Quimbombó fresco , maíz y frijoles lima, combinados y cocinados a fuego lento con tomates picados y condimentos simples, constituyen una deliciosa guarnición de verano .
Si no tienes tomates frescos del jardín, usa una lata de tomates de buena calidad cortados en cubitos o en cubitos pequeños. Otros sabores que combinan bien con el quimbombó y las habas son: perejil, ajo, tocino , crema y limón. Para un acabado más rico, agrega aproximadamente 1/2 taza de crema espesa o crema agria al quimbombó junto con la mantequilla.
Si no te gusta la textura del quimbombó hervido, considera asarlo (consulta las notas). Otra forma de reducir la viscosidad es remojar el quimbombó cortado en rodajas en vinagre durante unos 30 minutos. Escúrrelo y enjuágalo bien antes de cocinarlo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 tazas de okra
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3 tomates grandes
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 taza de frijoles lima frescos
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1 taza de granos de maíz, frescos o congelados
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1 cucharada de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Lave y recorte el quimbombó, quitando los extremos del tallo y desechando los tallos. Corte las vainas en rodajas de 1/2 pulgada.
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Enjuague las habas.
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Pelar y quitar el corazón a los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.
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Combine los tomates y el quimbombó en rodajas en una cacerola grande, una olla grande o una olla holandesa . Agregue el quimbombó en rodajas, la sal y la pimienta. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua a la cacerola.
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Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Agregar las habas y dejar hervir a fuego lento durante otros 15 minutos.
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Añade los granos de maíz y continúa cocinando durante 20 minutos más.
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Añade la mantequilla y revuelve hasta mezclar. Vierte la mezcla en una fuente grande para servir.
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Sirva el succotash caliente como guarnición.
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¡Disfrutar!
Consejos
- Las habas frescas y crudas, al igual que muchos tipos de habas y otras frutas y verduras, contienen algunas sustancias químicas que producen cianuro, por lo que nunca deben consumirse crudas. Si tiene habas frescas, cocínelas siempre durante al menos 10 minutos (con la tapa entreabierta) y luego escúrralas bien. Al hervir las habas, se libera el compuesto peligroso y se vuelven seguras.
- Si evitas el quimbombó porque es viscoso, hay algunas formas de reducir esa textura desagradable. En lugar de hervir el quimbombó cortado, ásalo durante unos 15 minutos a 450 °F.
- Para pelar tomates fácilmente, pon a hervir una olla grande con agua. Llena un recipiente grande con hielo y agua. Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de “X” en la parte inferior de cada tomate. Retira los tallos y sumérgelos en el agua hirviendo. Retira los tomates al agua helada después de 30 segundos. Déjalos reposar en el agua helada durante 4 a 5 minutos. Retira las cáscaras, comenzando por la “X”, y luego retira los corazones y las semillas. Corta los tomates en cubitos y úsalos en la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 117 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 117 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 5 mg | 2% |
| Sodio 222 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 7g | 23% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 31 mg | 156% |
| Calcio 98 mg | 8% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 575 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |