Ina Peters / Rechoncha
La parrilla es el equipo perfecto para cocinar hongos . Debido a que los hongos contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedos bajo calor directo y alto. A medida que los hongos pierden humedad, el sabor del hongo (y de todo lo que le haya agregado) se intensifica.
El truco con los hongos es saber cuál es el mejor método de cocción para el tamaño del hongo y cómo agregarle sabor mientras los asas.
El abeto / Hugo Lin
Puedes asar hongos de cualquier tamaño, pero necesitarás usar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño del hongo que estés cocinando. Los hongos pueden perder hasta el 50 por ciento de su tamaño al cocinarse, por lo que debes tener esto en cuenta al elegir el método de cocción.
Puedes cocinar hongos más grandes directamente en las rejillas de la parrilla, teniendo en cuenta cuánto es probable que se encojan. Por ejemplo, los hongos portobello grandes se pueden asar en las rejillas como si fueran hamburguesas (y son un buen sustituto de las hamburguesas).
Los hongos medianos a pequeños se pueden ensartar en brochetas , lo que facilita su control en la parrilla. Rociarlos con aceite de oliva o pincelarlos ayudará a evitar que se peguen a la parrilla. Deberás darles la vuelta para asegurarte de que todos los lados se cocinen de manera uniforme.
Los hongos más pequeños o aquellos con sombreros tiernos que no se ensartan fácilmente se pueden asar a la parrilla usando una canasta para asar . Los hongos en rodajas o los hongos más pequeños también se pueden asar a la parrilla en paquetes de papel de aluminio. Incluya un poco de aceite de oliva y condimentos.
Tenga cuidado con los hongos, ya que se pueden romper fácilmente. Lo mejor es utilizar pinzas para darles la vuelta, en lugar de tenedores o espátulas.
Mucha gente dice que no se deben lavar los champiñones con agua. Los libros de cocina suelen sugerir que los champiñones solo se deben cepillar suavemente para eliminar cualquier resto de suciedad o residuos. La verdad es que la mayoría de los restaurantes, incluso los más elegantes, enjuagan los champiñones para limpiarlos. Puedes cepillar cada champiñón si tienes mucho tiempo libre, pero el agua no dañará los champiñones si los enjuagas justo antes de cocinarlos.
Recorta el extremo seco de los tallos. Puedes quitar todo el tallo si estorba, como en el caso de un hongo portobello utilizado para hacer una hamburguesa. Si vas a utilizar los hongos para hacer brochetas , deja los tallos intactos. Los tallos son más densos y ayudarán a que el hongo se sujete a la brocheta.
Tienes varias opciones para condimentar tus hongos. Puedes marinarlos, mojarlos con una salsa o espolvorearlos con condimentos mientras están en la parrilla.
Puedes marinar los hongos con bastante anticipación, hasta un día aproximadamente. Los hongos pueden secarse si no reemplazas la humedad que pierden al cocinarlos en la parrilla. Una marinada a base de aceite ayudará a retener la humedad.
Si decide no marinar los hongos, puede condimentarlos directamente en la parrilla. Mezcle una pequeña cantidad de aceite de oliva, ajo, sal y otros condimentos y rocíe (o frote) con esto los hongos mientras los cocina. Rociarlos mientras los asa también mantendrá los hongos húmedos.
Si preparas hongos como guarnición , condiméntalos con las mismas especias que utilizas para el plato principal. Esto aporta sabores complementarios que unen la comida.
Los hongos marinados tardarán entre 10 y 15 minutos en cocinarse bien en la parrilla. Los hongos envueltos en papel de aluminio tardarán entre 20 y 25 minutos.