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Puedes hacer cecina con casi cualquier tipo de carne imaginable, y el salmón es un candidato excelente. Si nunca has hecho cecina, definitivamente no es difícil: solo requiere un poco de preparación y algunos ingredientes simples como salsa de soja, azúcar morena y sal no yodada, como sal kosher.
Usa tu imaginación para agregar especias y condimentos a esta receta básica de cecina de salmón. La cecina se puede preparar en un deshidratador, ahumador u horno. Cualquiera de esos métodos de conservación funcionará. Planifica con anticipación, ya que necesitarás al menos ocho horas de tiempo de marinado y puede llevar hasta 10 horas o más lograr la textura y el punto de cocción deseados.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Pasos para hacerlo
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Coloque la sal, el azúcar morena, la salsa de soja y el agua en una olla grande. Lleve a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire la olla del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
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Corte el salmón en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de largo. Coloque las tiras de salmón en la salmuera enfriada . Cubra y refrigere para marinar , de 8 a 10 horas.
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Saque el salmón de la salmuera (descarte la salmuera). Enjuague el salmón con agua limpia y déjelo escurrir. Séquelo con toallas de papel.
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Rocíe las rejillas del deshidratador con aceite en aerosol. Coloque las tiras de salmón en las rejillas con suficiente espacio entre ellas para que no se toquen entre sí y el aire pueda circular. Espolvoree con pimienta de cayena a gusto, si usa. Seque hasta obtener el punto de cocción deseado según las recomendaciones del fabricante del deshidratador.
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La cecina de salmón también se puede secar en el horno a temperatura mínima o en un ahumador. El tiempo de secado puede ser de 8 horas o más, según el método y el grado de sequedad que desee. Guárdela en un recipiente hermético.
Consejo
- Puede resultar complicado determinar el punto de cocción cuando se prepara carne seca por primera vez. Sabrá que la carne seca está lista si se agrieta pero no se rompe cuando la dobla.
Cómo conservar y congelar cecina de salmón
La cecina de salmón se puede conservar en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético durante dos o tres meses, o puedes congelarla hasta siete a doce meses, especialmente si puedes sellar el pescado al vacío.
Variaciones
La cecina de salmón combina bien con una variedad de condimentos. Pruebe algunos de los siguientes:
- 1/4 cucharadita de ajo o cebolla en polvo
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado, o una combinación de ambos
- Añade 1 cucharadita de humo líquido a la marinada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 588 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 113 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 588 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 45 mg | 15% |
| Sodio 16104mg | 700% |
| Carbohidratos totales 113 g | 41% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 111g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 3 mg | 13% |
| Calcio 148 mg | 11% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 497 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |