Carne asada colombiana marinada con cítricos

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Carne asada marinada en cítricos

El abeto


Deberes:
4 horas

Cocinar:
20 minutos

Total:
4 horas 20 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Tradicionalmente,  la carne asada colombiana  (que literalmente significa “bistec a la parrilla”) es un filete de falda o de falda marinado con cítricos que se cocina a la perfección en una parrilla ahumada. Pero si no tienes una parrilla o tienes poco tiempo, puedes aproximarte al sabor de la carne asada tradicional en tu cocina con esta receta para sartén (o una para olla a presión ). Marina la carne durante la noche y saltéala rápidamente en una sartén caliente para tener una cena lista en minutos.

Esta receta de filete de falda sazonado se inspira tanto en la tradicional carne asada colombiana como en la clásica salsa argentina, un  chimichurri con ajo y hierbas . También es una comida paleo y cetogénica adecuada para evitar las tortillas o las guarniciones ricas en carbohidratos sugeridas.

Conoce qué alimentos necesitas tener en tu despensa para cocinar recetas colombianas.

Ingredientes

  • 2 libras de filete de falda

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la marinada

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón

  • 1 cucharadita de comino

  • 1 cucharadita de chile en polvo

  • 1 cucharadita de sal

  • 3 dientes de ajo finamente picados

Para el chimichurri

  • 1 taza de hojas de perejil

  • 3 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

  • 2 cucharadas de jugo de limón

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 4 a 6 tortillas de maíz o harina, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes de la marinada.

  2. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, el comino, el chile en polvo, la sal y el ajo.

  3. Ponga la marinada a un lado.

  1. Corte el filete a lo largo (en el sentido de la fibra) en 4 o 5 tiras largas.

  2. Utilice un tenedor para hacer algunos agujeros en la carne.

  3. Coloque el filete en una bolsa con cierre hermético o en un plato poco profundo y vierta la marinada sobre el filete.

  4. Dale la vuelta a los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con la marinada. Cierra la bolsa (o cubre el plato) y refrigera durante la noche, o al menos durante 4 horas. Si tienes la oportunidad, revuelve la carne o da vuelta la bolsa a la mitad del proceso.

  1. Reúne los ingredientes del chimichurri y un procesador de alimentos.

  2. Coloca las hojas de perejil y el ajo en el procesador de alimentos. También puedes picarlo todo a mano muy fino.

  3. Pulse hasta que el perejil y el ajo estén muy finamente picados.

  4. Añade el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de lima y pulsa brevemente, lo suficiente para mezclar todo. Pasa la salsa chimichurri a un bol mediano, sazónala con sal y pimienta a gusto y reserva. Si la preparas con antelación, colócala en un recipiente con tapa y déjala en el refrigerador.

  1. En una sartén mediana y pesada (una de hierro fundido funciona bien), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, pero el aceite no esté humeando, agrega las tiras de filete marinadas.

  2. Dore bien el filete por todos lados y cocínelo hasta que alcance el punto de cocción deseado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de filete y de su preferencia de cocción, pero debe ser de 3 a 4 minutos por lado. Córtelo en trozos para comprobar si está listo.

  3. Cuando la carne esté cocida a tu gusto, retira del fuego.

  1. Coloque el filete en un plato para servir y déjelo reposar durante 5 minutos para conservar el jugo dentro de la carne. Corte el filete en rebanadas muy finas en diagonal, en contra de la fibra.

  2. Añade las rodajas de filete al bol de salsa chimichurri y revuelve hasta que estén bien cubiertas. Sazona con sal y pimienta a gusto. También puedes servirlas con el chimichurri aparte.

  3. Sirva el filete en rodajas con tortillas calientes o ensalada verde.

  4. ¡Disfrútalo mientras está caliente!

Guarniciones y salsas para carne asada

En cada país de América del Sur y América Central, la gente tiene una forma favorita de comer carne asada. Aquí te damos algunas ideas para servir este filete con un poco más de autenticidad:

Información nutricional (por porción)
392 Calorias
22 g Gordo
5g Carbohidratos
42 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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