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Por razones de seguridad, es una buena idea guardar el pollo crudo en el congelador . Congelar el pollo ralentiza el ciclo reproductivo de bacterias peligrosas como la salmonela (aunque no las mata) y ayuda a garantizar que la cena sea segura.
Por otro lado, congelar el pollo generalmente significa tener que descongelarlo, y hay que hacerlo correctamente, o correr el riesgo de dejar que las bacterias de salmonela se propaguen.
Otra opción es cocinar el pollo congelado. ¡Sí, es posible! El mayor desafío es asegurarse de que esté completamente cocido. Además del hecho de que el pollo poco cocido puede ser un peligro para la seguridad y provocar intoxicación alimentaria , tampoco es apetitoso para comer.
De hecho, se podría decir que el pollo congelado es más seguro de manipular que el pollo fresco o descongelado, porque no goteará jugo de salmonela por todo su cuerpo ni por la encimera de su cocina.
A continuación describimos nuestros dos métodos recomendados para cocinar pollo congelado: a fuego lento y en el horno.
Pero antes de continuar, dejemos algo en claro: los expertos en seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomiendan no cocinar pollo congelado en una olla de cocción lenta.
La razón: las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar a baja temperatura y es posible que no se calienten lo suficiente para calentar el pollo congelado hasta los 165 °F, que es la temperatura mínima para que un pollo se cocine por completo, así como para destruir cualquier bacteria peligrosa . Eso, o podría tardar demasiado en alcanzar los 165 °F, lo que le da a las bacterias la oportunidad de multiplicarse.
Además, el USDA no distingue entre ollas de cocción lenta nuevas, viejas, de mediana edad ni ninguna otra denominación, incluidas las llamadas ollas de cocción lenta de “cocción en caliente” o similares. Una olla de cocción lenta es una olla de cocción lenta y, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ninguna de ellas es adecuada para cocinar pollo congelado.
Sin embargo , es seguro cocinar pollo congelado en el horno o en la hornalla. Eso incluye pollos enteros y porciones más pequeñas, deshuesados o con hueso.
Y cuando decimos “cocina” nos referimos a cocinar a fuego lento. Agregar un alimento congelado a una sartén con grasa caliente es algo peligroso, ya que el agua hará que el aceite caliente se esparza hacia ti y puede provocar quemaduras o problemas más graves. Por lo tanto, no intentes saltear una pechuga de pollo congelada.
Por otro lado, asar pollo congelado no es un buen método ya que la alta temperatura de la parrilla hará que el exterior del pollo se queme cuando el interior congelado esté casi cocido.
¿Qué queda entonces? Básicamente, hervir a fuego lento y asar (u hornear). La pauta general que debes saber es que tardará alrededor de un 50 por ciento más que si empiezas con un pollo completamente descongelado.
Así, si un pollo de 5 libras normalmente tardaría 1 hora y media en asarse , uno congelado tardaría al menos 2 horas y 15 minutos.
Sin embargo, debido al mayor tiempo de cocción, no es mala idea cocinarlo a una temperatura ligeramente más baja, por lo que si una receta requiere un horno a 400 °F, cocínelo a 375 °F. Si hace esto, probablemente esté considerando el doble del tiempo de cocción en lugar de 1 1/2 veces.
Pero no bajes de 350 F.
También puedes cocinar pechugas de pollo deshuesadas congeladas hirviéndolas a fuego lento en tu salsa favorita, ya sea casera o en frasco. Nuevamente, deja un 50 por ciento más de tiempo de cocción. Para las pechugas de pollo deshuesadas congeladas, tápalas y cocínalas a fuego lento durante unos 30 minutos, pero comprueba que estén cocidas con un termómetro de lectura instantánea o cortándolas en rodajas (no deben quedar rosadas).
En el caso de los muslos, contramuslos o piezas enteras de pierna de pollo con hueso congelados, planifique cocinarlos a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos. La ventaja de las secciones de carne oscura es que cuando la carne se desprende del hueso, ya está lista.
Para esta técnica, si está preparando varias pechugas congeladas, deben estar separadas, no congeladas juntas en una sola losa.
- Precaliente el horno a 350 F.
- Coloque las pechugas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
- Unte las pechugas con aceite de oliva, mostaza, yogur o mantequilla derretida y condimente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Opcional: cubrir con una mezcla de pan rallado condimentado y parmesano rallado.
- Hornee durante 30 a 45 minutos o hasta que su temperatura interior alcance 165 F.
Esta técnica funcionará para un pollo entero congelado de tamaño pequeño (4 libras).
- Precaliente el horno a 350 F.
- Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una asadera con rejilla. SI PUEDE: Retire la bolsa de menudillos y rellene la cavidad con rodajas de limón, hierbas frescas, verduras aromáticas, etc. Si el ave está demasiado congelada, haga esto más tarde.
- Pincele el ave con aceite de oliva y sazónela con sal kosher y pimienta negra recién molida. Ásela sin tapar durante 90 minutos. Después de aproximadamente 1 hora, debería poder retirar los menudillos y agregar las hierbas y los condimentos aromáticos (pero no abra el horno repetidamente para verificar).
- Aumente la temperatura del horno a 450 °F y cocine otros 15 a 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y la temperatura en la parte más profunda del muslo registre al menos 165 °F en un termómetro de lectura instantánea (aunque 175 °F en el muslo es mejor).
- Deje reposar el ave durante 15 a 20 minutos, luego córtela y sírvala.