Biryani con carne de cabra

Reúne los ingredientes.

Coloque la carne de cabra con las pastas de ajo y jengibre en un recipiente grande y mezcle bien para cubrir la carne con las pastas. Déjelo reposar durante 20 minutos.

Mientras se marina la carne, calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla o sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega las cebollas finamente picadas y fríelas hasta que estén transparentes.

Añade las hojas de curry y los chiles verdes, si los usas, y fríelos durante 1 minuto.

Añade las especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma y garam masala) y sal a gusto, mezcla bien y cocina durante 2 o 3 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme.

Añade la carne marinada. Revuelve bien y con frecuencia y cocina hasta que la carne esté dorada.

Agregue 1 taza y media de agua caliente, revuelva, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Siga controlando en esta etapa, ya que no desea que la carne quede demasiado cocida y blanda.

Mientras se cocina la carne, prepare el puré de tamarindo . Coloque el tamarindo en un recipiente de plástico o vidrio y vierta 1/2 taza de agua caliente sobre él. Deje reposar la mezcla durante 5 a 10 minutos.

Cuele la mezcla de tamarindo y agua a través de un colador (no use un colador muy fino) en un recipiente para obtener puré de tamarindo.

Añade el puré de tamarindo al curry cuando sientas que la carne está casi lista. Revuelve bien. Una vez que la carne esté cocida, déjala a un lado y prepara el arroz.

Coloque el arroz en un colador y lávelo bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Colóquelo en una olla grande y profunda (preferiblemente con asas).

Añade suficiente agua para cubrir completamente el arroz, generalmente al menos 10 cm por encima de la superficie del arroz. Añade 1 cucharadita de sal (o al gusto). Pon el arroz a hervir.

Cocine el arroz hasta que esté casi listo. (Para determinar cuándo ha llegado a ese punto, retire algunos granos de la olla y presiónelos entre el pulgar y el índice. El arroz debe estar casi hecho puré, pero tendrá un centro firme y blanquecino). Apague el fuego, cuélelo con un colador y reserve.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las cebollas cortadas en rodajas finas hasta que se caramelicen y se doren. Escúrrelas y resérvalas sobre papel absorbente para usarlas más adelante.

Si utiliza colorante alimentario, divida el arroz en 3 porciones iguales y colóquelas en platos separados. Agregue el colorante alimentario naranja a una porción del arroz y el colorante alimentario verde a otra porción del arroz. Deje la tercera porción blanca. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Deje reposar durante 10 minutos.

Mezcle las tres porciones de arroz en un tazón grande.

Precaliente el horno o la parrilla a 350 F/180 C y engrase una fuente o cacerola profunda (que tenga una tapa que ajuste bien). Coloque en la fuente el arroz cocido y la carne (con su salsa) en capas uniformes para formar al menos dos pares de capas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Adorne con las cebollas caramelizadas.

Cubre bien el plato. Si tu plato no tiene tapa, usa dos capas de papel de aluminio (con el lado brillante de ambas capas hacia abajo, hacia el arroz) y fíjalo sobre un plato con hilo de horno. Si estás usando un handi (una olla profunda con una tapa que se ajusta bien) que tiene un borde plano, puedes sellarlo haciendo una masa firme con harina y agua y presionándola sobre la unión del borde del handi y la tapa. Coloca el plato en el horno y cocina durante 20 minutos.

Apaga el horno o la parrilla y deja reposar el plato en el horno o la parrilla hasta que estés listo para comer. Es importante que lo abras solo cuando estés listo para servir. La forma de servir el biryani es hundiéndolo suavemente con una cuchara para poder atravesar las capas.