El abeto / Ozoz Sokoh
El arroz jollof es el más popular en toda la costa de África occidental . Con especias, de color rojo anaranjado, se come en la calle, en el almuerzo diario, en el arroz de los domingos, en las celebraciones y en todo tipo de platos.
Los granos de arroz se cuecen y se cubren de sabor, pero al final de la cocción quedan algo separados: el objetivo es más pilaf que risotto. El arroz de grano largo convertido o sancochado funciona mejor porque el proceso de sancochado fortalece los granos para que se cocinen en la salsa sin deshacerse ni convertirse en papilla.
Preparar la base del guiso es el paso más importante e implica cocinar los tomates dos veces: primero, se cocina la mezcla y se reduce, lo que atenúa el borde crudo de los tomates, las cebollas y los pimientos. En segundo lugar, se crea el guiso: una base frita y especiada con curry en polvo, tomillo seco, hojas de laurel, sal y más.
“Esta receta de arroz jollof nigeriano con carne de res fue absolutamente deliciosa. El arroz estaba perfectamente cocinado y muy sabroso, y la adición de carne lo convirtió en una comida completa. Asegúrese de cortar la carne según las instrucciones para que quede tierna dentro del tiempo de cocción indicado”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
4 tomates ciruela o Roma frescos medianos , 3 picados en trozos grandes, 1 en rodajas para decorar, dividido
-
1 pimiento rojo mediano , picado grueso
-
4 cebollas rojas pequeñas , 2 picadas en trozos grandes, 2 en rodajas finas, divididas
-
1/4 pimiento Scotch Bonnet , opcional
-
3 tazas de caldo de verduras , caldo de pollo o de res, o agua, dividido, más según sea necesario
-
10 onzas (300 gramos) de carne de res para guisar, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
-
2 cucharaditas de curry en polvo , preferiblemente una mezcla caribeña, divididas
-
2 cucharaditas de tomillo seco , divididas
-
Sal al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
-
1/4 taza de aceite neutro , dividido
-
3 hojas de laurel secas pequeñas a medianas
-
2 cucharadas de pasta de tomate
-
2 cucharaditas de mantequilla sin sal , divididas
-
2 tazas de arroz de grano largo convertido , como el Uncle Ben’s, enjuagado
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto / Ozoz Sokoh
-
En una licuadora, combine los 3 tomates picados, el pimiento rojo, las 2 cebollas picadas , el pimiento Scotch Bonnet (si lo usa) y 1 taza y media de caldo o agua. Licue a velocidad alta, en tandas si es necesario, hasta que la mezcla quede suave, durante 1 a 2 minutos. Debería tener aproximadamente entre 6 y 6 tazas y media.
-
Transfiera a una cacerola grande. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a mínimo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
-
En un tazón mediano, mezcle la carne con 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco y una pizca generosa de sal y pimienta.
-
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la carne en tandas, si es necesario, cocinando hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 7 minutos por tanda. Retira la carne a medida que esté lista y colócala en un plato. Reserva.
El abeto / Ozoz Sokoh
-
En la misma olla holandesa, añade las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando el aceite brille, añade 1 de las cebollas cortadas en rodajas, la cucharadita restante de curry en polvo, la cucharadita restante de tomillo seco, hojas de laurel y una pizca grande de sal y pimienta. Cocina, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva traslúcida, aproximadamente 2 minutos.
-
Añade la pasta de tomate y 1 cucharadita de mantequilla, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita.
-
Añade la mezcla reducida de tomate y pimiento a la olla, las 1 1/2 tazas restantes de caldo, la carne y los jugos del plato. Sube el fuego a alto y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y continúa cocinando hasta que la carne comience a ablandarse, aproximadamente 15 minutos.
-
Pruebe los condimentos y ajústelos a su gusto: la sal y el curry en polvo deben ser los elementos de sabor más destacados.
-
Añade el arroz y revuelve bien para cubrir los granos.
-
Cubre con una hoja doble de papel de aluminio o papel de pergamino . Cubre la olla con una tapa: esto sellará el vapor y conservará el sabor. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el arroz y la carne estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Revisa el arroz después de 20 minutos. Si la olla está seca y el arroz todavía está al dente, agrega 1/4 de taza más de caldo o agua. Revuelve la mezcla para combinar. Cubre con papel de aluminio y la tapa. Continúa cocinando, revisando cada 5 minutos hasta que el arroz y la carne estén tiernos.
El abeto / Ozoz Sokoh
-
Incorpora la cucharadita de mantequilla restante hasta que se derrita. Decora con la cebolla y el tomate en rodajas restantes. Retira del fuego y sirve inmediatamente.
Sugerencias para servir
Sirva su arroz jollof con plátanos fritos maduros y dulces y ensalada nigeriana (una mezcla de ensalada de col) como acompañamiento popular.
Variación de la receta
Si lo desea, puede omitir la carne de res para preparar una versión vegetariana y sustituirla por más verduras. También puede utilizar pollo o pescado en lugar de carne de res (ajuste el tiempo de cocción según sea necesario).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 300 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 300 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 19% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 471 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 44 mg | 218% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 480 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |