El agedashi dofu , o tofu agedashi, es un plato tradicional japonés de tofu que es un aperitivo popular que se puede encontrar en los restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por una capa de almidón de patata. Se suele servir con aderezos como daikon rallado, katsuobushi (hojuelas de bonito), cebolleta, nori o jengibre rallado y una salsa que se absorbe en el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante añadiendo shichimi togarashi .
Un buen tofu con añejo es como una natilla caliente. Se derrite en la lengua y se convierte en una cremosa capa de sabroso dashi , o caldo, ligeramente acentuada por las guarniciones. La magia está en la forma en que el recubrimiento absorbe el sabroso dashi mientras sazona el tofu. Al mismo tiempo, libera aceite residual en el caldo, lo que le da un toque de riqueza sin ser grasoso.
La Picea / Ali Redmond
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 bloques (14 onzas) de tofu blando
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1 taza de caldo de sopa dashi
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de mirin
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5 cucharadas de fécula de patata katakuriko , divididas
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1 cucharada de agua
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1 cucharada de jengibre fresco rallado
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1/3 taza de hojuelas de bonito, opcional, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Envuelva el tofu con papel absorbente y colóquelo en una bandeja plana. Coloque una tabla de cortar o un plato plano sobre el tofu y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
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Mientras tanto, ponga el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y déjelo hervir.
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Mezcle 1 cucharada de fécula de papa katakuriko con 1 cucharada de agua.
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Añade la mezcla de katakuriko a la salsa y revuelve rápidamente. Apaga el fuego.
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Seque el tofu con toallas de papel y corte cada trozo de tofu por la mitad.
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Espolvorea el tofu con 4 cucharadas de katakuriko para cubrir los trozos completamente.
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Calienta el aceite a 350 F en una olla profunda.
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Freír los trozos de tofu hasta que adquieran un color marrón claro. Escurrir sobre papel absorbente.
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Coloca cada trozo de tofu frito en un plato pequeño y vierte la salsa encima. Decora con jengibre rallado y hojuelas de bonito, si las usas.
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Consejos de cocina
Es bastante fácil hacer mal el agedashi dofu. En el peor de los casos, queda empapado y grasiento, cubierto con una empalagosa salsa teriyaki . A continuación, se ofrecen algunos consejos de cocina para hacerlo bien:
- Es fundamental utilizar aceite fresco. El tofu agedashi tiene un sabor muy delicado y, si se utiliza aceite viejo , acabará grasoso y con el mismo sabor que todas las cosas que se han frito en aceite anteriormente.
- La temperatura del aceite debe ser relativamente alta. Esto garantiza que el recubrimiento quede crujiente sin freír el tofu.
- El recubrimiento debe ser de almidón de patata. El almidón de maíz no es lo mismo. Después de remojarlo en el dashi, el almidón de patata perderá su textura crujiente, pero absorberá el dashi en el proceso, creando una piel sabrosa y casi transparente.
- Utilice tofu blando. El tofu firme no tiene la misma textura satinada que el tofu blando y hará que al masticar un plato se derrita en la boca.
- En lugar de simplemente escurrir y secar la superficie del tofu antes de freírlo, también puedes salarlo. Esto tiene dos efectos. El primero es que ayuda a eliminar el exceso de agua del tofu mejor que simplemente escurrirlo. El segundo es que condimenta ligeramente el tofu. Esto te permite hacer el dashi menos salado para que puedas disfrutarlo como sopa junto con el tofu.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 240 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 240 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 1 mg | 0% |
| Sodio 326 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 573 mg | 44% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 517 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |