uso de tu tiempo ni de tu dinero.
Entonces, el caldo es caldo y el caldo es caldo. Para obtener el máximo sabor y cuerpo en la sopa, necesitas el primero. Y a pesar de la gran cantidad de productos etiquetados como “caldo de pollo” en los estantes del supermercado, el mejor caldo de pollo es el que preparas tú mismo.
Sí, has leído bien: patas de pollo. Si quieres preparar una sopa de pollo realmente excepcional, no te molestes en cocinar a fuego lento carcasas de pollo, huesos, carne ni nada parecido. Simplemente ve a tu supermercado asiático y compra medio kilo de patas de pollo, lo que es suficiente para unos cuatro litros de caldo de pollo increíblemente sabroso.
Las patas de pollo tienen un aspecto inusual, sin duda, pero están repletas de cartílago, lo que le dará un cuerpo maravilloso a su caldo. Además, tienen un montón de rico sabor a pollo. Junto con el uso de la olla instantánea, las patas de pollo pueden ser el mejor consejo para mejorar su caldo de pollo y, por lo tanto, su sopa de pollo.
La sabiduría convencional dice que no debes condimentar el caldo de pollo, porque si lo usas para hacer una salsa, lo reducirás y concentrarás la salinidad. Lo cual es cierto hasta cierto punto. Pero si sabes que vas a hacer sopa de pollo, puedes agregar una cucharadita de sal kosher por cada tres tazas de agua que agregues a la olla instantánea.
También puedes omitir este paso y condimentar la sopa, con la diferencia de que los condimentos no penetrarán tanto en la carne y los fideos como si estuvieran allí desde el principio, pero es un método conservador que funcionará bien. Sin embargo, el punto es asegurarse de condimentar la sopa .
Aparte de las zanahorias, lo único que lleva algo de tiempo son los fideos. Simplemente comprueba el tiempo de cocción en el paquete de fideos o pasta que estés usando y añádelos a la sopa unos minutos antes de que esté listo para servir.
Para preparar una sopa de pollo muy sabrosa, consigue muslos de pollo deshuesados y sin piel , sazónalos, dóralos en una sartén y luego termínalos de cocinar en un horno a 375 °F. Puedes refrigerarlos hasta que estés listo para hacer la sopa, luego simplemente córtalos en cubitos y agrégalos a la sopa al final. No estás cocinando esta carne en la sopa; solo la estás calentando. No debería llevar más de un minuto o dos.
Luego, simplemente verifique el condimento, ajuste según sea necesario y sirva.