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Las crespelle son panqueques finos como el papel, el equivalente italiano de las crêpes francesas y , al igual que la versión francesa, pueden ser dulces o saladas. Esta receta es para unas crespelle simples y dulces que se pueden servir con la cobertura o el relleno de su elección: Nutella , chocolate negro derretido, fruta fresca como fresas o plátanos, crema de castañas , crema de mascarpone o ricotta, zabaglione , mermelada , etc.
Para hacer una versión salada, omite el azúcar y el alcohol y aumenta ligeramente la cantidad de sal. En ese caso, puedes usar cualquier cantidad de rellenos salados; por ejemplo, espinaca y ricota, el mismo relleno que podría usarse para canelones .
Aunque el plato ahora tiene un cierto aura de elegancia, en el pasado estos panqueques delgados se consideraban comida de gente pobre. El cambio se produjo en 1895, cuando el famoso restaurador Henri Carpentier, entonces un adolescente ayudante de camarero en el Café de Paris de Montecarlo, arruinó accidentalmente unos panqueques destinados al Príncipe de Gales, Eduardo VIII. Eduardo sugirió que esta deliciosa nueva preparación se llamara en honor a su joven amigo, creando así los Crêpes Suzette .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 huevo grande
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2 yemas de huevo grandes , reservar 1 clara de huevo
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2 cucharadas de azúcar , opcional para crespelle dulces
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1 pizca de sal , o 1/2 cucharadita para crespelle salados
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3/4 taza de harina para todo uso
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1 taza de leche fría
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1 chorrito de brandy , opcional para crespelle dulces
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1 cucharada de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Batir los huevos y las yemas junto con el azúcar y la sal, luego incorporar la harina y agregar poco a poco la leche, hasta obtener una masa cremosa.
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Batir la clara de huevo reservada hasta que forme picos moderadamente firmes e incorporar con cuidado el licor, luego incorporar la mezcla a la masa. Derretir 2 cucharadas de mantequilla e incorporarla a la masa. Dejar reposar la masa en un lugar fresco durante al menos 1 hora.
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Cuando esté listo para comenzar, caliente la sartén para crepes a fuego medio. Derrita la mantequilla restante y pincele ligeramente la sartén para crepes .
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Vierta de 2 a 3 cucharadas de masa en el centro de la sartén y distribúyala de manera uniforme inclinándola. Cocine durante un par de minutos, luego dé vuelta la crespella y cocine durante un par de minutos más. No deje que se dore demasiado.
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Continúe hasta terminar la masa, apilando las crespelle terminadas en un plato y cubriéndolas con un paño para mantenerlas calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 71 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 71 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 33 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 55 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |