El costillar ahumado al whisky es un plato delicioso y tierno que vale la pena servir a los invitados a una cena. Puede que lleve un poco de tiempo, pero vale la pena la espera: el método lento de ahumarlo sobre virutas de madera empapadas en bourbon lleva el sabor a un nivel completamente nuevo. El costillar es un corte de carne especial (léase caro), así que tómate tu tiempo, sigue las instrucciones de la receta e invita a algunos amigos a disfrutar de este delicioso plato. Sírvelo con papas chateau y coles de Bruselas al ajo .
Necesitarás astillas de madera para esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Astillas de madera
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1 1/2 tazas de bourbon
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1/2 taza de agua
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1 costillar asado de 5 libras
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1 cucharada de sal marina
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1 cucharadita de ajo en polvo
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2 cucharaditas de cebolla en polvo
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2 cucharaditas de pimentón
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2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare el ahumador para un tiempo de cocción de 8 horas. Remoje las astillas de madera en bourbon y 1/2 taza de agua.
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Frote el asado con sal marina, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y pimienta negra gruesa y colóquelo sobre la rejilla superior. Ponga unos puñados de astillas de madera al fuego.
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Cierre la tapa y controle cada 40 a 50 minutos, agregando más astillas de madera cada vez. Ahúme el asado durante aproximadamente 8 horas o hasta que la temperatura interna alcance 130 °F para que quede poco hecho, 135 °F para que quede a punto y entre 140 y 145 °F para que quede a punto.
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Deje reposar la costilla durante 10 minutos antes de cortarla.
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¡Servir y disfrutar!
Consejos
- El costillar de primera le costará un dineral, por lo que debe asegurarse de comprar el mejor corte por su dinero. Aunque el nombre “costilla de primera” originalmente significaba que era una carne de primera calidad (o la mejor), hoy en día, el término se ha convertido en un nombre genérico para el asado de costillar. Si compra en una carnicería, lo más probable es que encuentre costillar de primera calidad; sin embargo, si compra en una tienda de comestibles, la carne estará etiquetada como de calidad “choice” o “select”; hable con el carnicero si puede. También puede necesitar que recorte el asado y lo corte en pedazos si es demasiado grande.
- Puedes usar cualquier madera que prefieras para tu ahumador, pero como estás añadiendo whisky no quieres que los sabores compitan; el roble o el nogal son buenas opciones. Si no quieres remojar las virutas de madera en whisky tú mismo, puedes comprar virutas de madera para ahumar de Jack Daniels ; están hechas de los barriles de roble en los que se ha ahumado previamente su whisky.
- Si no tienes un ahumador , puedes usar tu parrilla (de carbón o de gas) y configurarla para que imite las funciones de un ahumador. Necesitarás una bandeja de aluminio para colocar las astillas de madera remojadas; colócala sobre el elemento calefactor, que solo debe ocupar la mitad de la parrilla. Coloca otra bandeja para los jugos sobre el lado más frío y luego agrega la rejilla de la parrilla. Coloca el asado de costilla de primera sobre la bandeja para los jugos, tapa la parrilla y deja cocinar durante varias horas. Vigila la temperatura y ajústala según sea necesario.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1297 | Calorias |
| 103 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 86 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1297 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 103g | 132% |
| Grasa saturada 41g | 207% |
| Colesterol 314 mg | 105% |
| Sodio 1298 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 86g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 59 mg | 5% |
| Hierro 9 mg | 52% |
| Potasio 1265 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |