El abeto
Este repollo napa encurtido y fermentado, llamado baechu kimchi, es la forma más popular y reconocible de kimchi . El kimchi, un alimento básico de Corea, es un plato popular hecho con verduras (generalmente repollo) y condimentos como ajo, chiles, jengibre y salsa de pescado. Esta receta lleva repollo napa y también incluye un poco de azúcar y algunas cebolletas.
Para preparar kimchi de baechu, es necesario dejar reposar el repollo durante unas horas y dejar que la mezcla fermente durante un par de días. De lo contrario, el proceso es bastante simple: se exprime el líquido del repollo, se combinan los condimentos y luego se agrega el repollo para cubrirlo y mezclarlo bien. El kimchi se envasa herméticamente en un recipiente hermético y se deja fermentar durante dos o tres días y luego está listo para servir o refrigerar.
El kimchi de Baechu no sólo es bueno como guarnición de casi todas las comidas coreanas, sino que también es la base de muchas sopas, guisos , salteados y platos de arroz.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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10 tazas de agua
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1 taza de sal gruesa , kosher o sal marina
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2 coles napa , lavadas y cortadas en cuadritos de 2 pulgadas
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1 cucharada de ajo finamente picado
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1 cucharada de jengibre picado
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1/2 taza de kochukaru, pimienta roja coreana en polvo
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2 cucharadas de azúcar
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5 cebolletas cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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Salsa de pescado , al gusto , opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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En un recipiente o olla grande no reactiva , agregue el agua y mezcle la sal.
El abeto
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Añade el repollo y, si es necesario, ponle un plato grande para que las hojas queden sumergidas. Deja el repollo en remojo durante 5 o 6 horas.
El abeto
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Retirar el repollo y enjuagarlo con agua fría, escurriendo el exceso de líquido. Reservar.
El abeto
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En un tazón grande, mezcle el ajo, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar y las cebolletas.
El abeto
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Añade el repollo y revuelve para cubrirlo con la mezcla de condimentos.
El abeto
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Envasa el repollo sazonado en un frasco grande hermético con tapa. Deja que el kimchi fermente en un lugar fresco durante 2 o 3 días antes de servirlo o guardarlo en el refrigerador.
El abeto
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Disfrutar.
Variación de la receta
Hay innumerables formas de preparar kimchi, pero las recetas tradicionales suelen incluir salsa de pescado, camarones pequeños en salmuera u ostras frescas . Prueba con 2 o 3 cucharadas de salsa de pescado o 2 cucharadas de camarones en salmuera picados si quieres experimentar. Solo asegúrate de no salar demasiado el kimchi. Dado que cada salsa de pescado y camarón en salmuera tiene una cantidad diferente de sal, úsalos con moderación si nunca has preparado kimchi antes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 29 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 29 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 5204mg | 226% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 144 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |