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Existe una clara diferencia entre masa y rebozado , y todo panadero debería poder definir correctamente cada término. Cada uno determinará la cantidad de líquido que contiene la mezcla para hornear, así como el método para mezclar y dar forma a los productos horneados.
En términos de cocina, la palabra rebozado tiene dos definiciones:
- Una mezcla de harina , huevo y leche o agua lo suficientemente líquida como para verterla o dejarla caer con una cuchara. Esto incluye la masa de tortas, panqueques o waffles , así como la mayoría de las masas de galletas.
- Recubrimiento, a menudo de harina y huevo, aunque a veces también de pan, que se aplica a los alimentos que se van a freír. Por ejemplo, el pescado frito suele estar rebozado.
La palabra masa tiene un significado diferente:
- Una mezcla de harina o sémola y un líquido (a menudo leche o agua) que es lo suficientemente espesa como para amasarla o estirarla. Esto incluye muchos panes horneados, panecillos y algunas galletas enrolladas .
Con estas dos definiciones, podemos ver claramente que la diferencia entre masa y rebozado es que la masa es fina mientras que la masa es bastante espesa. Esto influye en las técnicas que se utilizan para mezclar cada tipo de mezcla para hornear.
La consistencia de una masa es la razón por la que, la mayoría de las veces, se puede batir con una batidora eléctrica . Esto permite realizar el proceso rápidamente porque la proporción de líquido y sólido está equilibrada para crear una mezcla más liviana que casi cualquier batidora puede manejar.
La única excepción al uso de una batidora para mezclar una masa es cuando se añaden ingredientes sólidos como chips de chocolate . Cualquier panadero que haya intentado “batir” chips sabe que esto suele ser demasiado para una batidora normal. Si intenta hacerlo, quemará el motor de la batidora. Si la receta de la masa dice “mezclar” algún ingrediente, hay una buena razón y debería seguir el consejo.
Por otro lado, una masa está diseñada para ser espesa y no tiene ni de lejos la cantidad de líquido que se encuentra en una masa promedio. Al hacer masas de pan, es mejor no usar una batidora eléctrica a menos que sea de calidad comercial o tenga un motor que pueda manejar masa espesa (consulte el manual de instrucciones).
Esta es la razón principal por la que la masa de pan suele mezclarse a mano con una cuchara de madera. Una vez que se agrega suficiente harina y la masa se vuelve demasiado dura para revolverla, el amasado finaliza el proceso de mezclado.
La última diferencia entre la masa y la mezcla es la forma que adquiere el producto final. Debido a su mayor contenido líquido, a menudo no se puede moldear la masa con las manos.
Las masas para pasteles y muffins son mucho más delgadas y dependen de la forma del molde para hornear para crear la forma.
Las galletas de molde se encuentran entre la masa y la masa preparada. Son más espesas que las masas para bizcochos y se extienden y aplanan durante el proceso de horneado. No tienen una forma específica, salvo una bola de masa.
En cambio, la masa suele moldearse a mano porque es extremadamente rígida, lo que da al panadero mayor libertad para elegir la forma del pan.
- Puedes utilizar un molde de pan para crear panes tradicionales.
- Puedes darle forma libre al pan, dándole forma redonda , o dejar que se extienda libremente sobre una bandeja para hornear. Esto le da al pan un aspecto más artesanal.
- También puedes trenzar la masa de pan o cortarla en palitos de pan.
La masa para galletas y las galletas enrolladas suelen cortarse en formas. Muchos panecillos dulces se moldean a mano, pero se utilizan los lados de un molde para contenerlos.